家常菜烹飪十不宜 -資料
家常菜烹飪十不宜
1,炒菜時油溫應把持在多少?
2,是不是真的“油多不壞菜”?
看似簡略的家常廚房題目,實在卻關乎家人的飲食安全、健康和營養(yǎng),
家常菜烹飪十不宜
。1、燒肉不宜過早放鹽:
鹽的主要成分氯化鈉,易使肉中的蛋白質產(chǎn)生凝固,使肉塊縮小,肉變質硬,且不易燒爛。
2、油鍋不宜燒得過旺:
經(jīng)常食用燒得過旺的油炸菜,輕易產(chǎn)生低酸胃或胃潰瘍,如不及時治療還會產(chǎn)生癌變。
3、肉、骨燒煮忌加冷水:
肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪,燒煮中忽然加冷水,湯汁溫度聚然降落,蛋白質與脂肪即會靈敏凝固,肉、骨的空隙也會聚然緊縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。
4、未煮透的黃豆不宜吃:
黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆,對黃豆蛋白質難以消化和吸收,甚至會產(chǎn)生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆,則不會出題目。
5、燒雞蛋不宜放味精:
雞蛋本身含有與味精雷同的成分谷氨酸,
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《家常菜烹飪十不宜》(http://m.msguai.com)。因此,炒雞蛋時沒有必要再放味精,味精會破壞雞蛋的自然鮮味,當然更是一種糟踐。6、酸堿食品不宜放味精:
酸性食品放味精同時高溫加熱,味精(谷氨酸)會因失往水分而變成焦谷氨酸二鈉,固然無毒,卻沒有一點鮮味了。在堿性食品中,當溶液處于堿性條件下,味精(谷氨酸鈉)會轉變成谷氨酸二鈉,是無鮮味的。
7、反復炸的過油不宜食用:
反復炸過的油其熱能的應用率只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經(jīng)過加熱,還會產(chǎn)生各種有害的聚合物,此物質可使人體生長停止,肝臟腫大。另外,此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。
8、凍肉不宜在高溫下解凍:
將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍,由于肉組織中的水分不能靈敏被細胞吸收而流出,就不能恢復其原來的質量,遇高溫,凍豬肉的.表面還會結成硬膜,影響了肉內部溫度的擴散,給細菌造成了滋生的機會,肉也輕易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。
9、吃茄子不宜去掉皮:
維生素P是對人體很有用的一種維生素,在我國所有蔬菜中,茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的處所是在其紫色表皮與肉質連結處,因此,食用茄子應連皮吃,而不宜往皮。
10、鋁鐵炊具不宜混雜:
鋁制品比鐵制品軟,如炒菜的鍋是鐵的,鏟子是鋁的,較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進進炒菜中,人食下過多的鋁的以身體是很不利的。
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