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年夜飯吉祥菜菜譜
吃年夜飯,是春節(jié)家家戶戶最熱鬧愉快的時(shí)候。大年夜.豐盛的年菜擺滿一桌,闔家團(tuán)聚,圍坐桌旁,共吃團(tuán)圓飯桌上有大菜、冷盆、熱炒、點(diǎn)心,一般少不了兩樣?xùn)|西,一是火鍋.一是魚;疱伔兄螅瑹釟怛v騰,溫馨撩人,說明紅紅火火;"魚"和"余"諧音,是象征"吉慶有余",也喻示"年年有余"。還有蘿卜俗稱菜頭,祝愿有好彩頭;龍蝦、爆魚等煎炸食物,預(yù)祝家運(yùn)興旺如"烈火烹油"。年夜飯講究吉祥寓意,下面CN人才網(wǎng)小編就給大家推薦了幾款年夜飯吉祥菜菜譜,快來看看吧。
團(tuán)團(tuán)圓圓
材料:糯米1000克、生臘肉200克 ,雞蛋150克、花椒粉5克,鹽5克,大蔥100克,姜20克,各適量。
做法:將糯米用溫水浸泡2小時(shí)后,上籠中蒸40分鐘;把糯米飯攤涼,待溫?zé)釙r(shí),打入雞蛋;先把臘肉煮熟,然后切成丁狀;蔥切蔥花,生姜去皮、切成末;將所有配料放入糯米飯里,加花椒粉和鹽(可按自己口味定)拌均勻(拌均勻后,可以挖一小塊,放微波爐里烤30秒,試一下味道,主要是有生雞蛋,其實(shí)也可以吃,不過就要胃腸功能好的)。拌均勻后,把手先用水沾濕,然后取25克左右,捏成圓形。
五福臨門
材料:大白菜(白梗)600克,豬肚200克,草蝦250克,魷魚(鮮)100克,海參50克火腿75克,香菇(鮮)50克、鹽5克,胡椒粉4克,各適量。
做法:大白菜洗凈,切大片,用2大匙油炒軟后,先放入燉盅內(nèi);豬肚切條;魷魚切花后氽燙過撈出;海參洗凈,先去腥再切厚片;火腿先煮過再取出切片;香菇泡軟,去蒂,分別放置在大白菜上;大草蝦剪掉須足,氽燙過撈出,備用;將調(diào)味料放入燉盅內(nèi),移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘,然后放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。
年年有余
材料:黃河鯉魚1條重約750克、香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個(gè)、色拉油1000克(約耗100克)、生粉50克、料酒、精鹽、味精、李錦記老抽各10克、高湯適量。
做法:將鯉魚去鱗、腮、內(nèi)臟洗凈后放在砧板上,用刀將魚身兩邊片成片狀,然后用少許鹽、味精、料酒腌約10分鐘待用。用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上,下入7~8成(150℃~200℃)熱的油鍋內(nèi)炸至金黃色成熟即可。鍋里留少許油,將蔥、姜配料煸炒后放入少許高湯、調(diào)料,再將炸好的魚放入湯汁中燒透,即可食用。
三陽開泰
材料:豬肚300克,魷魚(鮮)100克,雞腿200克,豬腿肉150克、香菇(鮮)50克,竹蓀(干)50克,萵筍50克,油菜100克、蠔油10克,植物油15克,鹽4克,白砂糖5克,胡椒粉3克各適量。
做法:豬肚洗凈,先煮熟再切片;魷魚切花,氽燙過撈出再用;豬腱肉(豬腿肉)、雞腿切塊,燙除血水備用;香菇,竹蓀泡軟,去蒂,切小塊;萵筍先煮熟切條;油菜氽燙過再?zèng)_涼備用;將豬肚、魷魚、雞腿、豬腱肉、鮑魚放沙鍋內(nèi),加入所有調(diào)味料先煮10分鐘,再加香菇、竹蓀和筍同煮,以小火煨半小時(shí),使其完全熟軟入味;放入油菜,煮熟即移出食用。
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