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膳食部崗位說(shuō)明書
膳食部對(duì)員工的要求是很高的，以下由unjs小編為大家提供的膳食部崗位說(shuō)明書，供大家參考借鑒，希望可以幫助到大家，
膳食部崗位說(shuō)明書
。
1、膳食部主管
直接上司：管理處主任，直接下屬：廚師長(zhǎng)、售餐班長(zhǎng)、采購(gòu)員
主要負(fù)責(zé)膳食部全面管理工作，是食堂的負(fù)責(zé)人。
其主要職責(zé)如下：
(1)負(fù)責(zé)管理膳食部的全面管理工作，精通廚房全部業(yè)務(wù)技術(shù)知識(shí)。
(2)做好膳食部預(yù)算，制訂部門工作計(jì)劃，員工培訓(xùn)計(jì)劃，編寫總結(jié)等。
(3)收集用餐人員的意見(jiàn)，提高膳食部服務(wù)水平。
(4)負(fù)責(zé)核算各類菜式的成本、擬訂價(jià)格。
(5)負(fù)責(zé)食品安全管理工作，保證食品質(zhì)量。
(6)負(fù)責(zé)膳食部員工的工作安排，休假審批。
(7)負(fù)責(zé)膳食部員工的全面培訓(xùn)工作。
(8)督導(dǎo)及檢查膳食部各級(jí)人員的工作執(zhí)行情況，負(fù)責(zé)對(duì)下屬員工的績(jī)效考核評(píng)價(jià)。
(9)做好衛(wèi)生監(jiān)督，食品抽檢等工作。
(10)負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的保養(yǎng)維修監(jiān)督工作，做好設(shè)備維護(hù)、更新計(jì)劃。
(11)對(duì)特發(fā)事件立即采取應(yīng)對(duì)措施，并向上級(jí)匯報(bào)。
(12)對(duì)膳食部的安全生產(chǎn)負(fù)責(zé)。
主管的權(quán)力：
(1)有權(quán)對(duì)下屬員工的違紀(jì)行為按章處罰。
(2)有權(quán)對(duì)下屬員工的任免、晉升提出建議。
(3)有權(quán)對(duì)下屬員工在同一等級(jí)的崗位上進(jìn)行調(diào)整。
(3)有權(quán)處理膳食部的特發(fā)事件。
2、廚師長(zhǎng)
直接上司：膳食部主管，直接下屬：副廚、點(diǎn)心師、廚雜工
主要負(fù)責(zé)掌頭鍋，一般稱候鑊，是廚房?jī)?nèi)的負(fù)責(zé)人。是膳食部主管的主要助手，主管不在時(shí)要有替代主管全面負(fù)責(zé)膳食部工作的能力。
其主要職責(zé)如下：
(1)負(fù)責(zé)管理廚房的全部工作，精通廚房全部業(yè)務(wù)技術(shù)知識(shí)。
(2)負(fù)責(zé)烹調(diào)各類菜肴，保證所有食品的供應(yīng)。
(3)指揮及教導(dǎo)副廚師、助廚等下屬的烹調(diào)工作及烹調(diào)技術(shù)。
(4)根據(jù)季節(jié)、原材料價(jià)格等變化，增加、變換菜肴供應(yīng)給顧客。
(5)監(jiān)督及檢查廚房各級(jí)人員的工作執(zhí)行情況。
(6)與負(fù)責(zé)廚房人員的工作安排。
(7)負(fù)責(zé)廚房員工的實(shí)際操作培訓(xùn)。
(8)負(fù)責(zé)對(duì)下屬員工的績(jī)效考核評(píng)價(jià)。
(9)掌握廚房設(shè)備的運(yùn)行狀況，遇到故障及時(shí)向主管報(bào)告，并提出處理建議。
(10)對(duì)廚房?jī)?nèi)的安全負(fù)有直接責(zé)任。
廚師長(zhǎng)的權(quán)力：
(1)有權(quán)對(duì)下屬員工的違紀(jì)行為按章處罰。
(2)有權(quán)對(duì)下屬員工的任免提出建議。
3、副廚的崗位說(shuō)明書：
直接上司：廚師長(zhǎng)，直接下屬：助廚、雜工、砧板
主要負(fù)責(zé)掌二鍋，專門負(fù)責(zé)菜肴的烹調(diào)工作，是廚師長(zhǎng)的主要助手。廚師長(zhǎng)不在時(shí)，二鍋要有能力替代廚師長(zhǎng)的工作。
(1)負(fù)責(zé)協(xié)助廚師長(zhǎng)烹調(diào)中餐的各類菜肴。
(2)負(fù)責(zé)加工各種調(diào)味品與菜肴原料烹調(diào)前的再加工，
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《膳食部崗位說(shuō)明書》(http://m.msguai.com)。幫助廚師長(zhǎng)無(wú)論在菜肴的質(zhì)與量方面都必須迅速完成灶的烹調(diào)工作。(3)必須精通熟悉全部廚房烹調(diào)技術(shù)與較高烹調(diào)水準(zhǔn)及較豐富的工作經(jīng)驗(yàn)。
(4)烹調(diào)出來(lái)的菜肴必須達(dá)到色、香、味、形均佳的水準(zhǔn)。
(5)原料訂購(gòu)、檢查、驗(yàn)收采購(gòu)的烹飪?cè)稀?/p>
(6)協(xié)助廚師長(zhǎng)對(duì)廚房?jī)?nèi)員工的工作進(jìn)行監(jiān)督管理。
4、助廚的崗位說(shuō)明書
直接上司：廚師長(zhǎng)，直接下屬：無(wú)
負(fù)責(zé)做好開(kāi)鍋前的工作，主要負(fù)責(zé)米飯的蒸煮工作。
具體職責(zé)如下：
(1)有計(jì)劃地領(lǐng)米、蒸飯，做好所有蒸、燉工作。
(2)協(xié)助副廚、廚師長(zhǎng)做好半成品后期的加工。
(3)負(fù)責(zé)午餐售飯工作。
5、砧板的崗位說(shuō)明書
直接上司：廚師長(zhǎng)，直接下屬：無(wú)
砧板崗位職責(zé)是專門負(fù)責(zé)菜肴的原料切配工作。
具體職責(zé)：
(1)負(fù)責(zé)砧板全部的工作，熟悉廚房全部業(yè)務(wù)技術(shù)。
(2)斬切、腌制的烹調(diào)原料。
(3)負(fù)責(zé)為生吃、熟食、冷吃的菜肴的加工原料的切配。
(5)負(fù)責(zé)安排雜工對(duì)肉類、菜類的清洗工作。
6、點(diǎn)心班長(zhǎng)的崗位說(shuō)明書
直接上司：廚師長(zhǎng)，直接下屬：點(diǎn)心師
是早餐供應(yīng)的負(fù)責(zé)人，專門負(fù)責(zé)制作各類點(diǎn)心、面食、以及各種粥類等早點(diǎn)。
具體職責(zé)：
(1)負(fù)責(zé)確定早點(diǎn)的品種、樣式、分量、供應(yīng)量。
(2)與點(diǎn)心師一起做好各類包點(diǎn)、粉面、粥等早點(diǎn)，并加以指導(dǎo)。
(3)兼職負(fù)責(zé)團(tuán)購(gòu)窗口的售飯工作。
7、點(diǎn)心師的崗位說(shuō)明書
直接上司：點(diǎn)心班長(zhǎng)，直接下屬：無(wú)
專門負(fù)責(zé)制作各類點(diǎn)心、面食、以及各種粥類等早點(diǎn)。
具體職責(zé)：
(1)負(fù)責(zé)做好各類包點(diǎn)、粉面、粥等早點(diǎn)，接受班長(zhǎng)的工作安排。
(2)兼職負(fù)責(zé)午餐的售飯工作。
8、洗雜
直接上司：廚師長(zhǎng)，直接下屬：無(wú)
(1)負(fù)責(zé)領(lǐng)物料、取拿餐具、洗菜剪菜、擇制干菜、收拾物品、協(xié)助傳菜、洗刷用具、
(2)負(fù)責(zé)餐廳、廚房清潔等工作。
9、售餐班長(zhǎng)
直接上司：主管，直接下屬：售賣員
具體職責(zé)：
(1)負(fù)責(zé)售賣食品的預(yù)分配、指導(dǎo)售賣員做好售賣工作。
(2)負(fù)責(zé)臨時(shí)配送工作。
10、售賣員
直接上司：配餐班長(zhǎng)，直接下屬：無(wú)
負(fù)責(zé)早餐、午餐的售賣工作。
11、采購(gòu)員
直接上司：主管，直接下屬：無(wú)
具體職責(zé)：
(1)勤跑、勤問(wèn)及時(shí)掌握市場(chǎng)信息，了解市場(chǎng)行情，精打細(xì)算，及時(shí)購(gòu)進(jìn)質(zhì)量好、價(jià)格合理的新鮮疏菜，未經(jīng)公司批準(zhǔn)嚴(yán)禁定點(diǎn)采購(gòu)，購(gòu)人情菜，努力降低伙食成本
(2)及時(shí)與廚師長(zhǎng)溝通，配合制訂合適菜肴，給主管對(duì)菜肴定價(jià)作出建議。
(3)嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)收制，當(dāng)日采購(gòu)的疏菜等及時(shí)配合倉(cāng)管員進(jìn)行驗(yàn)收。
(4)嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》，不購(gòu)假冒偽劣物資和霉變食品，保證采購(gòu)物品來(lái)源正道，品質(zhì)優(yōu)良，數(shù)量準(zhǔn)確，單據(jù)齊全，確保飲食安全，杜絕飲食事故發(fā)生。
(5)增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，虛心聽(tīng)取客戶意見(jiàn)，主動(dòng)、熱情收集客戶喜好信息。
(6)帳目做到日清月結(jié)、手續(xù)健全，妥善保管好現(xiàn)金發(fā)票，按時(shí)報(bào)銷，不得挪用公款。
(7)嚴(yán)格督促食品衛(wèi)生安全和食堂環(huán)境衛(wèi)生;
(8)掌握倉(cāng)儲(chǔ)情況，做好采購(gòu)計(jì)劃，及時(shí)補(bǔ)充各類材料。
備注：根據(jù)現(xiàn)時(shí)膳食部的人員情況，除負(fù)責(zé)烹調(diào)工作的員工外，其他員工均可兼任售賣員，兼賣售賣員時(shí)要服從班長(zhǎng)的工作安排，具體由膳食部主管負(fù)責(zé)安排。
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