苤藍(lán)的做法 苤藍(lán)的簡(jiǎn)介

苤藍(lán)的簡(jiǎn)介

苤藍(lán)又稱土苤，茄蓮，球莖甘藍(lán)，廣東地區(qū)又稱大頭菜，為十字花科二年生草本植物。按球莖皮色分綠、綠白、紫色三個(gè)類型。按生長(zhǎng)期長(zhǎng)短可分為早熟、中熟和晚熟三個(gè)類型。早熟品種植株矮小，葉片少而小，定植后50-60天收獲，代表品種有北京早白、天津小纓子等。中、晚熟品種植株生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，葉片多而大，定植到收獲需80-100天。代表品種有笨苤藍(lán)、大同松根、云南長(zhǎng)擘藍(lán)等。

苤藍(lán)腌制的方法

材料：苤藍(lán)十斤去皮，鹽7兩，醬油和醋各兩袋，辣椒1-2斤（根據(jù)個(gè)人口味），曲酒半斤（幾元一斤的純糧酒就行），鮮生姜和蒜各4兩，白糖6-8兩，味精2-3兩，花生米一斤。

制作方法：1、將苤藍(lán)去皮洗凈后切絲，放鹽腌制36小時(shí)，然后甩干水分（可使用網(wǎng)兜包裹，洗衣機(jī)甩干）。

2、將蒜姜切絲或切片，辣椒切絲拌勻，花生米煮熟備用。

3、將腌制好的苤藍(lán)，蒜，姜，辣椒絲，花生米攪拌均勻（不放水）。

4、將醬油醋燒開晾涼，把白酒，味精，白糖倒入，攪拌均勻放入缸內(nèi)，腌制兩天即可食用。（為減少亞硝酸鹽的攝入，半個(gè)月后食用為佳）。