許多人已經(jīng)注意到鮮奶的包裝較簡單，產(chǎn)品貨架期短，運(yùn)輸過程中需要冷鏈系統(tǒng)，鮮奶對儲(chǔ)存條件的要求比較嚴(yán)格，很容易導(dǎo)致變質(zhì)從而無法飲用。

如何鑒別鮮奶的質(zhì)量？怎樣挑選優(yōu)質(zhì)的鮮奶

所以鮮奶的新鮮度及質(zhì)量檢驗(yàn)尤為重要。以下就鮮奶的新鮮度介紹幾種簡易的鑒別方法：

1、感官鑒別：

新鮮乳（消毒乳）呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉錠，無凝結(jié)，無雜質(zhì)，無異物，無粘稠現(xiàn)象。

2、清水鑒別法：

將奶滴入清水中，若化不開，則為新鮮牛奶；若化開，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現(xiàn)象或瓶底有沉淀的，則都不是新鮮奶。

3、煮沸試驗(yàn)法：

取約10ml乳樣于試管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分鐘觀察，如有凝結(jié)或絮狀物產(chǎn)生，則表示牛奶不新鮮或已變質(zhì)。

4、純鮮牛奶與乳飲料要分清。

按照國家標(biāo)準(zhǔn)要求，純鮮牛奶脂肪含量不低于3.1%，蛋白質(zhì)含量不低于2.9%，總干物達(dá)到11.2%以上，達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的才符合純鮮牛奶的標(biāo)準(zhǔn)，若低于上述國家標(biāo)準(zhǔn)，就可能是在牛奶中添加了其它物質(zhì)，這種產(chǎn)品準(zhǔn)確的說是牛奶飲料而不是純牛奶，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定含乳飲料蛋白質(zhì)含量不低于1%，其中含純奶不低于30%，它的成份含量和純鮮牛奶相差甚遠(yuǎn)，是一種以乳為主的飲料。