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廚房崗位說明書

時間:2018-12-31 12:00:00 資料大全 我要投稿

廚房崗位說明書

  篇一

廚房崗位說明書

  直接上級:廚師長

  直接下級:廚師

  崗位職責:

  接受廚師長的領導,協(xié)助廚師長完成各項任務,安排本冷 菜間廚師的具體工作, 保證出品質量, 嚴格按照食品衛(wèi)生法要求工作,

廚房崗位說明書

。

  工作內容: 負責本部廚師的考勤。 食品和物品的領用及保管。 每天檢查本冷菜間的所用的設備, (冷藏柜,電冰箱等)是否運轉 正常,發(fā)現(xiàn)問題及時報告廚師長,以通知工程部及時維修。 檢查鹵水,冷菜,拼盤以及水果盤的制作,嚴格把好質量關。 貫徹食品衛(wèi)生制度,嚴格操作規(guī)程,保持廚房衛(wèi)生。

 

  篇二

  1. 在餐飲部經(jīng)理領導下,負責廚房的各項管理工作;

  2. 主持制定廚房各項規(guī)章制度,不斷加強廚房管理;

  3. 負責菜單的籌劃、更新及菜肴價格的制定;

  4. 掌握好廚房核心人員的技術特長,合理安排各部門的技術力量搭配;

  5. 掌握每天營銷情況,統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的工作,負責大型宴會的烹制工作;

  6. 把好菜肴質量關,現(xiàn)場指揮,督促檢查,保證菜肴的質量,保證出菜速 度要求;

  7. 負責廚房食品衛(wèi)生工作,督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個人衛(wèi)生, 杜絕食物中毒事故,做好廚房安全消毒工作;

  8. 掌握餐飲市場信息,熟悉和掌握貨源供應和庫存情況,經(jīng)常檢查食品倉 庫的保管工作,防止貨物變質、短缺和積壓,實行計劃管理;

  9. 抓好成本核算和控制,掌握進貨品種、質量、數(shù)量、價格,加強對食品 原材料、各類物料、水、電、煤的管理,堵塞各種漏洞,降低成本提高 效益;

  10. 抓好業(yè)務交流,重抓技術培訓,做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各 個時令新菜式,翻新品種,提高技術素質;

  11. 抓好廚房的精誠團結、工作積極性;

  12. 廚房每天工作例會要不斷執(zhí)行,掌握每天的工作情況;

  13. 掌握原材料耗用、食品加工情況和儲備情況,負責制定食品原料申領計 劃及采購計劃,抓好領貨、進貨的驗收手續(xù),防止原料變質。

  14. 負責檢查各環(huán)節(jié)廚師操作規(guī)范和質量要求;

  15. 加強與樓面的溝通,緊密配合、收集和聽取客人對菜肴質量的意見和反 映,掌握信息,適時對菜式進行調整和補充;

  16. 負責對廚房的各類設施設備和財產(chǎn)管理,檢查廚師對廚房設備的使用和、

  17. 保養(yǎng),做好廚房的安全消防工作及消防培訓,保證安全出品,提高安全意識

  18. 制定點心專間、冷菜專間、衛(wèi)生間(廚房員工使用) 、廚房間衛(wèi)生制度。

 

  篇三

  一、 行政總廚崗位職責:

  1.管理層級關系 直接上級:餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理。 直接下級:廚師長

  2. 職務簡述:協(xié)調餐飲部各部門的運作。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的 預算。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。

  3.主要職責:

  1) 制定餐單、適時推出時令菜、特選菜。

  2) 負責廚師的技術培訓工作。

  3) 負責菜肴的質量管理及成本控制。

  4) 親自為重要賓客宴會主廚。

  5) 根據(jù)客情及庫存狀況提出食品原料的采購計劃。

  6) 建立標準菜譜。

  7) 協(xié)調廚房與餐廳的`關系,

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  8) 處理賓客對菜肴的投訴。

  9) 驗收食品原料,把好質量關。

  10) 合理調配員工的技術特長,充分發(fā)揮積極性。

  11) 負責對各點廚師長的考評。

  12) 出席部門例會。

 

  篇四

  1、管理層級關系 直接上級:行政總廚。 直接下屬:爐灶領班、涼菜領班、面點領班、打荷領班、墩子領班、 西餐領班

  2、 職務簡述:承擔起行政總廚賦予的廚房的工作職責。同時也要負責員 工崗上培。協(xié)助行政總廚完成所有與廚房相關的工作。他控制、監(jiān)測 并領導整個廚房的運作。當行政總廚不在時要全權負責起廚房的運 作。

  3、主要職責:

  1) 根據(jù)經(jīng)營需要開出各種菜單,負責合理調配勞動力并以身作則, 帶領廚房員工完成各種接待任務。

  2) 熟悉掌握各類菜肴的制作技術,嚴格要求員工按照技術規(guī)范,精 心制作各種菜肴,并確保菜肴的質量。

  3) 尊重客人意見,注意聽取餐廳服務員來自各部的反映,不斷改進 工作,提高菜品質量。

  4) 努力掌握各類客人的就餐習慣和特點,針對性地變化菜肴口味, 以適應客人的需要。

  5) 組織廚房各部門的技術力量研究開發(fā)出自己餐廳的特色菜品。

  6) 組織廚房員工積極參加業(yè)務培訓,開展技術交流,不斷提高員工 的業(yè)務技能。

  7) 貫徹食品衛(wèi)生“五四制”認真搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和員工個 人衛(wèi)生管理。

  8) 貫徹廚房爐灶消防制度,認真搞好廚房消防管理。

  9) 搞好原材料的充分利用,杜絕浪費,節(jié)約用水、電、氣、油等, 降低成本,提高經(jīng)營毛利。

  10) 關心團結全組員工,充分調動大家的積極性,認真做好廚房員工 的考勤。

 

  篇五

  砧板崗位職責:

  1、服從總廚及廚師長安排,完成砧板崗位的各項出品工作;

  2、負責本崗位所需原料的領取并掌握庫存情況

  3、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質量。

  4、按菜單和標準菜譜的要求來組織切配菜肴

  5、負責本崗位區(qū)域設備設施的安全檢查工作

  6、協(xié)助廚師長開原料單并做好成本控制

  7、完成上級領導交辦的其他工作任務。

  洗碗工崗位職責:

  1、嚴格執(zhí)行洗涮程序(一沖、二涮、三洗、四消毒),達到有關衛(wèi)生標準和要求;

  2、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具,做到輕拿、輕洗、 輕放,盡量減少損耗,洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊,對 于破損餐具,要及時挑出,并報部門負責人處理;

  3、合理使用洗滌用品,注意節(jié)約,減少浪費;

  4、負責洗碗間的衛(wèi)生工作,按時擦洗消毒柜和白鋼案柜, 及時清理洗刷槽內的殘渣污物,清潔工作臺、墻面、地面、清理 垃圾桶及酸菜間的地面。

  涼菜崗位職責:

  1、保持衛(wèi)生,生熟隔離,每天班后進行紫外線消毒

  2、按工藝標準精心調制涼菜

  3、準確使用專用調料,確保專料專用

  4、各類原料和配料必須新鮮,禁止使用不合格原料

  5、積極創(chuàng)新,研究新原料、新菜品、新口味

  6、控制成本,做好毛利核算,數(shù)據(jù)報告準確

  7、完成上級交給的其他工作任務。

  面點崗位職責:

  1、營業(yè)前檢查原料準備情況,檢查機械設備是否能正常運轉

  2、按照工藝標準去精心制作出品

  3、做好提前性,杜絕上飯慢的現(xiàn)象發(fā)生

  4、節(jié)約原料,剩余原料妥善保管,庫存數(shù)據(jù)報告準確

  5、積極創(chuàng)新,研究新原料,新面點

  6、安全用電,按照機械安全操作規(guī)定操作,杜絕意外事故

  7、完成領導交辦的其他工作任務

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