- 相關(guān)推薦
雪菜大湯黃魚(yú)
雪菜大湯黃魚(yú)是一道寧波菜具有補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理，貧血調(diào)理，失眠調(diào)理的功效，
雪菜大湯黃魚(yú)
。黃魚(yú)魚(yú)體肥壯，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，湯汁乳白濃醇，口味鮮咸合一。美食特色
1. “雪里蕻”是寧波一帶每家常備之菜，當(dāng)?shù)赜芯淅显挘骸叭煳鸷认滩?即雪里蕻)湯，兩腳有點(diǎn)酸汪汪�！�
2. “雪菜大湯黃魚(yú)”是用浙江舟山漁場(chǎng)所產(chǎn)的大黃魚(yú)烹制，不僅是寧波酒樓、飯店常年供應(yīng)的傳統(tǒng)名菜，也是沿海民間筵席上的上等菜肴。
美食材料
主料：大黃魚(yú)(750克)
輔料：冬筍(50克) 腌雪里紅(100克)
調(diào)料：黃酒(15克) 姜(10克) 小蔥(20克) 鹽(5克) 味精(1克) 豬油(煉制)(40克)
制作工藝
做法一
1、將黃魚(yú)剖洗干凈，剁去胸鰭、背鰭，在魚(yú)身的兩側(cè)面各剞幾條細(xì)紋刀花;
2、將雪里蕻菜梗切成細(xì)粒;
3、炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱，投入姜片略煸，繼而推入黃魚(yú)煎至兩面略黃，烹上黃酒，蓋上鍋蓋稍燜;
4、然后，舀入沸水750毫升，加入蔥結(jié)，改為中火燜燒8 分鐘;
5、燒至見(jiàn)魚(yú)眼珠呈白色，魚(yú)肩略脫時(shí)，揀去蔥結(jié)，加入精鹽，放進(jìn)筍片、雪里蕻咸菜粒和熟豬油10克，改用旺火燒沸;
6、當(dāng)鹵汁呈乳白色時(shí)，添加味精，將魚(yú)和湯同時(shí)盛在大碗內(nèi)，撒上蔥段，即成。
工藝提示：
1. 炒鍋直徑宜剛能容納魚(yú)長(zhǎng)，湯量以浸沒(méi)魚(yú)身為度;
2. 若有鮮湯則改用鮮湯煮熟，
資料共享平臺(tái)
《雪菜大湯黃魚(yú)》(http://m.msguai.com)。做法二
菜系：浙江
原料：大黃魚(yú)1條約650克，雪菜100克，熟筍片50克，蔥結(jié)3個(gè)，姜片3片，紹酒l湯匙。
制作：
①將黃魚(yú)剖凈，剁去胸鰭、背鰭，魚(yú)身兩面劃柳葉花刀。將雪里蕻菜切成細(xì)粒。
②燒熱鍋，下熟豬油，至七成熟時(shí)，投入姜片、蔥結(jié)。
③黃魚(yú)用滾水略燙后，推入鍋中兩面略煎，下紹酒、適量滾水，加蓋燜燒約5分鐘，見(jiàn)魚(yú)眼珠呈白色，魚(yú)肩略脫，鹵汁呈乳白色時(shí)，揀去蔥、姜，放進(jìn)筍片、雪菜，加鹽、味精調(diào)味即可。
美食功效
補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理、貧血調(diào)理、失眠調(diào)理
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
大黃魚(yú)
黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，具有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對(duì)貧血、體質(zhì)虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效;黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，防治各種癌癥。
冬筍
冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。
美食相克
大黃魚(yú)
黃魚(yú)不能與中藥荊芥同食;吃魚(yú)前后忌喝茶;不宜與蕎麥同食。
冬筍
冬筍忌與羊肝同食。
【雪菜大湯黃魚(yú)】相關(guān)文章：
秋天喝什么湯09-24
《石頭湯》讀書(shū)筆記10-15
胃不好喝什么湯07-18
四款補(bǔ)血養(yǎng)顏湯10-04
睡眠不好喝什么湯08-24
冬季怕冷喝什么湯07-22
女人秋季喝什么湯09-11
綠豆湯煮多久06-30
豆腐湯的做法大全08-25
挑菜小常識(shí)07-30