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燉骨頭不宜加醋 -資料

時間:2018-12-31 12:00:00 資料 我要投稿

燉骨頭不宜加醋 -資料

  以往人們認為,燉骨頭湯時加入食醋,有利于骨頭中的無機元素的逸出,

燉骨頭不宜加醋

。然而最新資料表明,這種做法的結果正好相反。

因為,燉骨頭時不加食醋,逸出的礦物質(zhì)及微量元素是以有機合物形式存在的;盡管加入食醋可以使無機元素的浸出略有增加,但逸出的.大部分元素,在酸性環(huán)境中轉變?yōu)闊o機離子,而無機離子的存在形式,直接影響機體的吸收率,一般認為,無機元素的有機結合物被吸收的數(shù)值,比其無機離子大3—4倍,

因此,燉骨頭不宜加醋,

資料

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