豬肝的做法有哪些_豬肝的菜譜推薦

豬肝是豬體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。下面是PINCAI小編為大家推薦的豬肝的菜譜，一起來看看。

白水豬肝

材料：豬肝200克，姜一塊，料酒一匙，白醋一匙。

做法：

1.盆中放水，加一匙白醋，放入豬肝，浸泡約一小時(shí)，用流水反復(fù)沖凈血水;

2.將豬肝放入鍋中，加水沒過豬肝，放入拍松的姜塊和一匙料酒，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火煮3分鐘，關(guān)火(這時(shí)豬肝大概有八、九分熟)，余溫燜一到兩小時(shí)，用筷子扎一下沒有血水滲出就全熟了。

蘸料和吃法：生抽一匙，加一個(gè)鮮指天椒切段。豬肝切片蘸食。

醬爆豬肝

食材：豬肝240克，洋蔥100克，胡蘿卜50克，甜面醬20克，淀粉姜蔥蒜醬油鹽雞精適量

做法：

1、將豬肝切薄片，加料酒在清水中浸泡30分鐘，后反復(fù)沖洗去掉血污

2、將豬肝撈起，控干水分

3、準(zhǔn)備配菜，洋蔥、胡蘿卜切片

4、準(zhǔn)備調(diào)料，蒜切丁、姜切絲、蔥切末

5、甜面醬用水化開，加入鹽雞精

6、將豬肝加入淀粉，抓均，靜置10分鐘

7、坐鍋大火注入清水，燒開，將胡蘿卜焯水2分鐘，后撈起備用

8、水燒開后，倒入豬肝焯水，注意，倒入后不要馬上攪動(dòng)，防脫漿，待水開后可輕輕劃開豬肝

9、待豬肝八九分熟時(shí)撈起控水

榨菜炒豬肝

原料：培陵榨菜適量、泡小紅椒適量、豬肝適量、適量的鹽、老抽、蠔油、胡椒粉。

做法：

1、培陵榨菜適量，撕去根部老皮后將榨菜一分為二，先切成厚片后切成條，再切成丁。將榨菜丁裝入碗中，倒入適量的水泡10分鐘泡出多余鹽分，10分鐘后撈出備用。

2、泡小紅椒適量，切成辣椒圈備用。大蒜苗兩根，切成蒜丁備用。豬肝適量，切片、切條、再切成丁后裝入碗中。碗中下入適量的鹽、老抽、蠔油、胡椒粉和生粉并用手抓均。倒入適量的油抓均，避免下鍋時(shí)粘連。

3、鍋燒熱，倒入適量的油，光鍋。下入辣椒圈、蒜末和榨菜丁，將辣椒和榨菜爆香。爆香后，下入適量的.老干媽辣椒醬，炒出醬料的香氣。再下入豬肝大火爆炒，加入適量的雞精炒均，最后下入蒜苗翻炒均勻，關(guān)火即成。

紅蘿卜爆豬肝

原料：豬肝紅蘿卜姜絲啤酒生抽料酒淀粉油鹽

做法：

1.準(zhǔn)備好材料;

2.豬肝加入鹽、淀粉和啤酒腌制五分鐘;

3.調(diào)整好碗汁：生抽、料酒、鹽、淀粉、胡椒粉和姜蒜片，拌均勻備用;

4.燒鍋開水，放入腌制好的豬肝焯一下，豬肝變色后撈出;

5.熱鍋涼油，放入紅蘿卜片煸炒;

6.煸炒出紅油后加入焯過的豬肝翻炒;

7.倒入準(zhǔn)備好的碗汁;

8.大火煮開后收汁即可;

9.盛入盤中，表面上撒些小蔥末。

紅蘿卜爆豬肝的'做法小貼士

1.豬肝在腌制的時(shí)候放入點(diǎn)啤酒能幫助其去腥，焯水時(shí)剛變色就可以撈出;

2.提前調(diào)整好碗汁，這樣能縮短炒制的時(shí)間;

3.注意要用油煸炒紅蘿卜，這樣更有利于紅蘿卜素的吸收;

4.要使得豬肝保持鮮嫩，就要大火爆炒，碗汁倒入后不要太煮時(shí)間過長

下飯菜麻辣豬肝

材料：豬肝、花椒、大料、香葉、桂皮、草果、料酒、老抽、鹽、姜蒜、油辣椒、香菜、香蔥

做法：

1、鍋中放入清水，加入香葉、大料、桂皮、花椒、草果同煮

2、下入洗干凈的豬肝

3、淋入料酒

4、加入老抽

5、大火煮至豬肝熟透

6、撈出晾涼后切片

7、放入碗中加入姜蒜末

8、加入鹽和油辣椒

9、加入香蔥和香菜充分拌勻即可

麻辣豬肝的做法小提示

1、豬肝在處理的時(shí)候?qū)⒗锩娴?膜和白色部分都去掉

2、豬肝煮之前先用清水泡出血水，中間換幾次水以便排出豬肝的腥味和毒素

3、煮好的肝一次吃不完的可以放冰箱里冷藏一部分，下次吃的時(shí)候再拌

家里有愛喝酒的人這無疑是道好的下酒菜哈

鹵好的豬肝就這么當(dāng)零食吃也不錯(cuò)哈

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