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餐飲服務員崗位職責說明書

時間:2024-07-14 00:10:33 資料大全 我要投稿
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餐飲服務員崗位職責說明書

  一:餐飲服務員崗位職責范文

餐飲服務員崗位職責說明書

  1.按照規(guī)格標準,布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準備工作,

餐飲服務員崗位職責說明書

。

  2宴會部服務程序:確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

  3、按服務程序迎接客人入座就席,協(xié)助客人點菜,向客人介紹特色或時令菜點。

  4、儀容整潔,不擅自離崗。

  5、勤巡臺,按程序提供各種服務,及時收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

  6、開餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

  7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,如:食品的制作方法等。

  8、做好餐后收尾工作。

  二:

  (一)、散餐服務要求

  1、了解當天供應品種(例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類)。

  2、備料:(醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等)。

  (二)、開餐前的檢查工作

  1、參加班前例會,聽從當日工作安排。

  2、檢查儀容儀表。

  3、臺面擺設:餐具整齊,擺放統(tǒng)一,干凈無缺口,臺布、口布無破損,無污漬。

  4、臺椅的擺設:椅子干凈無塵,椅面無污漬,臺椅橫豎對齊或形成圖案形。

  5、工作臺:餐柜、托盤,擺設要求整齊統(tǒng)一,餐柜布置整齊無歪斜。

  6、檢查花草。

  7、檢查地面。

  (三)、迎接客人

  1、迎賓員當客人進入餐廳時,迎送員以鞠躬禮(30℃左右)熱情的征求客人:“歡迎光臨先生/小姐,請問您幾位?”把客人帶到坐位后,拉椅請坐,雙手把菜譜遞給客人,說道:“先生/小姐,這是我們的菜單。語氣親切,使客人有得到特別尊重之感覺。

  2、餐廳服務員(1)站立迎賓在開餐前的5分鐘,在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人,站立姿勢要端正,不依靠任何物體,雙腳不可交叉,雙手自然交疊在腹前,儀態(tài)端莊,精神飽滿。(2)拉椅讓座服務員應協(xié)助迎送員安排客人就座,拉椅時注意先女賓,后男賓。(3)如果客人需要寬衣時,幫助客人將衣物掛好。

  (四)餐中服務從客人右邊遞巾,并說“先生/小姐,請用巾”。

  三:

  1、接受部長分配的服務工作,向客人提供優(yōu)質(zhì)服務。

  2、負責開餐前的準備工作。

  3、愛護餐廳設施設備,并對其實施保養(yǎng)、清潔。

  4、搞好營業(yè)前后的衛(wèi)生工作,保持餐廳環(huán)境整潔,確保餐具,部件等清潔完好。

  5、保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足。

  6、了解每餐客人預訂和桌位安排情況,為客人提供周到的服務。

  7、嚴格按餐廳規(guī)定的服務程序和服務規(guī)格進行服務。為客人細節(jié)服務。

  8、熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、飲料知識和服務操作技巧。

  9、熱情接待每一位客人。

  10、接受客人點菜、點酒水、推銷餐廳的特色菜品。根據(jù)客人的口味,幫助客人選擇。

  11、隨時注意查看菜肴和酒水質(zhì)量,杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。

  12、將客人的要求傳遞給廚房。

  13、通過禮貌接待及機敏而富于知識的交談與客人保持良好的關系。

  14、能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。

  15、了解客人所攜帶的物品,餐后提醒客人記得帶回。

  16、負責及時補充餐廳內(nèi)的各種餐具,以備急用。

  17、主動征詢客人對菜品、鍋底質(zhì)量和服務質(zhì)量的意見和建議。

  18、保持個人身體健康和清潔衛(wèi)生。

  四:

  1.保持清新,整潔,優(yōu)雅狀態(tài),為賓客提供熱情,禮貌,周到,高質(zhì)量的餐飲服務.

  2.積極配合領班工作,服從領班及上級領導指揮,團結(jié),善于幫助同事工作.

  3.工作時要做到四勤:口勤,眼勤,手勤,腳勤,及時了解客人的要求.

  4.善于向顧客介紹及推銷本餐廳飲品及菜肴.

  5.要有純熟的業(yè)務操作知識,掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐情況及規(guī)律.

  6.工作責任心強,有獨立處理業(yè)務的能力,發(fā)現(xiàn)問題及時上報,善于班前班后提出問題,及時轉(zhuǎn)達客人提出的意見.

  7.做好酒吧及樓面物品領用,保管及日耗報損等方面工作,并進行每月物品,飲品的盤存.

  8.做好上班前后的樓面及吧臺衛(wèi)生工作,積極檢查備用餐具是否齊全,餐臺上器皿及需要用品是否整潔和齊備.

  9.具有良好的會話能力,善于運用語言技巧,為客人提供最佳服務.做到:文明有禮,掌握原則,有問必答,言簡意明.

  10.加強業(yè)務知識的學習,不斷掌握服務技能,提供服務質(zhì)量.

  五:

  1、上崗時要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮,

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  2、熟知當天訂餐的單位(或個人)名稱、時間、人數(shù)及臺位安排等情況,注意記錄客人的特別活動(如生日慶祝會),如有重要情況,應及時向主管匯報。替客人存取保管衣物,并詢問有無貴重物品,貴重物品提醒客人自行保管。

  3、整理、準備菜單、酒水單,發(fā)現(xiàn)破損及時更換。

  4、迎接客人,引導客人到預訂臺位或客人滿意的臺位,為客人拉椅,鋪好餐巾,遞上菜單酒水單。

  5、客滿時,負責安排好后到的顧客,使客人樂于等位。

  6、留意?托彰栽黾涌腿说挠H切感和自豪感。

  7、隨時注意聽取顧客的意見,及時向上級反映

  8、隨時注意在接待工作中的各種問題,及時向上級反映和協(xié)助處理。

  9、掌握和運用禮貌語言,如:“先生、小姐您好,歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。

  10、負責接聽電話,客人電話訂餐應問清楚姓名、單位、時間及人數(shù),傳聽電話要準確、快捷。

  11、向客人介紹餐廳各式菜點、各種飲品和特式菜點,吸引客人來餐廳就餐?腿擞貌秃箅x開餐廳時,站在門口目送客人、征求客人意見并向客人表示感謝,歡迎客人下次光臨。中餐廳樓面主管崗位職責

  12、編定每日早、中、晚班人員,做好領班、迎送員的考勤記錄。

  13、每日班前檢查服務員的儀表、儀容。

  14、了解當時用餐人數(shù)及要求,合理安排餐廳服務人員的工作,督促服務員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準備工作。

  15、隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務情況,要在現(xiàn)場進行指揮,遇有VIP客人或舉行重要會議,要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準,并親自上臺服務,以確保服務的高水準。

  16、加強與客人的溝通,了解客人對飯菜的意見,與公關銷售員加強合作,了解客人檔案情緒,妥善處理客人的投訴,并及時向中餐廳經(jīng)理反映。

  17、定期檢查設施和清點餐具,制定使用保管制度,有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報。

  18、注意服務員的表現(xiàn),隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差,做好工作成績記錄,作為評選每月最佳員工的依據(jù)。

  19、負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽活動,不斷提高自身和屬下的服務水平。

  20、積極完成經(jīng)理交派的其他任務。中餐廳經(jīng)理崗位職責

  21、督導完成餐廳日常經(jīng)營工作,編制員工出勤表,檢查員工的出勤狀況,檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。

  22、具有為公司作貢獻的精神,不斷提高管理藝術,負責制定餐廳經(jīng)理推銷策略、服務規(guī)范和程序并組織實施,業(yè)務上要求精益求精。

  23、重視屬下員工的培訓工作,定期組織員工學習服務技巧技能,對員工進行公司意識、推銷意識的訓練,定期檢查并做好培訓記錄。

  24、熱情待客、態(tài)度謙和,妥善處理客人的投訴,不斷改善服務質(zhì)量。加強現(xiàn)場管理,營業(yè)時間堅持在一線,及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中出現(xiàn)的問題。

  25、領導餐廳QC(全面質(zhì)量管理)小組對餐廳服務質(zhì)量檢查,把好餐廳出品服務的每一關。

  26、加強對餐廳財產(chǎn)管理,掌握和控制好物品的使用情況,減少費用開支和物品損耗。

  27、負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作,保持環(huán)境衛(wèi)生,負責餐廳美化工作,抓好餐具、用具的清潔消毒。

  28、及時檢查餐廳設備的情況,建立物資管理制度,做好維護保養(yǎng)的工作,并做好餐廳安全和防火工作。

  29、與廚師長期保持良好的合作關系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。

  30、參加餐飲部召開的各種有關會議,完成餐飲部經(jīng)理下達的其他各項任務。

  31、定期召開餐廳員工會議,檢討近期服務情況,公布QC小組活動記錄。

  32、搞好客人關系,主動與客人溝通;處理客人投訴,并立即采取行動予以解決,必要時報告餐飲部經(jīng)理。

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