赤橙黃綠青藍(lán)紫,繽紛蔬菜登上餐桌,不僅養(yǎng)胃還很養(yǎng)眼,
蔬菜烹調(diào)不當(dāng)竟能導(dǎo)致腦中風(fēng)
。中國(guó)居民膳食指南推薦,成年人每天吃蔬菜300~500g,這個(gè)對(duì)關(guān)注營(yíng)養(yǎng)關(guān)注健康的人來(lái)說(shuō)也不新鮮了。可是事實(shí)往往是你吃夠了重量、數(shù)量,卻吃不夠營(yíng)養(yǎng)。專家稱:蔬菜烹調(diào)不當(dāng)導(dǎo)致葉酸、維生素等流失,一個(gè)直接的后果可能導(dǎo)致腦中風(fēng)
小貼士:新鮮蔬菜含65%~95%的水分,含纖維素、果膠、淀粉,碳水化合物等,是胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、葉酸、鈣、磷、鉀、鐵的良好來(lái)源。多吃蔬菜可保持腸道的正常代謝,能提高免疫力,降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)。
誤區(qū):營(yíng)養(yǎng)素的殺手
300~500克蔬菜應(yīng)該提供的營(yíng)養(yǎng)可能會(huì)因?yàn)樾⌒〉耐祽星榫w、不必要的節(jié)約思想而流失。 來(lái),先檢討一下我們?nèi)粘?a class="channel_keylink" href="http://m.msguai.com/zuowendaquan/shenghuozuowen/" title="生活">生活中的不當(dāng)習(xí)慣,對(duì)照一下,自己是否有這樣的誤區(qū):
●誤區(qū)一:工作忙,沒(méi)時(shí)間買菜,一次采購(gòu)夠一周食用。
解析:蔬菜放置時(shí)間長(zhǎng)了,營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失,絕大多數(shù)維生素特別是維生素C,遇到空氣容易氧化分解而損失。許多B族維生素和脂溶性維生素對(duì)光敏感,受日光直射會(huì)發(fā)生損失。
●誤區(qū)二:剩菜舍不得扔掉,反復(fù)加熱。
解析:反復(fù)加熱,會(huì)導(dǎo)致蔬菜中的葉酸、維生素大量流失,
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《蔬菜烹調(diào)不當(dāng)竟能導(dǎo)致腦中風(fēng)》(http://m.msguai.com)。●誤區(qū)三:先切后洗,用水浸泡切過(guò)的蔬菜,或切好后放置很長(zhǎng)時(shí)間再炒。
解析:蔬菜經(jīng)水浸泡后,其所含的水溶性維生素容易流失。蔬菜切過(guò)后,接觸空氣,維生素易被氧化而損失。
●誤區(qū)四:老年人為了便于咀嚼,為了將蔬菜做得烘爛,而長(zhǎng)時(shí)間燉煮蔬菜。
解析:蔬菜燉煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng),其中的維生素會(huì)遭到高溫破壞,例如,蔬菜中的葉酸在熱和光線的環(huán)境中均不穩(wěn)定,反復(fù)加熱后損失率可達(dá)50%~90%。
危害:升高腦中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)
這些誤區(qū)如果長(zhǎng)時(shí)間存在,很可能影響人體對(duì)葉酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)素的吸收。久而久之,營(yíng)養(yǎng)素的吸收不足極有可能對(duì)健康造成威脅。這里舉個(gè)例子說(shuō)明:
很多人認(rèn)為高血壓、高血脂、喝酒、吸煙是引起冠心病、腦中風(fēng)等慢性疾病的元兇,臨床上有一些腦出血、腦栓塞的病人血壓、血脂指標(biāo)都正常,也沒(méi)有吸煙、喝酒的不良嗜好,但不少病人血漿中的同型半胱氨酸增高。同型半胱氨酸是一個(gè)動(dòng)脈粥樣硬化的獨(dú)立致病因子,而動(dòng)脈粥樣硬化也是引起腦中風(fēng)的重要因素。
同型半胱氨酸的增高一方面是遺傳因素,一方面是飲食因素。飲食當(dāng)中的B族維生素B12、維生素B6、葉酸的缺乏,可導(dǎo)致血漿中同型半胱氨酸升高,有可能引起腦溢血、腦中風(fēng),冠心病等,還可引起糖尿病病人的并發(fā)癥等。
建議:老人烹調(diào)重在刀功
同型半胱氨酸是健康的敵人,除了科學(xué)合理的食用蔬菜外,要按照中國(guó)居民膳食指南的要求,食物多樣、飲食結(jié)構(gòu)合理。
上面所說(shuō)的幾個(gè)誤區(qū)可以改正,但對(duì)牙口不好的老年人來(lái)說(shuō),又能咬得動(dòng)還能最大限度地保存營(yíng)養(yǎng)的吃蔬菜方法是什么呢?在刀功上下工夫,盡可能將蔬菜切碎,不要烹調(diào)加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng),就可以做到這一點(diǎn)啦。