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酸筍雞皮湯的做法
酸筍雞皮湯作為廣受大眾好評(píng)的一道菜，雖然不能稱得上是上品的美味佳肴，但是朋友小聚或者親友之間偶爾露上一手也會(huì)讓你在朋友和親戚面前增色不少。既讓你的私房菜多了新成員，又使你的味覺(jué)得到了最大化的享受，可以這么說(shuō)，不失為百姓廚房里的一個(gè)好的選擇，下面是具體做法。
現(xiàn)在要做這道菜有個(gè)最大的難題，就是許多地方都難以買(mǎi)到酸筍。
所以我設(shè)想宜采用兩套方案：
1、有酸筍的地方可以用酸筍、雞皮，再佐以時(shí)鮮蔬菜，用好湯代水，按常規(guī)燒出一道美味可口的真正的酸筍雞皮湯來(lái)。
2、有沒(méi)有酸筍的地區(qū)，可以考慮用鮮筍或玉蘭片代之，配上雞皮和時(shí)鮮蔬菜，燒出一道湯來(lái)。湯中要放適量的醋以增加酸筍味。
雞皮指雞胸處的肉，形似皮。通常要用熟的。
材料：酸筍干300克；帶皮雞胸150克；芥菜莖5片；高湯4杯；鹽1/3小匙。
做法1：酸筍干用清水浸泡6小時(shí)，其間最好換水；酸筍干放入清水或洗米水中煮20分鐘，再換清水煮一次，最后把水倒掉，把酸筍干的水分?jǐn)D干；帶皮的雞胸肉用刀連皮片成薄片備用；把酸筍干和雞胸肉片同放入高湯中煮30分鐘，然后再加入芥菜莖滾一下，加鹽即可。做法2：將酸筍用水洗凈，然后放入鍋里煮透，再把準(zhǔn)備好的雞肉放入鍋里同煮，待雞肉煮熟后起鍋。隨后將辣椒、姜、蔥等佐料放入油鍋里炒熱，再把酸筍雞汁倒入鍋里回一下鍋，即可食用。
小貼士：酸筍乃用鮮筍自然發(fā)酵而成，富含乳酸，具醒酒功能，且助消化。雞皮含有大量硫磺軟骨素，是彈性纖維蛋白的最重要的重要成分，因此常食雞皮能有效預(yù)防肌膚衰老。選用雞皮講究，光滑有韌性、疙瘩不明顯、皮下脂肪少，且最好是自然生長(zhǎng)的雞，這樣，不但口感爽滑且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。酸筍可以化去雞皮的腥膻和油膩，而雞皮的鮮味使酸筍湯不至于太素，很是開(kāi)胃。
經(jīng)過(guò)我們反復(fù)的對(duì)食材的考究，我們做出的酸筍雞皮湯在對(duì)女性美容養(yǎng)顏方面會(huì)有很大的功效，而對(duì)于男性來(lái)說(shuō)酸筍雞皮湯也會(huì)在男性的酒桌上成為去除油膩的不二選擇。
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