咸蒜的腌制方法大全

　　導(dǎo)語：蒜苔作為一種常見的食材，它的烹飪方式有很多，不過對(duì)于蒜苔的腌制則是很多人都喜歡的一種制作方法。下面是小編給大家整理的咸蒜的腌制方法大全的相關(guān)內(nèi)容，希望能給你帶來幫助!

　　咸蒜的腌制方法1

　　生鹽腌制咸蒜的方法：

　　原料：鮮蒜頭、鹽、水

　　做法：

　　1、鮮蒜頭5公斤去掉大蒜的根須和鱗莖、老皮

　　2、放入缸(壇)中，一層大蒜一層鹽，最上面用鹽覆蓋。

　　3、裝滿缸后，兌入17度的鹽水(O.75公斤鹽加入10公斤水)，當(dāng)鹽水和大蒜平時(shí)即可。

　　第二天用手貼缸邊往下按蒜一次，14天后蒜頭自動(dòng)沉底為止。鮮蒜入缸后要晝夜敞蓋，便于散辣味，20天后即可腌成。

　　熟鹽腌制咸蒜的方法：

　　原料：鮮蒜頭、鹽(6：1)

　　做法：

　　1、將鮮蒜頭放在陽光下曝曬5～6天，使一部分蒜皮因水分蒸發(fā)而自動(dòng)脫落。

　　2、篩去泥土和蒜皮后，再繼續(xù)曬1～2天，待蒜皮全部脫落后即可腌制。

　　3、將食鹽(蒜頭與食鹽的.比例為6：1)放入鍋內(nèi)，加熱炒拌，見鹽色變黃焦時(shí)為止，去火。

　　4、把大蒜放入鍋中，用工具攪拌，直到大蒜頭全部粘附食鹽后，把大蒜取出。

　　5、放在陰涼干燥處2～3天，再一層層放入缸(壇)中，密封4個(gè)月即可制成咸蒜。

　　用這種方法腌制的咸蒜，顏色深紅，有一種焦糊香味。

　　咸蒜的腌制方法2

　　1、把買回來的蒜頭撥開外面的那層衣備用。

　　2、把撥好的蒜頭放在清水中泡三個(gè)小時(shí)。

　　3、在所需的容器底部加一層鹽，然后放蒜頭，放好蒜頭又加鹽，如此重復(fù)把容器放滿。

　　4、我們?cè)陔缰频臅r(shí)候，每隔一團(tuán)就要把容器倒過來一次，目的是讓蒜頭充分地吸收鹽味。

　　5、就這樣重復(fù)腌制一個(gè)星期左右。

　　6、一個(gè)星期后將咸蒜頭撈出，放在太陽底下曬干并且進(jìn)行調(diào)味。

　　7、 最后將咸蒜重新裝入容器中，輕輕壓緊，再加入調(diào)味料，在上面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭浮上來。然后用塑料薄膜密封壇口，放置于陰涼干燥處，4個(gè)月左右即可食用。腌制得越久越好吃的。

　　大蒜菜譜-如何腌制大蒜

　　生鹽腌制咸蒜的方法：選鮮蒜頭5公斤去掉大蒜的根須和鱗莖、老皮，放入缸(壇)中，一層大蒜一層鹽，攪拌均勻。裝滿缸后，兌入17度的鹽水(O.75公斤鹽加入10公斤水)，當(dāng)鹽水和大蒜平時(shí)即可。第二天用手貼缸邊往下按蒜一次，14天后蒜頭自動(dòng)沉底為止。鮮蒜入缸后要晝夜敞蓋，便于散辣味，20天后即可腌成。

　　熟鹽腌制咸蒜的方法：將鮮蒜頭放在陽光下曝曬5～6天，使一部分蒜皮因水分蒸發(fā)而自動(dòng)脫落，篩去泥土和蒜皮后，再繼續(xù)曬1～2天，待蒜皮全部脫落后即可腌制。將食鹽(蒜頭與食鹽的`比例為6：1)放入鍋內(nèi)，加熱炒拌，見鹽色變黃焦時(shí)為止，去火。把大蒜放入鍋中，用工具攪拌，直到大蒜頭全部粘附食鹽后，把大蒜取出，放在陰涼干燥處2～3天，再一層層放入缸(壇)中，密封4個(gè)月即可制成咸蒜。用這種方法腌制的咸蒜，顏色深紅，有一種焦糊香味。

　　如何腌制大蒜?通過上面的介紹，相信大家都學(xué)會(huì)了，提醒朋友們?cè)陔缰破陂g，最好是每隔7天就要檢查一下，看看是否有異味，而且每天都需要滾缸兩次，7天開口防風(fēng)一次，經(jīng)過2個(gè)月的腌制就可以食用了。

[咸蒜的腌制方法大全]

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