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土雞蛋真的更有營養(yǎng)嗎

時間:2023-04-28 11:46:48 嬰幼兒食譜 我要投稿
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土雞蛋真的更有營養(yǎng)嗎

  講究綠色原生態(tài)的時代,也流行起了鄉(xiāng)村的“土東西”。“土雞蛋(柴雞蛋)味道好營養(yǎng)豐富”,很多人到鄉(xiāng)村旅游點,點上一盤炒土雞蛋,方便的話,帶些土雞蛋回家。這種農(nóng)村的土雞蛋能僅憑所喂養(yǎng)飼料的不同,而比飼料雞蛋營養(yǎng)豐富嗎?中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅提出,農(nóng)家土雞蛋也許口感更好,營養(yǎng)卻不比普通蛋豐富,還有可能會帶來一些健康以及衛(wèi)生問題。

土雞蛋真的更有營養(yǎng)嗎

  問題一:可能被農(nóng)藥污染

  大家看中土雞蛋的一種重要原因是它們是土生土長的“走地雞”,吃的是田間雜草、糧食顆粒,似乎比飼料養(yǎng)雞的蛋更加綠色環(huán)保,范志紅卻有不同看法,她提出:既然在鄉(xiāng)村中,雞被農(nóng)藥毒死的事情屢見不鮮,那么雞蛋被農(nóng)藥污染的危險不能忽視。農(nóng)家散養(yǎng)的雞經(jīng)常有機會接觸農(nóng)藥、化肥、鼠藥、殺蟲劑等化學用品,其危險性甚至可能高于雞場所產(chǎn)的雞蛋。

  問題二:蛋殼太臟清洗不易

  從衛(wèi)生角度來說,土雞蛋也有隱患。土雞蛋蛋殼上的一般沾有各種臟東西,如果不經(jīng)仔細清洗,很容易污染剩蛋容器、水池和手,想想你在烹飪的時候還會用手做其他食物,用到水池、廚具,稍不留意就給食品衛(wèi)生帶來隱患。還有些人會直接把雞蛋放入冰箱,更加會造成整個冰箱的污染。所以拿過雞蛋應(yīng)當仔細洗手,磕碰蛋殼的地方也要擦洗干凈。

  蛋黃顏色深的就是土雞蛋嗎?

  很多人根據(jù)蛋黃顏色更深而判定是否是土雞蛋。其實,蛋黃的顏色與飼料原料有關(guān),和養(yǎng)殖方式無關(guān)。蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多寡,飼料中增加青菜葉、藻類、玉米等有色原料,或特意喂一些類胡蘿卜素物質(zhì),則蛋黃顏色自然變深。而有些色素如葉黃素、胡蘿卜素等可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A,因此,在無污染情況下,蛋黃顏色較深的雞蛋營養(yǎng)稍好一些。這種雞蛋不一定就是土雞蛋。

  而根據(jù)畜牧學方面的研究資料和食品測定數(shù)據(jù),土雞蛋和飼料蛋相比,蛋白質(zhì)和脂肪含量差異不大,維生素AD含量略低,omega-3脂肪酸比例略高,風味較好?梢钥闯鰞烧郀I養(yǎng)差異不是很大,那么又何必放著好好的雞蛋不吃,千方百計找農(nóng)家雞蛋呢?況且要補充對人體心血管有益的omega-3脂肪酸,多吃魚肉效果更好。

  范志紅最后指出,從營養(yǎng)價值上來看,重要的問題是雞吃什么,雞的生活狀態(tài)是否健康。是否農(nóng)家養(yǎng)的土雞蛋,并不那么重要。相比之下,一些經(jīng)過認證的綠色雞蛋較為令人放心。這些雞蛋不是關(guān)在籠子里,其活動區(qū)域更安全,蛋殼往往還經(jīng)過處理,衛(wèi)生條件較為令人放心。同時,品牌雞蛋都有生產(chǎn)日期,有利于了解雞蛋的新鮮度。

  夏季天氣炎熱,細菌活動猖獗,范志紅建議,無論你購買哪種雞蛋,建議你少買一些,短期內(nèi)吃完,避免雞蛋回家之后繼續(xù)久存,發(fā)生散黃甚至變質(zhì)的現(xiàn)象。

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