高考營(yíng)養(yǎng)午餐食譜：紅燒汪刺魚(yú)

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　　汪刺魚(yú)有很多種叫法，比如汪丁魚(yú)，昂刺魚(yú)，昂牛，據(jù)說(shuō)東北人叫“嘎牙子”，四川人叫“黃臘丁”，湖南人稱之為”黃鴨叫”。喜歡汪刺魚(yú)的原因是這魚(yú)特別鮮美，奇怪的是沒(méi)有別的魚(yú)那么有腥味，紅燒，清燉都是美餐。

　　原料：汪刺魚(yú)

　　調(diào)料：食用油 生姜 料酒 醬油 白糖 蔥

　　做法：

　　1.汪刺魚(yú)買回家后宰殺清理干凈，表面擦干水分；

　　2.熱鍋冷油后加入生姜片；

　　3.放入汪刺魚(yú)煎到兩面稍微金黃即可；

　　4.加入醬油和料酒；

　　5.加入小半碗水煮開(kāi)；

　　6.加入半小勺白糖收汁后撒上香蔥即可出鍋。

　　要點(diǎn)：

　　1.汪刺魚(yú)肉質(zhì)鮮美，在煎魚(yú)的時(shí)候不要放太多的油，更不要炸魚(yú)，煎得太老，魚(yú)肉反而會(huì)變老；

　　2.煮的時(shí)間更不能太久，料酒和醬油放入后加少量水，小半碗左右，因?yàn)轸~(yú)很快熟的，煮過(guò)頭了會(huì)變老，不要超過(guò)十分鐘；

　　3.紅燒魚(yú)最重要的就是上色，醬油少，顏色太淡會(huì)讓人沒(méi)有食欲，所以一定要濃油赤醬，這當(dāng)中自然少不了上色的老抽，但老抽太多會(huì)讓菜有點(diǎn)發(fā)苦，所以我們要加一點(diǎn)白糖調(diào)味，這就是好吃的紅燒魚(yú)的最大秘訣所在�。�

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