炒蔬菜怎樣保持鮮綠 -資料

　  1.蓋鍋要適時，如果一開始把鍋蓋得嚴嚴的，就會褪色發(fā)黃，這是因為蔬菜的葉綠素中含有鎂，這種物質(zhì)在做菜時會被蔬菜的另一種物質(zhì)——有機酸(內(nèi)含氫離子)替代出來，生 成一種黃綠色的物質(zhì)，

炒蔬菜怎樣保持鮮綠

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資料

《炒蔬菜怎樣保持鮮綠》(http://m.msguai.com)。如果先炒或煮一下，讓這種物質(zhì)受熱先發(fā)揮出來，再蓋好鍋蓋，就不會使葉綠素受酸的作用而變黃了。

2.若為了美觀，可在烹調(diào)時稍加些小蘇打或堿面，能使蔬菜的顏色更加鮮艷透明。

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