綠葉菜的正確吃法應(yīng)該是先洗后切,如果先切后洗,蔬菜切斷面溢出的維生素C會溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹調(diào),放置稍久也易導致維生素C氧化。
綠葉菜的正確吃法-炒綠葉菜少放醋
綠葉菜的簡介
綠葉菜也就是綠色蔬菜是我們?nèi)粘I钪胁豢扇鄙俚慕】岛惋嬍,而且會一直是我們餐桌上的主角。維生素是綠葉菜富含最豐富的一種成分,其實綠葉菜最佳的做法就是直接新鮮的食用,最好不要做湯。
綠葉菜的正確吃法
綠葉菜的正確吃法應(yīng)該是先洗后切,如果先切后洗,蔬菜切斷面溢出的維生素C會溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹調(diào),放置稍久也易導致維生素C氧化。
其次是急火快炒,否則維生素C會因加熱過久而嚴重破壞。急火即使溫度高,但時間短,可使蔬菜中的氧化酶迅速失活,這樣維生素的損失相對就較少。
再是用淀粉勾芡,烹調(diào)中加少量淀粉,能增加鮮嫩,而淀粉還有保護維生素C的作用。
所以綠葉菜最營養(yǎng)的吃法就是直接顯現(xiàn)烹飪好食用,按照以上的方法就能最大限度地減少綠葉菜營養(yǎng)成分的流失,是保障了健康飲食的初衷的一種方法。建議以后大家最好還是現(xiàn)買現(xiàn)吃綠葉菜,新鮮食用效果最佳。
炒綠葉菜少放醋
烹調(diào)菜肴時適當加點醋,不但使菜脆嫩好吃,還能保護維生素,促進鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)的溶解吸收,但并不是所有的菜都適合放醋。
綠葉菜呈現(xiàn)翠綠色是因為其中含有大量的葉綠素及其衍生物。綠葉蔬菜中的葉綠素一般與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起,加熱烹調(diào)過程中,葉綠素非常不穩(wěn)定。研究證明,醋中含有的乙酸(醋酸)會破壞葉綠素的結(jié)構(gòu),將葉綠素變成“脫鎂葉綠素”,失去其原有的綠色,蔬菜也會迅速變成黃褐色。這樣既破壞了菜肴的美感,又使菜肴營養(yǎng)價值降低,因此,烹炒綠葉菜要少加醋或不加醋。
需要提醒的是,葉綠素在室溫下不容易被乙酸破壞。因此,涼拌綠葉菜時可以適當放些醋。