- 相關(guān)推薦
蛋白和蛋黃哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)?
蛋白和蛋黃哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)?
對(duì)于蛋黃和蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,你真正的了解多少呢?通過(guò)這篇文章的介紹,全面的為你介紹下蛋黃和蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成份吧!
事實(shí)是,雞蛋中的保健成分全部存在于蛋黃當(dāng)中。蛋清中只有88%的水分、鉀和比較純的蛋白質(zhì)。幾乎所有維生素和微量元素,以及膽堿、甜菜堿、葉黃素、omega-3脂肪酸之類保健成分都在蛋黃里。而脂肪,也是扎扎實(shí)實(shí)地集中在蛋黃部分,蛋清的脂肪含量?jī)H有0.2%。蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主,其中一半以上正是橄欖油當(dāng)中的主要成分——油酸,對(duì)預(yù)防心臟病有益。
吃雞蛋而不吃蛋黃,就失去了吃雞蛋的健康意義,還不如吃塊豆腐了事。而且,最令人欣喜的是,無(wú)論用什么烹調(diào)方法,雞蛋黃中的保健成分都變化甚小。以前廣為流傳的所謂雞蛋不同烹調(diào)方法營(yíng)養(yǎng)吸收率不同的說(shuō)法,主要是針對(duì)蛋白質(zhì)的消化率而言,卻沒(méi)有提供其中微量營(yíng)養(yǎng)素和保健成分保存率的信息。正由于雞蛋黃居于中央,在烹調(diào)時(shí)和氧氣接觸較少,也并不直接受到高熱,故而其中的營(yíng)養(yǎng)成分得以基本保存。
蛋黃:
蛋黃是雞蛋中的一部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),雞蛋中主要的礦物質(zhì)、維生素、磷脂等在蛋黃中。蛋黃的主要成分是17.5%的蛋白質(zhì),32.5%的脂肪,還有大約48%的水和2%的礦物質(zhì),以及多種維生素等。
各種微量元素也一樣集中在蛋黃中。蛋黃中有大量的磷,還有不少的鐵,同時(shí),雞蛋中所有的卵磷脂均來(lái)自蛋黃,而卵磷脂可以提供膽堿,幫助合成一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)——乙酰膽堿。所以,嬰兒的第一種輔食,往往就是雞蛋黃。蛋黃對(duì)孩子補(bǔ)鐵有益,對(duì)孩子的大腦發(fā)育也有益。
蛋白:
雞蛋清的成分中水分占84.4%、蛋白質(zhì)占11.6%、脂類占0.1%、碳水化合物占3.1%,礦物質(zhì)占0.8%(前述數(shù)值合計(jì)為100%)。雞蛋黃的成分中水分占51.5%、蛋白質(zhì)占15.2%、脂類占28.2%、碳水化合物占3.4%、礦物質(zhì)占1.7%(前述數(shù)值合計(jì)為100%)。
蛋清和蛋黃的最大差別表現(xiàn)在脂類方面。蛋黃脂類的含量是蛋清的280倍。實(shí)際上,整個(gè)雞蛋中98%的脂類都集中在蛋黃里,蛋清中的脂類是極少的。在蛋黃的脂類中,甘油三酯占62%、磷脂占33%、膽固醇越占5%(前述數(shù)值合計(jì)為100%)。也就是說(shuō),在100g蛋黃中,脂類總量大約是28g,其中甘油三酯(即脂肪)為17.5g,磷脂為9g,膽固醇為1.5g。除此之外,還有少量的腦苷脂類。這些成分在蛋清中幾乎是沒(méi)有的。
總而言之,蛋黃與蛋清在營(yíng)養(yǎng)成分方面有巨大差別,蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高、更強(qiáng)。雖然膽固醇含量較高是蛋黃的營(yíng)養(yǎng)瑕疵,但瑕不掩玉,蛋黃仍然是不可多得的營(yíng)養(yǎng)佳品。吃蛋清,把蛋黃扔掉的行為不但是暴殄天物,還是嚴(yán)重的無(wú)知。
【蛋白和蛋黃哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)?】相關(guān)文章:
阿膠和膠原蛋白哪個(gè)美容效果好10-24
羊奶和牛奶哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)高11-09
黃豆芽vs綠豆芽 哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)11-08
鴨蛋和雞蛋的營(yíng)養(yǎng)哪個(gè)高呢08-31
雞蛋和鴨蛋哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)!10-28
雞蛋和鴨蛋哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高11-08
小寒大寒,哪個(gè)更冷07-29
大番茄和小番茄哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高10-10