太倉(cāng)美食攻略

　　太倉(cāng)，是一座古色古香的城市，也是一座風(fēng)景秀麗的城市。下面是小編幫大家整理的太倉(cāng)美食攻略，希望大家喜歡。

　　陽(yáng)澄湖大閘蟹

　　又名金爪蟹。產(chǎn)于江蘇昆山。蟹身不沾泥，俗稱清水大蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質(zhì)膏膩，十肢矯健，置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金風(fēng)送爽、菊花盛開之時(shí)，正是金爪蟹上市的旺季。農(nóng)歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發(fā)育最佳。煮熟凝結(jié)，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美。

　　陽(yáng)澄湖清水大閘蟹，個(gè)大體肥，一般三只重500克，大者只重250克以上，最大者可達(dá)500克，青背白肚金爪黃毛，十肢矯健，蟹肉豐滿，營(yíng)養(yǎng)豐富。自古以來(lái)，陽(yáng)澄湖大閘蟹即令無(wú)數(shù)食客為之傾倒，是享譽(yù)中國(guó)的名牌產(chǎn)品。章太炎夫人湯國(guó)黎女士有詩(shī)曰：“不是陽(yáng)澄蟹味好，此生何必住蘇州�！�

　　蘇州豆腐干

　　產(chǎn)于江蘇蘇州。采用新鮮圓柱大豆為原料，經(jīng)備料、除雜、浸泡、磨漿、甩漿、煮漿、凝固、壓榨、成型、油炸、鹵煮、冷卻、包裝而成成品。在加工過(guò)程中，根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)及氣溫變化，嚴(yán)格控制大豆浸泡的時(shí)間。冬季以豆瓣凹膛九成為最好，夏季七成為佳。按日產(chǎn)量的多少，分桶、分時(shí)浸泡，浸泡成熟后經(jīng)沖洗，然后加清水碾磨。豆?jié){成半糊狀，加入清水進(jìn)行分離，前后共分4次，3次為冷漿分離，1次為熱漿分離。要求頭漿干、二漿清、三漿凈。豆?jié){的蒸煮采用一次性蒸汽翻動(dòng)式煮漿，三開三退，讓豆?jié){受熱充分、均勻。凝固時(shí)嚴(yán)格控制豆?jié){濃度與溫度，并根據(jù)濃度、溫度加入適量天然鹽鹵為凝固劑。經(jīng)點(diǎn)花、漲缸、翻缸、抽水、上榨、壓榨等工序制成白坯。其軟硬適中，結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，富有彈性。切片后采用不同溫度的油鍋來(lái)炸，先膨脹后定型。炸后坯色金黃，具有一定的皮層及疏松度。然后再蒸煮，先用高壓將坯子煮軟，再逐漸加入各種輔料與天然香料，經(jīng)低壓蒸煮、收膠后，即漲鍋、出鍋，冷卻而成。該鹵汁豆腐干在筵席上常用作冷菜拼盤，又為街頭巷尾風(fēng)味小吃。

　　雙鳳羊肉面

　　雙鳳羊肉面（又稱：雙鳳肥羊大面）為太倉(cāng)餐飲文化中的特色品種之一，以酥、濃、香、肥著稱。相傳一百多年前，有個(gè)姓孟的師傅在有著1600多年歷史的雙鳳古鎮(zhèn)西市梢開了一個(gè)面館。因其重烹肉、善熬湯、精制面，使得“雙鳳孟家羊肉面”名聲在外，遠(yuǎn)近皆知，成為地方上的冬令特產(chǎn)名吃。

　　雙鳳羊肉面所以在眾多的羊肉面中脫穎而出，有其一套秘傳：首先是選購(gòu)山羊品種，店家講究選購(gòu)體大皮薄肉嫩的“太倉(cāng)山羊”，以x割的公羊與剛成年雌羊?yàn)樯线x。第二，講究宰殺，必反復(fù)洗凈。第三，鍋底置盤去殼新稻草芯草把，以防焦鍋；鍋之四周滿塞白蘿卜，以除膻味。第四，宰殺后將肉分檔下鍋，肉質(zhì)較老的置下層，肉質(zhì)嫩者置上層，然后再加佐料，文火燜煮。其面湯用烹羊原湯熬制，要熬得濃而不濁、油而不膩方用之。 其面以手工制之，俗稱“跳面”，其特點(diǎn)是面條細(xì)、柔、滑、韌，入水便熟，久煮不爛，口感極好。

　　雙鳳羊肉面選擇的太倉(cāng)山羊食百草而長(zhǎng)，不像豬、雞、鴨等吃含有激素的添加飼料，因此被譽(yù)為“綠色食品”。加之，在品嘗雙鳳羊肉面的同時(shí)，還能欣賞、感受“羊文化”的獨(dú)特內(nèi)涵，故深受顧客青睞。

　　蘇州松鼠桂魚

　　蘇州不僅以古老的園林著稱，而且還有許多膾炙人口的傳統(tǒng)佳肴，松鶴樓的松鼠桂魚就是其中之一。松鼠桂魚的揚(yáng)名還得從乾隆皇帝大鬧松鶴樓說(shuō)起。

　　乾隆一下江南時(shí)，有一天微服私訪來(lái)到蘇州。時(shí)值陽(yáng)春三月，桃紅柳綠，鳥語(yǔ)花香，人們紛紛到郊外踏青。城里城外，游人如織。乾隆隨民眾一道觀賞了幾處春景后，又累又餓，看見觀前街上的松鶴樓飯館，便踱進(jìn)門去。恰好這天松鶴樓的老板給他母親做壽，里里外外正忙個(gè)不停。乾隆坐下許久，方見一個(gè)伙計(jì)過(guò)來(lái)。這位伙計(jì)見他身著布衣布鞋，鞋面上還沾了不少泥土，以為是鄉(xiāng)里的農(nóng)民，便懶洋洋地問(wèn)道：“客官，吃點(diǎn)什么？”乾隆大咧咧地吩咐：“只管揀那好吃的拿來(lái)�！被镉�(jì)心想，瞧你那副打扮，還想吃好的，你給得起錢嗎？心里這樣想，手里便揀那最便宜的破菜送上去。乾隆一見飯菜清湯寡水，少鹽無(wú)味，便問(wèn)：“貴店沒有再好一點(diǎn)的菜嗎？”伙計(jì)不耐煩了，說(shuō)：“沒有�！边@時(shí)，乾隆忽見一個(gè)伙計(jì)手拿一大盤噴香鮮艷的松鼠桂魚從廚房里出來(lái)。乾隆x指桂魚，要那伙計(jì)端過(guò)來(lái)。那伙計(jì)傲慢地說(shuō)：“松鼠桂魚，你吃得起嗎？”乾隆聽后一時(shí)性起，隨手將那碗菜湯朝伙計(jì)臉上扔過(guò)去。

　　隨著“嘩啦”一聲響，門外又進(jìn)來(lái)一位平常打扮的長(zhǎng)者。他扶乾隆坐下，小聲嘀咕了幾句。響聲驚動(dòng)了店主。他急急忙忙來(lái)到桌邊賠禮。這時(shí)那位長(zhǎng)者從懷里掏出兩錠銀子，要店主迅速送好酒好菜來(lái)。店主看這兩人雖然衣著平常，但氣度不凡，出手也慷慨，料定小覷不得。于是，趕快將精心為他母親做壽烹制的松鼠桂魚、鍋巴菜、巴肺湯等菜肴端來(lái)，擺了滿滿一桌，并不斷給乾隆賠不是。乾隆見那松鼠桂魚昂頭翅尾、色澤鮮紅光亮，入口鮮嫩酥香，并且微帶甜酸，覺得昔日皇宮里也沒這兒做得好吃，于是連聲夸好。

　　正在這時(shí)，不知蘇州知府從那兒聽到消息，帶著一隊(duì)人馬屏聲靜氣地恭候在松鶴樓門口，準(zhǔn)備迎駕歸府。店里人這才知道是乾隆皇帝，真是又驚又怕。好在乾隆吃得很滿意，早息了剛才火氣，臨走時(shí)還向店主人打聽這松鼠桂魚的做法，并賞了店主一些銀子。店主高興異常，從此便打出了“乾隆首創(chuàng)，蘇菜獨(dú)步”的牌子。后來(lái)乾隆第二次、第三次下江南時(shí)，總是光顧松鶴樓，并點(diǎn)名要吃松鼠桂魚。松鶴樓的松鼠桂魚從此就作為傳統(tǒng)名菜流傳至今。

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