家用廚具安全使用常識(shí)

　　目前，廚房用具豐富極了，

家用廚具安全使用常識(shí)

。一日三餐，你用不粘鍋炒菜，用陶罐煲湯，用微波爐做米飯……有關(guān)專(zhuān)家告訴我們，我們必須正確選擇并了解安全的使用方法，會(huì)使我們避免吸收過(guò)多的鉛、銅或鋁，不被這些重金屬毒害。

　　●不粘鍋：高溫油炸別用它

　　有關(guān)“不粘鍋安全性”的爭(zhēng)議很久，2006年國(guó)家質(zhì)檢總局抽檢發(fā)現(xiàn)有一成不粘鍋重金屬超標(biāo)鉻含量超標(biāo)。

　　近年來(lái)多數(shù)不粘鍋品牌都改進(jìn)了不沾涂料和金屬炊具的黏合牢度。如果使用專(zhuān)為不沾涂層制造的廚具，涂層多年也不致破裂或剝落。而涂料碎片在食物中也無(wú)須擔(dān)憂，因?yàn)檫@種材料是惰性無(wú)害的，吃下去身體也不會(huì)吸收。

　　不粘鍋安全守則

　　1.不宜過(guò)高溫煎炸。不粘鍋的不粘涂層其實(shí)是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干燒或油溫達(dá)到300℃左右，這層薄膜就可能受到破壞，一些重金屬成分就會(huì)釋出，對(duì)人體有害。一般炒菜時(shí)，溫度不會(huì)過(guò)高，但如果烹制煎炸食品，在煎炸過(guò)程中，一直是滾燙的，鍋的溫度就可能超過(guò)260℃，很容易導(dǎo)致有害成分分解。

　　2.破損嚴(yán)重不要使用。一個(gè)有少許劃破或刻痕的不粘鍋無(wú)需扔掉，只在發(fā)生大的碎裂、性能受影響時(shí)才應(yīng)將其處理掉。

　　3.用不粘鍋炒菜，不要用鐵鏟子，以防破壞不粘涂層。

　　●砂鍋：要買(mǎi)廚房專(zhuān)用的

　　不少人旅游時(shí)買(mǎi)到美麗的陶罐，買(mǎi)回來(lái)當(dāng)湯煲覺(jué)得美麗又特別，這很危險(xiǎn)。國(guó)家質(zhì)檢部門(mén)曾在陶器抽檢中發(fā)現(xiàn)部分產(chǎn)品鉛溶出量超標(biāo)。長(zhǎng)期使用鉛超標(biāo)的鍋會(huì)造成鉛中毒，而小量的鉛，都能引起神經(jīng)和腦損傷以及免疫力削弱。而超市或商場(chǎng)的專(zhuān)業(yè)炊具貨架或柜臺(tái)購(gòu)買(mǎi)的陶器，安全性會(huì)更好。

　　砂鍋安全守則

　　1.不盛裝酸性食物，減少在酸性環(huán)境中鉛、鎘的溶出。

　　2.新買(mǎi)的砂鍋使用前用4%食醋水浸泡煮沸，可以提前溶出大部分有害物質(zhì)。

　　3.瓷器也含鉛，使用前最好也用醋煮一下。

　　●不銹鋼鍋：別長(zhǎng)時(shí)間裝咸食物

　　不銹鋼制成的器皿美觀耐用。但不合格的不銹鋼鍋會(huì)存在安全隱患。不合格的不銹鋼鍋一般為鉻超標(biāo)，

資料共享平臺(tái)

《家用廚具安全使用常識(shí)》(http://m.msguai.com)。鉻被列為對(duì)人體有危害的化學(xué)物質(zhì)之一，是國(guó)際公認(rèn)的致癌金屬物之一。

　　不銹鋼鍋安全守則

　　1.不銹鋼長(zhǎng)期接觸酸、堿類(lèi)物質(zhì)，也會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。因此，不銹鋼食具容器不應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、菜湯等。

　　2.不能煎熬中藥。

　　3.盡量少用洗滌劑，以免對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生腐蝕。

　　●鋁鍋：別炒別腌別摩擦

　　有測(cè)定表明，用鋁鍋煎制食物時(shí)，所用油在煎炸前每克油中有6微克左右的鋁，煎炸后則增加到每克10～20微克;蒸飯時(shí)飯中的鋁也會(huì)增加一倍左右。

　　有觀點(diǎn)認(rèn)為：鋁常蓄積在腦中，會(huì)引起腦神經(jīng)退化，嚴(yán)重影響人的行為和智力。不過(guò)美國(guó)專(zhuān)家已經(jīng)排除了鋁和老年癡呆癥之間有聯(lián)系的說(shuō)法。他們認(rèn)為，烹調(diào)使用鋁制品進(jìn)入食物中的量比其他物質(zhì)如發(fā)酵劑等食物添加劑的鋁含量少很多。

　　鋁鍋安全守則

　　1.不要盛裝腌制食品。腌制食品屬于強(qiáng)酸強(qiáng)堿的菜肴，容易與鋁產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成對(duì)人體有害的物質(zhì)。

　　2.不宜高溫及用金屬鏟炒菜。用鋁鍋高溫煎炒菜，或使用金屬鏟，與鋁鍋碰撞、摩擦，可能使鋁成分在一定程度上釋放出來(lái)，最好避免。

　　●銅鍋：生銹銅鍋千萬(wàn)別用

　　銅是人體必需的微量元素，但是過(guò)量銅對(duì)身體不利，會(huì)引起惡心、嘔吐、腹瀉以至中毒。

　　專(zhuān)門(mén)用來(lái)烹調(diào)的銅炊具一般在鍋內(nèi)有一層不銹鋼內(nèi)層，也有少數(shù)有錫內(nèi)層。銅特別導(dǎo)熱，對(duì)任何接觸到它的東西——包括空氣、水汽、食物……反應(yīng)都很強(qiáng)。不銹鋼內(nèi)層可以防止銅接觸到食物或和食物起反應(yīng)，不過(guò)有錫內(nèi)層的鍋容易磨損，因而露出底下的銅，所以還是要謹(jǐn)慎使用。

　　銅鍋安全守則

　　1.遠(yuǎn)離銅銹。銅生銹之后的“銅綠”及“藍(lán)礬”是兩種有毒物質(zhì)，所以有銅銹的銅餐具，切不可使用。

　　2.警惕破損。絕對(duì)不要用沒(méi)有內(nèi)層，或者懷疑內(nèi)層已有損壞的銅鍋來(lái)烹調(diào)或盛裝食物。

　　3.慎用來(lái)自旅游地的銅器，只是裝飾品。

　　4.銅鍋不能熬藥。

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