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攪團(tuán)為西北地區(qū)一特色吃食，定義為“用面攪成的漿糊”，陜甘寧尤好吃。根據(jù)主要用料不同，分為蕎面攪團(tuán)、玉米攪團(tuán)和洋芋攪團(tuán)，陜北用蕎面做攪團(tuán)，更筋道味美。在西北，有一種說(shuō)法：誰(shuí)家娶的媳婦兒賢不賢惠，是要看看她打的攪團(tuán)光不光或筯道不筯道。攪團(tuán)的吃法有很多種，有水圍城、漂魚(yú)兒，陜北也有燴攪團(tuán)、炒攪團(tuán)和涼拌攪團(tuán)等多種吃法。
攪團(tuán)為西北一特色吃食，定義為“用雜面攪成的漿糊”，陜甘寧青尤好吃。在水滾時(shí)，一手握一棍子攪動(dòng)，另一手均勻撒各樣雜面，否則雜面會(huì)結(jié)塊，不能和水分充分結(jié)合，以至于結(jié)塊部分久煮不熟，既影響視覺(jué)，又影響味覺(jué)，也造成不必要的浪費(fèi)。棍子順時(shí)針攪幾下，逆時(shí)針攪幾下。
攪團(tuán)是西北地區(qū)的農(nóng)家飯，攪團(tuán)要360攪，做攪團(tuán)一手端面粉，一手拿搟面杖，把面粉均勻地倒入開(kāi)水鍋里，同時(shí)不停地?cái)嚢�，攪至沒(méi)有干面粉為至，然后注入一定量的開(kāi)水，用搟面杖劃成一團(tuán)一團(tuán)的，待燒開(kāi)冒泡時(shí)，用力攪拌，直至均勻無(wú)小顆粒。第二次注入開(kāi)水加熱，待熟后，最后一次攪勻，一鍋攪團(tuán)就做成了。醋水好，攪團(tuán)香，吃攪團(tuán)做醋水也挺講究的，醋水要有香油、辣椒、蒜泥、姜沫、芝麻等。攪團(tuán)，在60-70年代可以說(shuō)是農(nóng)家的救命飯。那時(shí)，農(nóng)民的口糧標(biāo)準(zhǔn)低、粗糧多。農(nóng)家?guī)缀趺款D飯不離攪團(tuán)。原因是攪團(tuán)含水量大，少量的面粉可以做出大體積的食物，用以充饑;攪團(tuán)是用高梁面、玉米面做的，與醋水一塊吃，掩蓋了粗糧的缺陷，口感好，又增強(qiáng)食欲。
攪攪團(tuán)大都是由家中主婦來(lái)攪，攪一陣小歇時(shí)，舀一勺向空中一提，欻地，在氣霧中就會(huì)看到一條溜滑溜滑的蛇線穿霧直下，在旁觀者的感覺(jué)中，那“蛇線”好似一種勞動(dòng)成果的展示，而實(shí)際上呢，那只是婦人在試看攪團(tuán)的“軟硬”。只要軟硬稀稠合適，這攪團(tuán)嘛，才越攪越光越攪越筯道。所以，在那時(shí)，有一種說(shuō)法，即：誰(shuí)家娶的媳婦兒賢不賢惠，是要看看她打的攪團(tuán)光不光或筯道不筯道。
歷史淵源：
至于攪團(tuán)這個(gè)飯食是怎么來(lái)的，無(wú)從考證。傳說(shuō)中是諸葛亮當(dāng)年在西祁屯兵的時(shí)候(西祁就是今陜西的岐山縣)，因?yàn)榫霉ブ性幌�，又不想撤�?士兵清閑無(wú)事，就在那里大力發(fā)展農(nóng)業(yè)，以供軍糧充足。老吃慣了地方的面食，軍中都很厭倦了，也是為了調(diào)節(jié)軍隊(duì)士兵的想家情緒;于是諸葛亮就發(fā)明了這道飯食。不過(guò)那時(shí)的名字不叫攪團(tuán)，而是叫水圍城。
制作方法
1、鍋加水適量，點(diǎn)火燒開(kāi)，有小米的話可以先將小米下鍋煮成小米粥;
2、用面粉均勻地?cái)嚢栌跐L開(kāi)水或小米粥的鍋中，左手抓玉米面一邊向鍋中慢慢撒下的同時(shí)，右手拿一根棍或勺子在鍋里用力攪，要一個(gè)方向均勻攪，不要讓面打成生面塊，無(wú)一點(diǎn)疙瘩方可!玉米面撒完后，再同樣的方法撒上小麥面，俗話說(shuō)：攪團(tuán)要好，攪上百攪，越多攪，做出來(lái)的就會(huì)越好吃!
3、在攪的過(guò)程中，用中火。
4、最后做成的半成品攪拌稀稠可以筷子離鍋約15公分，而慢慢向下流動(dòng)的攪團(tuán)不斷線為宜或是用大鐵勺子插進(jìn)攪團(tuán)中間不倒為決定條件;也可根據(jù)自己的喜愛(ài)決定。
5、待攪拌的稀稠均勻，沒(méi)有疙瘩時(shí)，小火燒，時(shí)時(shí)要去攪或是轉(zhuǎn)鍋，切記不可粘鍋冒煙!
制作要領(lǐng)
1.用力要狠、猛，當(dāng)以不弄破鍋為宜。
2.攪至漿糊狀，繼續(xù)加熱少時(shí)即可。
3.不能用白面攪，不過(guò)可以在雜面中加入少許，以調(diào)味。
食用方法
攪團(tuán)做法單一，但吃法眾多，甚至可以花樣翻新。最普通的吃法是趁熱盛一團(tuán)入碗，加入酸湯，夾一筷子油潑辣子，順湯攪勻，然后從碗邊開(kāi)始，夾起一塊，湯里一撩送入口中。那酸湯種類可以很多，地道的要算蘿卜纓漬成的那種，蘿卜纓本算不得菜，燒、炒、煸都進(jìn)不了口，可漬成酸菜，特別是配攪團(tuán)吃，增色，爽口。攪團(tuán)軟和。除了煎湯熱吃，還可涼調(diào)冷拌：熱攪團(tuán)出鍋，攤晾于案板，待冷卻定型，用刀切成薄條，像拌涼粉一樣，酸辣咸淡。這種涼拌攪團(tuán)，是飯，也可充菜。最相宜的是玉米疹就攪團(tuán)，稠稠一碗玉米疹上，堆起一堆調(diào)滿汪油紅辣子的涼拌攪團(tuán)。
水圍城的吃法很簡(jiǎn)單：先在大粗瓷碗里盛上半碗“水水兒”，然后舀上一坨攪團(tuán)，再抄些用開(kāi)水“潑”的辣椒。
漂魚(yú)兒吃法：溜魚(yú)兒時(shí)，先取一大盆冰涼水，然后把滾燙的攪團(tuán)從漏勺過(guò)下，讓那沸燙的攪團(tuán)在涼水中拉成小指粗細(xì)的線，邊漏要邊換盆中的水來(lái)冷卻，成了，用笊籬掂著撈到搪瓷碗里，之后再澆些“水水兒”，還是要再放些水潑辣子(油潑辣子)來(lái)著色。最簡(jiǎn)單的食用方面：舀到碗里，中間壓個(gè)小坑，把調(diào)好的辣椒調(diào)料汁倒到小坑里，從邊上夾一塊，沾中間坑里的調(diào)料，或?qū)噲F(tuán)盛在一只大盤子里，每人一小碗用醬油醋和辣椒油調(diào)成的汁子，然后一筷子一筷子地蘸了來(lái)吃。
[定邊縣美食介紹]