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調(diào)味料什么時(shí)候下最營養(yǎng) -資料
核心提示:做菜時(shí)放什么調(diào)料最有營養(yǎng)?其實(shí)這個(gè)是一個(gè)很有技巧的事情,什么時(shí)候放調(diào)料好?如何既保持菜中營養(yǎng)素最大限度地不被破壞,又保持烹調(diào)后菜的色香味,這的確是一大學(xué)問,那就聽聽營養(yǎng)大師的介紹吧!
●鹽:先后有講究
用豆油、菜籽油做菜,為減少蔬菜中維他命的損失,一般應(yīng)炒過菜后再放鹽;用花生油做菜,由于花生油很容易被黃曲霉菌污染,故應(yīng)先放鹽炸鍋,這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素;用葷油做菜,可先放一半鹽,以去除葷油中有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量,而后再加入另一半鹽;在做肉類菜肴時(shí),為使肉類炒得嫩,在炒至八成熟時(shí)放鹽最好,
調(diào)味料什么時(shí)候下最營養(yǎng)
。●醋:早加為好
燒菜時(shí)假使在蔬菜下鍋后就加一點(diǎn)醋,能減少蔬菜中維C的損失,增進(jìn)鈣、鐵、磷等礦物成分的溶解,提高菜肴營養(yǎng)價(jià)值和人體的吸收利用率,
資料
《調(diào)味料什么時(shí)候下最營養(yǎng)》(http://m.msguai.com)。●醬油:出鍋之前
醬油在鍋里高溫久煮會(huì)破壞其營養(yǎng)成分并失去鮮味,因而應(yīng)在即將出鍋之前才放醬油。
●糖:先放糖再放鹽
在制作糖醋鯉魚等菜肴時(shí),應(yīng)先放糖后加鹽,否則食鹽的“脫水”作用會(huì)增進(jìn)蛋白質(zhì)凝固而難于將糖味吃透,從而造成外甜里淡,影響其味美。
●酒:鍋內(nèi)溫度最高時(shí)
燒制魚、羊等葷菜時(shí),放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣,因而加料酒的最佳時(shí)間應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)過程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。另外,炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒,燒魚應(yīng)在煎好后加酒,炒蝦仁最好在炒熟后加酒,湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時(shí)放酒。
●味精:起鍋前加
當(dāng)受熱到120℃以上時(shí),味精會(huì)變?yōu)榻够劝彼徕c,不僅沒有鮮味,還有毒性。因而,味精最好在炒好起鍋前加入。
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