猴年家常年夜飯菜譜推薦(3)

　　原料：鮮蝦6個、豌豆仁1小碗、方火腿小半塊、料酒 適量、鹽 1茶匙、餛飩皮8張、花生油1勺、蔥1小撮。

　　做法

　　1.準(zhǔn)備材料。下去殼去蝦腸等清理干凈。

　　2.蝦仁放料酒，少量鹽腌一會。

　　3.火腿切丁。

　　4.豌豆仁放鍋內(nèi)煮10分鐘煮熟，撈出待用。

　　5.餛飩皮每兩張錯開放進小蛋糕模，壓出形狀，刷一場花生油。

　　6.放烤箱將餛飩皮上火180度烤至金黃取出待用。

　　7.炒鍋放油燒熱，先放蝦仁炒至變色盛出。

　　8.鍋內(nèi)放入切碎的蔥花爆出香味。

　　9.放入熟豌豆仁略炒。

　　10.下火腿丁。

　　11.放鹽翻炒一會。

　　12.加入蝦仁翻炒幾下出鍋，放入餛飩皮烤的盞里。

　　吉祥如意卷

　　原料：五花肉500克、西蘭花100克、蔥、姜、料酒15克、老抽10克、甜面醬15克、冰糖10克、桂皮、八角、香葉、豆蔻、草果、鹽。

　　做法

　　1.五花肉切成5厘米左右的方塊，先在水中燙一下?lián)瞥觥?/p>

　　2.將切蔥段，切姜片，桂皮、八角、香葉、豆蔻、草果放入調(diào)料盒中。

　　3.肉放入砂鍋中，加清水、蔥段、姜片、料酒、老抽、甜面醬、冰糖、調(diào)料盒，大火燒開，中火燉40分鐘。

　　4.肉煮好拿出晾涼，將每塊肉順著肉塊的邊切片，轉(zhuǎn)折處不要切斷，切至肉心，把切好的肉條卷起來即可。

　　5.把肉卷放到盤中，肉皮朝下，倒入煮肉的湯水，再加入蔥段和姜片，蒸半小時

　　6.西蘭花焯水備用。

　　7.蒸好后把湯汁倒出，把放入另一個盤中，西蘭花圍在周邊。

　　8.湯汁燒開，加水淀粉調(diào)成欠汁，澆到肉上就做好了。

　　小貼士

　　放了老抽和甜面醬，已有咸味，鹽要酌情加。

　　五福臨門

　　主料：大白菜(白梗) 600克 豬肚 200克 草蝦 250克 魷魚(鮮) 100克 海參50克 火腿 75克 香菇(鮮) 50克

　　調(diào)料：鹽 5克 胡椒粉 4克 各適量

　　做法：

　　1. 大白菜洗凈，切大片，用2大匙油炒軟后，先放入燉盅內(nèi);>>>春節(jié)吃飯 養(yǎng)成分菜就餐習(xí)慣有助健康

　　2. 豬肚切條;

　　3. 魷魚切花后氽燙過撈出;

　　4. 海參洗凈，先去腥再切厚片;

　　5. 火腿先煮過再取出切片;

　　6. 香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上;

　　7. 大草蝦剪掉須足，氽燙過撈出，備用;

　　8. 將調(diào)味料放入燉盅內(nèi)，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然后放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。

　　團團圓圓

　　主料：糯米 1,000克

　　輔料：生臘肉200克 ，雞蛋 150克

　　調(diào)料：花椒粉 5克 鹽 5克 大蔥 100克 姜 20克 各適量

　　做法：

　　1. 將糯米用溫水浸泡2小時后，上籠中蒸40分鐘;

　　2. 把糯米飯攤涼，待溫?zé)釙r，打入雞蛋;>>>春節(jié)聚餐選酒店 專家支招教你健康“吃”

　　3. 先把臘肉煮熟，然后切成丁狀;

　　4. 蔥切蔥花，生姜去皮、切成末;

　　5. 將所有配料放入糯米飯里，加花椒粉和鹽(可按自己口味定)拌均勻(拌均勻后，可以挖一小塊，放微波爐里烤30秒，試一下味道，主要是有生雞蛋，其實也可以吃，不過就要胃腸功能好的)。

　　6. 拌均勻后，把手先用水沾濕，然后取25克左右，捏成圓形。

　　年年有余

　　主料：黃河鯉魚1條重約750克配料：香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個

　　調(diào)料：色拉油1000克(約耗100克)、生粉50克、料酒、精鹽、味精、李錦記老抽各10克、高湯適量。>>>中醫(yī)支招 春節(jié)這樣喝酒更健康

　　做法：

　　1.將鯉魚去鱗、腮、內(nèi)臟洗凈后放在砧板上，用刀將魚身兩邊片成片狀，然后用少許鹽、味精、料酒腌約10分鐘待用。

　　2.用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上，下入7～8成(150℃～200℃)熱的油鍋內(nèi)炸至金黃色成熟即可。

　　3.鍋里留少許油，將蔥、姜配料煸炒后放入少許高湯、調(diào)料，再將炸好的魚放入湯汁中燒透，即可食用。

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