春節(jié)年夜飯家常菜譜

　　年夜飯(又稱團(tuán)年飯、團(tuán)圓飯)是指農(nóng)歷除夕(每年最后一天)的晚餐。目的是在過(guò)年前一家團(tuán)聚并共度農(nóng)歷新年，中國(guó)習(xí)俗吃年夜飯后要守歲。那么2017春節(jié)年夜飯家常菜譜有什么呢?下面小編就給大家來(lái)介紹介紹。

　　【釀豆腐】

　　主料：豆腐8塊

　　輔料：豬肉餡100克蝦仁10克

　　調(diào)料：食鹽1茶匙醬油15毫升姜5克蒜2瓣料酒10毫升淀粉5克水淀粉15毫升朝天椒2個(gè)小蔥2根白糖5克植物油適量水適量

　　做法

　　1.蝦仁用溫水泡軟，洗凈后切碎，大蒜、朝天椒切碎，蔥花洗凈切碎

　　2.把豬肉餡放入碗中，加入蝦仁，料酒、鹽、干淀粉，順時(shí)針攪打上勁

　　3.豆腐用勺子在中央挖一個(gè)深至2/3的洞，將肉餡釀入其中

　　4.加熱炒鍋中的油，放入豆腐，用中小火慢煎至金黃色，翻面將釀?dòng)叙W的一面向下煎至金黃色

　　5.撈出瀝油備用，鍋里留少量余油，下姜蒜末爆香

　　6.加入少量的清水燒開(kāi)，放入煎好的豆腐，調(diào)入醬油、白糖、鹽用中火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜煮3分鐘，讓豆腐充分吸收醬汁，最后用水淀粉勾芡，撒入香蔥末即可

　　【醬香排骨】

　　主料：排骨800克

　　輔料：干黃醬30克醬油1勺黃酒1勺冰糖4顆大蔥1根八角2個(gè)姜1小塊花椒10粒香葉2片桂皮1小塊花生油1勺鹽1勺

　　做法

　　1.把排骨冷水下鍋，煮開(kāi)，煮出血沫，多煮一會(huì)兒，保持大火，讓血水出來(lái)干凈

　　2.焯好的排骨放到蘇泊爾電燉鍋內(nèi)膽，也可以用別的鍋

　　3.干黃醬加適量清水調(diào)稀備用

　　4.備好香料

　　5.炒鍋熱油，下黃醬中火炒出香味

　　6.然后放入蔥、姜、花椒、八角、香葉和桂皮炒出香味

　　7.緊接著放入醬油和黃酒，炒勻

　　8.加水燒開(kāi)，放入鹽和冰糖

　　9.把煮好的湯倒進(jìn)排骨鍋

　　10.選擇排骨湯程序即可。如果沒(méi)有這個(gè)鍋，可以用任何的鍋來(lái)做哦，如果用一般的鍋來(lái)燉的話，時(shí)間選擇在1個(gè)半時(shí)間左右即可

　　【袋袋烤雞】

　　主料：童子雞3斤

　　輔料：蒜泥20克軟化黃油少許胡椒牛排調(diào)料8克蠔油30克醬油45克糖27克料酒27克番茄醬30克

　　做法

　　1.準(zhǔn)備調(diào)料，把醬油45克，蠔油30克，番茄醬30克，糖27克，料酒27克，胡椒牛排調(diào)料8克倒入碗里攪勻，加入搗好的蒜;

　　2.把雞洗凈，控干水分，從腹部中間剪開(kāi);

　　3.把雞放入大號(hào)食品袋;

　　4.把調(diào)料倒入雞的肚子里;

　　5.用手按摩幾分鐘，以更好地入味;

　　6.把食品袋系好，盡量排盡里面的空氣，腌制一夜;

　　7.烤盤鋪錫紙，用吹風(fēng)雞涼風(fēng)把雞皮吹干;

　　8.用一小塊軟化的黃油，把雞涂一遍;、

　　9.把雞放入烤架，盡量按一下，讓雞盡可能地舒展;

　　10.把烤雞送入烤箱，烤盤鋪錫紙放在最下層接油，上下溫度180度，一個(gè)小時(shí)。

　　【鐵鍋香菇水蒸雞】

　　主料：雞肉1只

　　輔料：香菇20克藕1節(jié)沙姜1大塊

　　調(diào)料：色拉油10克食鹽5克雞粉10克生抽20克香油10克細(xì)香蔥2根

　　做法

　　1.把宰殺好的整雞放到料理盤中，將沙姜1大塊、鹽5克、鹽焗雞粉10克、生抽20克、油10克、香油10克、香蔥2根調(diào)成一碗醬汁，將整雞里里外外抹個(gè)透，給雞做得松馳按摩，再放置一旁腌制半天上味

　　2.野生香菇用流動(dòng)的水清洗表面灰塵，再放入碗中，加入清水浸泡半天泡發(fā)

　　3.半天后，雞上味了，香菇也泡好了，就開(kāi)始烹飪啦

　　4.把香菇從水中撈起，塞入雞肚子中，把腌制雞的盤子的那些調(diào)料汁也一并倒入雞肚中

　　5.蓮藕去皮，切成大塊放入鑄鐵鍋的鍋底，倒入香菇水

　　6.鍋中放入一個(gè)竹蒸屜，把處理好的整雞放到蒸屜上

　　7.蓋好鍋，置于灶上，先開(kāi)大火煮開(kāi)

　　8.再調(diào)成中小火慢蒸40分鐘，鑄鐵鍋的鍋蓋非常重，很好地控制蒸汽不外泄，如果家里沒(méi)有鑄鐵鍋，最好在鍋蓋上壓個(gè)重物，40分鐘后，請(qǐng)用手撕開(kāi)就吃，皮脆肉嫩，鮮香撲鼻，爽到極點(diǎn)

　　【魷魚(yú)炒五花肉】

　　主料：魷魚(yú)(干)350克五花肉350克

　　輔料：植物油1勺食鹽1勺姜1小塊香芹100克紅尖椒1個(gè)魚(yú)露1勺老抽1勺生抽1勺江米酒2勺

　　做法

　　1.把魷魚(yú)干提前一晚用淡鹽水泡發(fā)，天氣熱的時(shí)候需要放冰箱泡

　　2.泡好的魷魚(yú)用小刷子把表面涮干凈

　　3.用刀在魷魚(yú)表面橫豎劃上小格子，不切斷

　　4.把魷魚(yú)切成長(zhǎng)條

　　5.香芹洗凈切段，辣椒去籽切段，姜切絲

　　6.把五花肉去皮，冷水下鍋，加入姜絲煮至五花肉斷生

　　7.煮過(guò)的五花肉過(guò)冷水后切片

　　8.熱鍋放少許底油把五花肉下鍋煸炒

　　9.五花肉炒至表面金黃時(shí)把姜絲下鍋炒香出味

　　10.接著加入魷魚(yú)翻炒

　　11.調(diào)入適量米酒和魚(yú)露提味

　　12.魷魚(yú)炒熟時(shí)把芹菜和辣椒下鍋

　　13.調(diào)入適量生抽、老抽和鹽，大火翻炒至辣椒斷生即可

　　【三杯杏鮑菇】

　　主料：杏鮑菇3根

　　輔料：洋蔥1個(gè)彩椒1/2個(gè)

　　調(diào)料：色拉油適量姜3片生抽2湯匙老抽1湯匙香油1湯匙紅尖椒3個(gè)大蒜3瓣九層塔1把小蔥3根白糖1湯匙 花雕酒3湯匙黑胡椒1/2茶匙

　　做法

　　1.杏鮑菇洗凈后滾刀切塊，洋蔥切塊后掰開(kāi)，彩椒切三角，小紅椒斜切片，大蒜切片，生蔥分蔥白和蔥青兩部分并切成段

　　2.炒鍋內(nèi)倒適量油燒熱，然后放入蔥白段、蒜片和姜片爆香

　　3.將杏鮑菇放入鍋內(nèi)翻炒，然后調(diào)入白糖1湯匙、花雕酒3湯匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、香油1湯匙、黑胡椒碎1/2茶匙所有調(diào)料翻炒均勻，并蓋上鍋蓋中火燜5分鐘，中途不時(shí)翻動(dòng)一下

　　4.將洋蔥片、彩椒塊、小紅椒、蔥青和九層塔一起放入鍋內(nèi)，翻炒5秒熄火盛出即可

　　【青菜燒肉丸】

　　主料：豬肉餡300克青菜150克

　　輔料：油適量鹽3克蔥花5克姜末15克雞蛋1個(gè)玉米淀粉10克鮮醬油6克老抽3克白胡椒粉1克糖2克雞精1克

　　做法

　　1.備好食材：豬肉餡、蔥花和姜末

　　2.肉餡中放入雞蛋一個(gè)、鹽、蔥花和姜末(各放2/3)、胡椒粉、玉米淀粉、雞精

　　3.調(diào)料放好后，用筷子順一方向攪打，直到肉餡上勁有黏性為止

　　4.青菜洗凈備用

　　5.鍋中倒入油量稍多的菜籽油(其他食用油均可)，開(kāi)中火燒5層熱時(shí)轉(zhuǎn)中小火。從虎口中擠出圓圓的肉丸，再用勺子舀到油鍋中炸制

　　6.肉丸炸至9層熟或全熟撈出(要保持顏色金黃不可炸糊哦)

　　7.把多余的油倒出留適量底油，放入剩余的蔥姜末，中火煸香

　　8.倒入青菜煸炒片刻后，放入鮮醬油、白糖和少許老抽翻炒均勻

　　9.放入炸好的肉丸并倒入適量清水，炒勻后蓋上鍋蓋，中火燒制2分鐘

　　10.湯汁收至差不多時(shí)，勾入薄芡翻炒均勻即可出鍋，趁熱吃非常香哦!

　　【蝦皮雞蛋炒菠菜】

　　主料：菠菜400克雞蛋3個(gè)

　　輔料：蝦皮30克鹽適量食用油適量

　　做法

　　1.雞蛋打散備用

　　2.菠菜擇洗干凈

　　3.菠菜切成寸段

　　4.熱鍋涼油 將雞蛋炒熟 盛出備用

　　5.利用余油 小火將蝦皮煸出香味

　　6.開(kāi)大火 將菠菜下入鍋中 快速翻炒

　　7.菠菜變色后 加雞蛋

　　8.加少量鹽 翻炒均勻出鍋

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