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生活常識：壞掉的水果可以吃嗎？
常會有人遇到這樣的情況，在吃水果時，碰到水果爛了一部分，
生活常識：壞掉的水果可以吃嗎？
。通常這種情況我們會怎么辦呢?是基于“勤儉節(jié)約”的美德，把爛掉的部分剜掉再吃，還是就干脆不吃了?到底哪一種方法更正確呢?今天就跟大家來探討一下。
首先來說說問題水果產(chǎn)生的原因：
一是由于磕磕碰碰引起的機械性損傷。
二是由于低溫引起的凍傷。
三是由于微生物侵染引起的霉變腐爛。
壞掉的水果可以吃嗎?
再來對每一種情況我們做一下具體的分析：
1、機械性損傷是最常見的
比如，車筐里裝一袋子又紅又大的蘋果，然后經(jīng)過了一段正在挖溝的小路;又或者一個品相完好的蘋果，在洗干凈甩水的時候飛向了地板。結果，就是你只能直面一堆“鼻青臉腫”的大蘋果了。那些變軟的部位，只是因為碰撞，細胞發(fā)生了破損，細胞質溢出。
同時，由于細胞損傷，一些無色的多酚類物質被轉化為深色的醌類物質，使得傷口呈現(xiàn)出特別顏色(其實，切開的蘋果不立即吃完，也會變成褐色)。不管怎么說，純屬碰傷的爛蘋果只會給人帶來感官上的不悅。只要在碰撞后短時間內吃完，這類“壞果子”并不會影響我們的健康。
2、霉變的水果，垃圾桶才是他們最好的歸宿
在水果上出現(xiàn)頻率最高的就是以擴展青霉為代表的青霉，它們產(chǎn)生的展青霉素會產(chǎn)生引起動物的胃腸道功能紊亂，腎臟水腫等病癥，并且因為展青霉素與細胞膜的結合過程是不可逆的，也就是說他們會賴在細胞上不走，會對細胞造成長期的損傷，甚至有致癌的可能。
特別需要注意的是，把霉變部位去除再食用也未必安全，因為霉菌產(chǎn)生的展青霉素可以擴散到果實的其他部位。中國預防醫(yī)學科學院的一項調查就發(fā)現(xiàn)，霉變蘋果上外觀正常部位的展青霉素含量為霉變部位的10-50%，
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《生活常識：壞掉的水果可以吃嗎？》(http://m.msguai.com)。正常部位的蘋果的展青霉素含量可能高達3毫克每公斤。這樣看來，還是把已經(jīng)霉變的水果都送進垃圾桶更保險。3、放置時間過長的水果
比如：放久的蘋果散發(fā)出了酒味，還能不能吃?如果在外觀上沒有明顯的異常，口感上還可以接受，還是可以吃的。因為，水果(特別是蘋果)在長期儲存過程中，可能因為缺氧，轉而進行無氧呼吸，將蘋果內部的糖類物質轉化為酒精。于是，我們就聞到酒味了。
這里還要同那些已經(jīng)變軟變黑發(fā)出酒味的水果區(qū)別一下。因為，這種發(fā)酵的水果上很可能存在其他有害的雜菌，最好參按照霉變果子處理。
凍傷的香蕉也是好香蕉
夏天時，我們通常會把水果送入冰箱。但是，在冰箱里面放了一晚的香蕉，變成了燒火棍的模樣。如果，時間再長一點，整個香蕉都會變成醬了。于是，“扔還是不扔”又成了難題。實際上，香蕉就是因為溫度過低而“患病”的。
放在冰箱里的香蕉果皮還會變黑，這是因為果皮中的聚苯氧化酶(PPO)把香蕉皮中天然存在的酚類聚合為多酚，這種多酚是一種與人體皮膚中黑色素類似的物質。
此外，香蕉果皮的細胞膜破損之后，會釋放出多巴胺，在氧化酶的作用下這種物質會與空氣中的氧發(fā)生反應，生成棕色物質。這樣一來，香蕉就變得又黑又軟，不堪食用了。放在冰箱里的黃瓜表面也容易出現(xiàn)一些水漬斑，那也是由于低溫影響了細胞膜作為“城墻”的功能，最終引起細胞壞死。
雖然成因不同，但是凍傷香蕉和碰傷蘋果的結局是相似的——都是細胞的破損。如果沒有細菌搶著去搶占這些破損細胞的營養(yǎng)，這類壞果子也是相對安全的，雖然味道和口感會差一點。不過，由于細胞的破損，氨基酸、糖和無機鹽等從細胞中流出來，給致病微生物、特別是真菌的生長提供了良好條件，一旦被霉菌侵占，問題就不同了。
結論：
對于壞掉的水果我們并不要一棒子打死，全部扔掉，也不要本著節(jié)約的精神繼續(xù)食用自認為好的部分。而是應該具體情況分別對態(tài)。這樣才不會浪費食物也不會影響健康。
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