味噌湯
味噌湯是一種湯料理,即面豉湯,是日本具代表性的傳統(tǒng)食品,常見于日本人的早餐,在亞洲許多國家亦相當(dāng)普遍,
味噌湯
。雖然是同樣的昆布、柴魚片、味噌三種材料,但因?yàn)楦骷彝ニ褂玫姆椒皶r間的不同,所以有家家有不同的味噌湯的說法。
味增湯是一種極具日本傳統(tǒng)飲食特色的湯,主要以味增為主要醬料煮制而成。味增是一種用黃豆制成的醬,味道十分鮮美濃郁,加入湯中起到了類似味精或者雞精的作用。味增不僅味道鮮美,而且營養(yǎng)價值高,經(jīng)常食用對人體的健康十分有益。
若將魚骨改用豆腐、海帶芽,水則改用魚干汁(小魚干300公克去頭及內(nèi)臟,加水5杯以小火煮20分鐘即成)較理想。
基本介紹
味噌湯是很道地的日式湯品,日本的每個家庭主婦一定都會煮。味噌是一種調(diào)味料,由發(fā)酵過的黃豆制成,為糊狀,有點(diǎn)像我們東北的大醬。味噌主要用來作湯底,在日本街頭,無論多晚,街旁的日式餐館都會提供一碗暖心的味噌湯:看似清湯寡水,用勺子輕輕一舀,“內(nèi)里乾坤”婉轉(zhuǎn)浮現(xiàn)。
味噌
據(jù)說,日本人的長壽與經(jīng)常食用味噌有關(guān),這也側(cè)面說明味噌營養(yǎng)豐富。做味噌的主料是黃豆,但種類卻繁多,按制法的不同,有米曲制成的“米味噌”、麥曲制成的“麥味噌”、豆曲制成的“豆味噌” 等,其中米味噌的產(chǎn)量最多;按口味來分則有“辛口味噌”及 “甘口味噌”;按顏色可分為“赤色味噌”及“淡色味噌”兩大類。我們想吃味噌需到大超市購買。初次挑選可千萬不要被琳瑯滿目的品種嚇怕了,有選擇是好事不是嗎?一般來說顏色淺的味道要淡點(diǎn),深顏色的自然味道濃點(diǎn)。如果還是拿捏不準(zhǔn),就看包裝好了,覺得哪個好看就買哪個。本來烹調(diào)不就是靠想象和感覺嗎。味噌用法其實(shí)跟這邊的豆瓣醬、大醬類似,可用作蒸魚燉肉的調(diào)味料,不過我們的醬類極少用來作湯,而味噌湯卻是日式湯品中不可或缺的,極具代表性。味噌不耐久煮,所以煮湯時通常最后才加入味噌,略煮一下即可,以免味噌的香氣流失;若用味噌燉煮食物,可分兩次加入味噌,先將2/3的味噌融入煮汁中使食材入味,起鍋前再加入其余的味噌提香。作味噌湯其實(shí)很簡單,買些豆腐海帶魚干,放入沸水中煮熟,最后加入味噌即可。所以即使買了一大罐或一大袋味噌,也不怕要煩惱如何才能吃完了。
在日本的`長壽飲食法中,很重要的一點(diǎn)就是“一物全體”,意思是每一種食物都要吃得完整。例如:吃白蘿卜,就要連根帶葉一起吃,才能吃到它完整的養(yǎng)分。
美食文化
很多人把味噌湯稱為日本的“國湯”,其實(shí)這一點(diǎn)也不夸張。日本人只要吃飯,必喝此湯。日本小學(xué)校教的進(jìn)餐禮儀,首先就是第一口喝味噌湯,第二口吃米飯,第三口吃菜。味噌湯到底有什么魅力,能讓講究飲食的日本人如此喜愛?
所謂“味噌”,是黃豆經(jīng)過發(fā)酵后制成的一種醬料。日本人把味噌看成如同鹽巴醬油一樣重要的調(diào)味品。日本正宗味噌湯的做法,是拿個小鍋燒開水,放入底料,其代表是豆腐和海菜,此外各種蔬菜如蘿卜、茄子、土豆、洋蔥等都可放入。在材料變軟之后,便要加入鮮味料,它來自魚干、海帶這些天然物品,勤奮的主婦會從浸泡海帶開始提取其鮮味而后做湯,但大多數(shù)人忙碌或偷懶,都使用現(xiàn)成的粉末或顆粒狀鮮味料,就好像中國人做菜用味精一樣。
當(dāng)豆腐、蔬菜柔軟,并放入鮮味料后,就要加味噌。拿湯勺取大醬適量加入湯中,拿筷子攪拌入湯,化開,一鍋營養(yǎng)而下飯的味噌湯就好了。說是湯,但它不同于那些需要花時間煲的肉湯、雞湯、魚湯,而是10分鐘搞定,相當(dāng)于打一個番茄雞蛋湯的感覺。因?yàn)榭旖莘奖,人們可以日日?jiān)持。
日本營養(yǎng)學(xué)家山田峰介紹,日本人喝味噌湯不僅因?yàn)槠湮兜栗r美,其營養(yǎng)價值也不能忽略。味噌是發(fā)酵食品,有很好的整腸功能,能排除體內(nèi)廢物,此外,還含有大豆皂精,能防止脂肪氧化、促進(jìn)新陳代謝。味噌湯內(nèi)豐富的蔬菜使得膳食纖維含量大大增加,日本人的長壽,與每日飲用味噌湯也有關(guān)。
而且,在日本家庭的食譜中,媽媽們都特別愛制作自己風(fēng)味的味增湯,所以在日本孩子們心中,味增湯就代表了自己家的味道,而且許多漂泊在外的游子,在點(diǎn)餐時常常選擇味增湯,也是為了以此懷念身在家鄉(xiāng)的媽媽和爸爸。
食譜
味噌湯類別:日本料理
工藝:煮 口味:咸鮮味 食用:早餐|中餐|晚餐|
主料:魚骨300克
輔料:紅蘿卜50克 白蘿卜50克
調(diào)料:味噌80克 白砂糖1克 味精1克 小蔥30克 味噌湯-烹飪方法
食譜營養(yǎng)白蘿卜
白蘿卜是蘿卜的一種,為十字花科蘿卜屬萊菔的新鮮根。蘿卜的品種多,有白、紅、青,但以白蘿卜最為普遍。根肉質(zhì),長圓形、球形或圓錐形,根皮綠色、白色、粉紅色或紫色。莖直立,粗壯,圓柱形,中空,自基部分枝。基生葉及莖下部葉有長柄,通常大頭羽狀分裂,被粗毛,側(cè)裂片1~3對,邊緣有鋸齒或缺刻;莖中、上部葉長圓形至披針形,向上漸變小,不裂或稍分裂,不抱莖?偁罨ㄐ,頂生及腋生;ǖ奂t色或白色。長角果,不開裂,近圓錐形,直或稍彎,種子間縊縮成串珠狀,先端具長喙,喙長2.5~5厘米,果壁海綿質(zhì),
資料共享平臺
《味噌湯》(http://m.msguai.com)。種子1~6粒,紅褐色,圓形,有細(xì)網(wǎng)紋。原產(chǎn)我國,各地均有栽培,品種極多,常見有紅蘿卜(變蘿卜)、青蘿卜、白蘿卜、水蘿卜和心里美等。根供食用,為我國主要蔬菜之一,種子含油 42%,可用于制肥皂或作潤滑油。種子、鮮根、葉均可入藥,功能下氣消積。生蘿卜含淀粉酶,能助消化。白蘿卜白蘿卜
營養(yǎng)分析:
1. 增強(qiáng)機(jī)體免疫功能:蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅,有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能,提高抗病能力;
2. 幫助消化:蘿卜中的芥子油能促進(jìn)胃腸蠕動,增加食欲,幫助消化;
3. 幫助營養(yǎng)物質(zhì)的吸收:蘿卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收;
4. 防癌抗癌:蘿卜含有木質(zhì)素,能提高巨噬細(xì)胞的活力,吞噬癌細(xì)胞。此外,蘿卜所含的多種酶,能分解致癌的亞硝酸胺,具有防癌作用。
相關(guān)人群:
1. 一般人都可食用。
2. 蘿卜性偏寒涼而利腸,脾虛泄瀉者慎食或少食;胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產(chǎn)、子宮脫垂等患者忌吃。
食物相克:白蘿卜忌人參、西洋參同食。海帶白蘿卜湯
海帶白蘿卜湯
制作指導(dǎo):
1. 蘿卜可生食,炒食,做藥膳,煮食,或煎湯、搗汁飲,或外敷患處。烹飪中適用于燒、拌、做湯,也可作配料和點(diǎn)綴。
2. 蘿卜種類繁多,生吃以汁多辣味少者為好,平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜。
3. 蘿卜主瀉、胡蘿卜為補(bǔ),所以二者最好不要同食。若要一起吃時應(yīng)加些醋來調(diào)和,以利于營養(yǎng)吸收。
4. 白蘿卜宜生食,但要注意吃后半小時內(nèi)不能進(jìn)食,以防其有效成分被稀釋。
食療作用:蘿卜味甘、辛、性涼,入肺、胃、肺、大腸經(jīng);具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效;主要用于腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等癥。
其他相關(guān):如皋人種植白蘿卜至少已有千年歷史。相傳在唐太和年間(公元827-836年)如皋定慧寺僧侶早有種植,將蘿卜作為供品,并饋贈施主,時稱萊菔,其種子叫萊菔子,供藥用。后逐漸流傳民間,廣為種植。清乾隆庚午年(公元1750年)編修的《如皋縣志》載:“蘿卜,一名萊菔,有紅白二種,四時皆可栽,唯末伏初為善,破甲即可供食,生沙壤者甘而脆,生瘠土者堅(jiān)而辣!比缃窦t蘿卜種植已很少,只在端陽節(jié)前后有少量上市,都以白蘿卜為主。
食譜營養(yǎng)紅蘿卜
我國是蘿卜的故鄉(xiāng),栽培食用歷史悠久,早在《詩經(jīng)》中就有關(guān)于蘿卜的記載。
它既可用于制作菜肴,炒、煮、涼拌等俱佳;又可當(dāng)作水果生吃,味道鮮美;還可腌制泡菜、醬菜。
蘿卜營養(yǎng)豐富,有很好的食用、醫(yī)療價值。有“冬吃蘿卜夏吃姜,一年四季保安康”的說法。
營養(yǎng)分析:蘿卜所含熱量較少,纖維素較多,吃后易產(chǎn)生飽脹感,這些都有助于減肥。蘿卜能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素,增加機(jī)體免疫力,并能抑制癌細(xì)胞的生長,對防癌、抗癌有重要作用。蘿卜中的芥子油和粗纖維可促進(jìn)胃腸蠕動,有助于體內(nèi)廢物的排出。
常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓,預(yù)防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。胡蘿卜
胡蘿卜
相關(guān)人群:一般人群均可食用。
1. 適合減肥人士、癌癥早期患者、便秘、高血脂、高血壓患者多食;
2. 但是蘿卜性偏寒涼而利腸,脾虛泄瀉者慎食或少食;陽虛偏寒體質(zhì)者、脾胃虛寒者不宜多食;胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產(chǎn)、子宮脫垂等患者忌食蘿卜。
食物相克:服用人參、西洋參時不要同吃蘿卜,以免藥效相反,起不到補(bǔ)益作用。
制作指導(dǎo):
1. 蘿卜適用于燒、拌、做湯,也可作配料和點(diǎn)綴。
2. 蘿卜種類繁多,生吃以汁多辣味少者為好,平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜。
3. 若要一起吃時應(yīng)加些醋來調(diào)和,以利于營養(yǎng)吸收,生食,炒食,做藥膳,煮食均可,也可煎湯、搗汁飲,或外敷患處。
食療作用:紅蘿卜味辛、甘,性涼。入肺、胃經(jīng)?上e滯,化痰熱,下氣,寬中,解毒;主治食積脹滿、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏頭痛。
制作方法
做法一
材料:鯛骨(赤宗魚骨)300公克、紅、白蘿卜絲各1/2杯、味噌80公克、豆腐,海帶芽、糖、味精各1/8小匙、蔥花2大匙
制作過程:
1.鯛魚(或其它新鮮魚骨)切塊,入開水川燙撈出,再用清水洗凈.
2.鍋內(nèi)入水31/3杯燒開,將紅,白蘿卜絲煮軟,續(xù)入魚骨煮滾,去除泡沫,將味噌、糖、味精置小漏杓內(nèi),以木棍(或湯匙)拌勻,立即熄火盛碗,并撒上蔥花即成.若將魚骨改用豆腐,海帶芽,水則改用魚干露(小魚干300公克去頭及內(nèi)臟,加水5杯以小火煮20分鐘即成)更為理想.
做法二
1. 鯛魚(或其它新鮮魚骨)切塊,入開水汆燙撈出,再用清水洗凈;
2. 紅、白蘿卜分別洗凈,均切成細(xì)絲;
3. 鍋內(nèi)入水1/3杯燒開;
4. 再將紅、白蘿卜絲煮軟;
5. 續(xù)入魚骨煮滾,去除泡;
6. 將味噌、 糖、味精置小漏勺內(nèi),以木棍(或湯匙)拌勻,立即熄火盛碗,并撒上蔥花即成。
制作提示 :將魚骨改用豆腐、海帶芽,水則改用魚干汁(小魚干300公克去頭及內(nèi)臟,加水5杯以小火煮20分鐘即成)較理想。
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