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炸花年糕

時間:2018-12-31 12:00:00 資料大全 我要投稿

炸花年糕

炸花年糕是年糕的一種新式吃法,

炸花年糕

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美食歷史

年糕作為一種食品,在中國具有悠久的歷史。1974年,考古工作者在距今七千多年浙江余姚河姆渡遺址(余姚河姆渡母系氏族社會遺址)中就發(fā)現(xiàn)了顆粒飽滿、保存完好水稻的種子,這說明早在七千年前我們的祖先就已經(jīng)開始種植稻谷。漢朝對米糕就有“稻餅”、“餌”、“糍”等多種稱呼。漢代揚雄的《方言》一書中就已有“糕”的稱謂,魏晉南北朝時已流行。古人對米糕的制作也有一個從米粒糕到粉糕的發(fā)展過程。公元六世紀的食譜《食次》就載有年糕“白繭糖”的制作方法,“熟炊秫稻米飯,及熱于杵臼凈者,舂之為米咨糍,須令極熟,勿令有米!奔磳⑴疵渍羰煲院螅脽狒┏擅鬃,然后切成桃核大小,晾干油炸,滾上糖即可食用。早在遼代,據(jù)說北京的正月初一,家家就有吃年糕的習俗。到明朝、清朝的時候,年糕已發(fā)展成市面上一種常年供應的小吃,并有南北風味之別。 年糕美味·香甜·醇香,具有濃重的歷史氣息。

美食由來

關于春節(jié)年糕的來歷,有一個很古老的傳說。在遠古時期有一種怪獸稱為“年”,一年四季都生活在深山老林里,餓了就捕捉其他獸類充饑。可到了嚴冬季節(jié),獸類大多都躲藏起來休眠了!澳辍别I得不得已時,就下山傷害百姓,攫奪人充當食物,使百姓不堪其苦。后來有個聰明的部落稱“高氏族”,每到嚴冬,預計怪獸快要下山覓食時,事先用糧食做了大量食物,搓成一條條,撳成一塊塊地放在門外,人們躲在家里!澳辍眮淼胶笳也坏饺顺,饑不擇食,便用人們制作的糧食條塊充腹,吃飽后再回到山上去。人們看怪獸走了,都紛紛走出家門相互祝賀,慶幸躲過了“年”的一關,平平安安,又能春耕作準備了。這樣年復一年,這種避獸害的方法傳了下來。因為糧食條塊是高氏所制,目的'為了喂“年”度關,于就把“年”與“高”聯(lián)在一起,稱作為年糕(諧音)了,

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美食傳說

據(jù)說年糕是從蘇州傳開的。它的由來有這樣一個傳說:相傳在春秋戰(zhàn)國時期,伍子胥幫助闔閭奪了吳國王位,并幫助他整年經(jīng)武、強盛國勢,但后來闔閭志得意滿,命令伍子胥筑“闔閭大城”以顯示他的功德。

城垣建成后,吳王擺下盛宴慶賀。席間群臣縱情酒樂,認為有了堅固的城池便可以高枕無憂了。見此情景,國相伍子胥深感憂慮。他叫來貼身隨從,囑咐道:“滿朝文武如今都以為高墻可保吳國太平。城墻固然可以抵擋敵兵,但里邊的人要想出去也會同樣受制。如果敵人圍而不打,吳國豈不是作繭自縛?忘乎所以,必至禍亂。倘若我有不測,吳國受困,糧草不濟,你可去相門城下掘地三尺取糧。”隨從以為伍子胥酒喝多了,并未當真。

沒過多久,吳王闔閭駕崩,夫差繼承王位,聽信讒言,伍子胥力諫吳王拒絕越國越王勾踐的求和,遭到嫌棄并被賜死。伍子胥自刎后,越王勾踐便舉兵伐吳,將吳國都城姑蘇城團團圍住,吳軍困守城中,炊斷糧絕,街巷內(nèi)婦孺哭聲慘不忍聞。這時那位隨從記起伍子胥從前的囑咐,便急忙召集鄰里一起來到相門外掘地取糧,當挖到城墻下三尺深時,才發(fā)現(xiàn)城磚是用糯米粉做的。頓時人們激動萬分,朝著城墻下跪,拜謝伍子胥。這些糯米粉救了全城老百姓。于是在伍子胥的家人主持下,分給城內(nèi)饑民,大家暫時度過了饑荒。蘇州人敬仰伍子胥的愛國憂民的精神,此后,每到寒冬臘月,就準備年糕,一來表示對伍子胥的懷念,二來可供在送舊迎新的春節(jié)與親朋好友分享。所以,蘇州年糕的造型與城磚相似,而且煮后不膩,干后不裂,久藏不壞。

美食材料

糯米1000克、粳米250克、豬油50克、白糖50克、桂花醬50克、花生油少許。

制作方法

1、將1000克糯米和250克粳米洗凈、浸透,然后加水磨成粉漿,裝入布袋內(nèi)壓干水分。

2、將粉漿放入盆內(nèi),加入豬油、白糖和桂花醬各50克攪勻。

3、在方盤內(nèi)刷上花生油,把攪好的粉團放入盤內(nèi)攤平,上屜用旺火蒸約30鐘便熟。

4、涼后切成長方塊,然后放入花生油鍋中以中火炸透即可。

營養(yǎng)價值

年糕含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營養(yǎng)。


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