在潮汕平原，正月初七吃七樣菜的習俗由來已久：每逢這天，人們將七種蔬菜放在一起烹調，取個好意頭，謂之能明目，并且財運亨通。這種風俗習慣最早可上溯到晉朝，晉議郎董勛《答問禮俗》載：“正月一日為雞、二日為狗、三日為豬、四日為羊、五日為牛、六日為馬、七日為人”，人日也稱“人勝節(jié)”。

　　七樣菜又稱七樣羹，是潮汕地區(qū)一體化區(qū)民間頗具特色的一種食俗。

　　正月初七本地風俗，有食一種叫七樣菜的習慣。傳說正月初七是人的生日，據(jù)傳：女媧氏開天辟地，第一日作雞、二日作狗、三日作豬、四日作羊、五日作牛、六日作馬、七日作人，因而把初七稱為人日。人日必須食一種用七樣青菜作成的餅食，往后沒作那些餅而直接食七樣菜。潮汕地方把七樣菜在鍋中煮熟后于中午吃，稱“七樣羹”。這七樣菜一般取蘿卜、厚合菜、蔥、大蒜、韭菜、芹菜、春菜。因為蘿卜取“清白”;韭菜俗稱久菜，與春菜一樣取“長年回春”;蔥取“聰明”;芹菜取勤勞;大蒜、厚合取“諸事合算”。在吃前長輩總要說：合家清清白白，新年回春，聰明勤勞，諸事合算，百事無忌。

　　傳統(tǒng)的“人日”菜式稱“七樣菜”�！捌邩硬恕�，顧名思義，就是指七種蔬菜，其中五種一般是固定不變的：芹菜、蒜、蔥、芫荽(香菜)、韭菜。芹菜的“芹”諧音“勤”;蒜諧音“算”;蔥諧音“聰”;芫荽的“芫”諧音“緣”;韭菜的“韭”諧音“久”，這五種菜配合在一起，味道怎樣還是其次，主要為了過年圖個吉利。而另外兩種就按照各地的風俗和口味，靈活搭配。有些地方用魚、肉來代替，魚表示“年年有余”，吃肉代表生活富裕，甚至也有用水果來代替的。據(jù)說，吃了 “七樣菜”，那一年就可以撿金拾銀發(fā)大財了。

　　七樣菜的由來

　　傳著“七樣羹，食后變后生”的順口溜。汕頭民間有個說法：正月初一為雞日，初二為狗日，初三為豬日，初四為羊日，初五為牛日，初六為馬日，初七為人日。因為天地初開，豬雞狗馬牛羊先有了，最后才有了人。正月初七汕頭人都要吃上七樣羹，希望吃后變得更年輕。又有另一說法：潮汕某村有一戶貧苦人家，父子倆相依為命，艱苦度日，根本沒有春節(jié)可言。后來，兒子正月初七這一天過番，一去便沒有音訊。老漢日子難熬，他想兒子一定是死了。于是在每年的正月初七，不管有沒有可吃的，都要擺上兩副碗筷。有一年這老漢在路上隨便撿回幾樣殘菜葉，放在鍋里煮熟，照例擺上兩副碗筷。正要舉筷之時，忽然報說兒子采了“回頭批”(即平安信)，并寄來一筆銀子。此后這家人發(fā)了財。潮汕人是信“興”不信“衰”的，于是就更熱衷食七樣羹了，以示興旺發(fā)達。

　　習俗

　　七樣菜對哪七樣沒有具體規(guī)定，大多以潮汕所產(chǎn)的大菜、春菜、芥藍、厚荷等為主，數(shù)量的多少也無限制，可隨意。其實，人日吃七樣菜，是有一定的科學根據(jù)的，此時，春氣生，天寒漸暖，菜蔬逐漸多起來。食混合菜，能使腸胃適應季節(jié)轉變。

　　正月初七吃“七樣菜”，這一古老的中原習俗能在潮汕大地保留下來、歷久彌新，正在于它的好意頭。它使人們吃出了好心情，同時又寄托了人們期盼財運興旺、順風順水、吉祥如意的心愿。

　　客家人年初七吃七樣菜

　　客家人每年正月初七是有吃“七樣菜”的習慣。這個風俗由來已久。年初七也叫“人日”，這種叫法是漢朝末年開始的，“人日”這天要吃七樣菜，雖然不同的地區(qū)七樣菜不大相同，但意思都是用它們的諧音來圖吉利、平安。