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營(yíng)養(yǎng):讓寶寶愛(ài)上胡蘿卜
胡蘿卜,外形猶如人參,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,能增強(qiáng)人體抵抗力,故有“賽人參”的美譽(yù)。它雖是一種蔬菜,但吃了它,卻能獲得在動(dòng)物性食品里才有的維生素A。因它含有豐富的胡蘿卜素,而在體內(nèi),胡蘿卜素可以轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A。
維生素A是兒童不可缺少的一種營(yíng)養(yǎng)素,它能明目、潤(rùn)膚、壯身。冬春季孩子愛(ài)咳嗽,維生素A可以增強(qiáng)氣管粘膜的抵抗力,從根本上預(yù)防呼吸道疾病。
您可能會(huì)說(shuō):“我的孩子不愛(ài)吃胡蘿卜”。其實(shí),變變花樣,講究些烹調(diào)方法,就可以讓孩子愛(ài)吃,且大大提高胡蘿卜素的吸收利用率。
做胡蘿卜,要記住“攙”、“碎”、“油”、“熟”這幾個(gè)字。
“攙”:胡蘿卜與肉、蛋、豬肝等搭配著吃,可以遮蓋胡蘿卜的味兒。
“碎”:胡蘿卜的植物細(xì)胞,細(xì)胞壁厚,難消化,切絲、剁碎,可以破壞細(xì)胞壁,使細(xì)胞里的養(yǎng)分都出來(lái)。另外,弄碎了,孩子也就沒(méi)法把它挑出來(lái)。
“油”:在體內(nèi),胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A得有脂肪作為“載體”。沒(méi)有油,同樣多的胡蘿卜素,轉(zhuǎn)變成維生素A的比例會(huì)大打折扣。
“熟”:胡蘿卜不宜生吃。如果榨汁喝就太浪費(fèi)了:一、被吸收利用的少;二、浪費(fèi)了渣子中的纖維素和果膠;三、汁太濃,攝入過(guò)量的胡蘿卜素會(huì)使皮膚黃染,父母還以為是得了肝、膽病呢。
例舉幾個(gè)小食譜,這樣做出來(lái)的胡蘿卜,好吃、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又被充分利用:
◇什錦煨飯:將雞蛋加蔥花、鹽和豬肝末分別炒熟,將胡蘿卜、土豆、豌豆煮爛。以上食品連同煮菜的湯,加少許米煮沸,用勺攪動(dòng)二三次,再用小火燜20分鐘。
◇胡蘿卜肉末氽丸子:將胡蘿卜擦絲剁爛,加肉末、雞蛋、淀粉、鹽、蔥花,調(diào)勻,制成小丸子,放入沸水中。
◇胡蘿卜餡餃子或包子:將胡蘿卜擦絲剁爛,加肉末、鹽、油、味精、少量香菜,和成餡,做成小餃子或小包子。還有一點(diǎn)得說(shuō)說(shuō),吃胡蘿卜餡餃子、包子不宜沾醋,因?yàn)樗峥梢云茐暮}卜素。
◇胡蘿卜土豆泥小餅:將胡蘿卜和去皮的土豆蒸爛,壓成泥,加蔥花和少許鹽、味精拌勻,做成小餅,油煎成外焦里嫩。
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