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做菜時到底要不要蓋鍋蓋 -資料

時間:2018-12-31 12:00:00 資料 我要投稿

做菜時到底要不要蓋鍋蓋 -資料

  做菜不要鍋蓋

做菜時到底要不要蓋鍋蓋 -資料

  如果炒菜時蓋上鍋蓋,火候不容易掌握,加熱時間短則炒不熟,時間過長菜又太軟爛,很難把握其脆嫩又?jǐn)嗌囊螅?h3>做菜時到底要不要蓋鍋蓋

  另外,蔬菜中大多含有稱為有機(jī)酸的物質(zhì),蔬菜的`品種不同,含有機(jī)酸的種類也不一樣,常見的有機(jī)酸種類有草酸、乙酸、氨基酸等。

  這些酸有些對人體有益,有些則對人體有害,烹調(diào)時必須將有害部分的有機(jī)酸去除,

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做菜時到底要不要蓋鍋蓋》(http://m.msguai.com)。用什么方法呢?其中之一就是在烹制蔬菜的時候敞開鍋蓋,并適當(dāng)進(jìn)行翻炒,這樣有機(jī)酸便會很容易地隨之揮發(fā)出去。

  大多數(shù)蔬菜采用大火爆炒的方式最好,這樣可以最大程度保存菜中的營養(yǎng)。但是有些菜肴需要烹制的時間較長,隨著加熱和調(diào)味,蔬菜中必有水分及溶于水的營養(yǎng)物質(zhì)析出。

  有一個好方法可以將溶于水的營養(yǎng)物質(zhì)再吸收回來,那就是在菜肴接近成熟時,淋少量芡汁。隨著淀粉的糊化作用,將會使析出的水和營養(yǎng)素一并再次黏附于蔬菜的表面,從而降低了營養(yǎng)素的損失量,并可解決菜肴的流湯現(xiàn)象。

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