嬰幼兒斷奶后的食品

    斷奶配方食品包括以下原料：谷類食物（小麥、大米或玉米）油籽蛋白質(zhì)濃縮物（大豆、花生、芝麻、葵花籽、棉籽等）或混合豆科植物（蠶豆、豌豆、扁豆等）為提高蛋白質(zhì)量可以適當(dāng)加些牛奶粉、魚蛋白粉、蛋黃粉、濃縮大豆蛋白等。還應(yīng)加入適量維生素及礦物質(zhì)，并應(yīng)注意去除那些不利的因素，如大豆內(nèi)的胰蛋白酶抑制物、血細(xì)胞凝集素等。

　　在制作時應(yīng)注意：配方內(nèi)蛋白質(zhì)含量不應(yīng)低于20％熱能價值要高，攝入的體積應(yīng)當(dāng)小些，但熱能密度要大些；可適當(dāng)增加脂肪以提高熱量，脂肪供給的熱量最好能占總熱量的25～35％適強(qiáng)化維生素和礦物鹽的含量。通過現(xiàn)代化的工藝過程得以提高配方食品的接受能力，比如通過煮熟、滾筒、擠壓，以及酶處理等一系列工藝過去時程，把淀粉變成糊精，并且減少了食品的粘性和水份。

　　這樣這種產(chǎn)品就可以以比較濃縮的形式供給嬰幼兒。近年來在市面上銷售的兒童食品中，能作為這種斷奶期配方食品的有：上海兒童食品廠的“上海寶寶樂”廣州享聯(lián)食品公司的“高蛋白營養(yǎng)米粉”福州的“多維乳兒粉”。斷奶期投助食品有：谷類干制食品，這類輔助食品多為粉狀，其蛋白質(zhì)含量均在12％以下，可以提供較多碳水化合物，增加熱量，最好用鮮奶或奶制品調(diào)和食用。市面上銷售的有：北京的維鈣鍵兒粉及含鐵蛋白乳兒粉、"淡味乳兒糕"廣州佛山的"嬰樂米粉"安徽蕪湖的"樂寶"等。鈣質(zhì)餅干、含鐵餅干、享氏營養(yǎng)麥圈等弄碎后加上水、奶等可直接食用。一塊餅干所含主要礦物鹽鈣、鐵、鋅及維生素A、D、B族等的量，即可滿足嬰幼兒一日供給量的1/2，是一種營養(yǎng)價值較高的斷奶輔助食品。

　　汁類（菜汁、果汁）及飲料類：用于補(bǔ)充水份、維生素Ｃ、鐵、鋅等。市售的有北京市食品工業(yè)研究所研制的嬰兒混合果汁，維生素Ｃ含量為35毫克％，北京維樂食品廠的菜汁，維生素Ｃ含量分別為14.5毫克％7.0毫克。在固定飲料中遼寧的血寶、健寶、壯骨寶，北京的寶寶福，天津的果珍，保定的保爾康，廣州的寶兒精等都能算為名實相副有產(chǎn)品。

　　泥、糊類：菜泥、肝泥、肉糜、骨髓醬、肉松、魚松等，可用于補(bǔ)充蛋白質(zhì)、鐵和核黃素。有很多斷奶食品是可在家庭內(nèi)自制的，如菜汁、米湯、爛粥、干果沙、肉粥、蛋羹等。應(yīng)注意的是嬰幼兒食品不宜過咸過甜，應(yīng)為溫和單純的味道。不宜用成人的口味和喜惡來判別，要從食品的質(zhì)量和小兒營養(yǎng)需要出發(fā)。

　　家長們應(yīng)懂得小兒在接觸新食物時，也正是飲食習(xí)慣培養(yǎng)的開始，從小給孩子培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，這對小兒今后的健康成長是很關(guān)鍵的——中國預(yù)防醫(yī)科院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所研究員劉冬生。

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