酸奶生產(chǎn)商似乎也將各種“菌”的保健功能當(dāng)做宣傳賣點(diǎn)，
酸奶和牛奶誰更有營養(yǎng)價(jià)值？
。可是，“菌”到底是什么？有什么差別？吃了會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生哪些好處？酸奶的制作原理其實(shí)很簡單，就是在牛奶中加入了乳酸鏈球菌或乳酸桿菌奶，進(jìn)行發(fā)酵而成。酸奶與牛奶的營養(yǎng)成分并無很大的差別，主要是鈣和蛋白質(zhì)，酸奶中添加的菌群雖然“名目繁多”，但作用大同小異，主要是有利于人體消化吸收，尤其適合消化功能差、消化功能紊亂和有乳糖不耐受情況的人食用，“對(duì)于飲食全面、平衡的正常人來說，人體內(nèi)本身已自帶有一定數(shù)量的有益菌群，有一套平衡的菌群系統(tǒng)，如果補(bǔ)充過多這種‘益生菌’就會(huì)破壞人體腸道中的菌群平衡，反而使消化功能下降。
目前對(duì)益生菌的研究還在不斷探索當(dāng)中，有一些成熟了，另一些還在研究中。但就目前研究的結(jié)果看，各種益生菌確實(shí)具備一定的保健功能，如可以增強(qiáng)腸胃功能、菌群能吸附腸道毒素，很適合腸胃不好和體虛的人食用。但能不能如廣告語中說的那樣，在“排毒養(yǎng)顏”、“防癌減肥”、“增強(qiáng)免疫力”、“預(yù)防齲齒”等方面具有保健功能，目前還缺乏可靠的實(shí)驗(yàn)證明。
實(shí)際上如果空腹食用的話，大部分益生菌都抵抗不了胃液的強(qiáng)酸而被殺死，根本無法到達(dá)腸道發(fā)生作用。而且酸奶的保存環(huán)境如果無法保障低溫，也會(huì)致使活性益生菌在存放過程中大量死亡。
附資料：牛奶與酸奶誰更有營養(yǎng)價(jià)值，誰更具保健功能呢？就來看看以下的PK賽吧！
一：營養(yǎng)成份對(duì)比
成份表一(每100克中含）
水分(克) 能量(千卡) 蛋白質(zhì)(克) 脂肪(克) 碳水化合物(克) 膽固醇(毫克) 維生素A(毫克) 維生素E(毫克)
牛奶 89.8 54 3 3.2 3.4 15 24 0.21
酸奶 84.7 72 2.5 2.7 9.3 15 26 0.12
成份表二(每100克中含）
鈣(毫克) 磷(毫克) 鉀(毫克) 鈉(毫克) 鎂(毫克) 鐵(毫克) 鋅(毫克) 銅(毫克)
牛奶 104 73 109 37.2 11 0.3 0.42 0.02
酸奶 118 85 150 39.8 12 0.4 0.53 0.03
點(diǎn)評(píng)：1、酸奶比牛奶的熱量來的高些，怕胖的女性朋友，還是要慎選廠牌和種類；
2、酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收，
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《酸奶和牛奶誰更有營養(yǎng)價(jià)值？》(http://m.msguai.com)。二：營養(yǎng)特點(diǎn)對(duì)比
牛奶的營養(yǎng)特點(diǎn)
1、蛋白質(zhì)含有8種必需氨基酸；
2、所含有的脂肪溶點(diǎn)低，容易消化吸收；
3、乳糖促進(jìn)腸蠕動(dòng)和助消化腺分泌；
4、所含的鈣質(zhì)，是人體鈣的最好來源；
5、幾乎含有一切已知的維生素；
6、含有能增進(jìn)兒童發(fā)育所需要的抗體物質(zhì)。
酸奶的營養(yǎng)特點(diǎn)
1、乳酸桿茵對(duì)腸胃的作用；
2、蛋白質(zhì)和鈣鹽更易被消化吸收；
3、對(duì)于缺乏乳糖酶的人更適宜飲用；
4、具有一定的防癌作用和降低膽固醇作用。
點(diǎn)評(píng)：從營養(yǎng)價(jià)值來說，兩者差異不是很大，都是鈣的最佳來源，也是蛋白質(zhì)、維生素AD和維生素B族的好來源。