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高檔餐廳管理制度

時(shí)間:2022-11-01 11:30:56 管理制度 我要投稿
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高檔餐廳管理制度

  隨著社會(huì)不斷地進(jìn)步,制度使用的頻率越來(lái)越高,制度是指在特定社會(huì)范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會(huì)關(guān)系的一系列習(xí)慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會(huì)認(rèn)可的非正式約束、國(guó)家規(guī)定的正式約束和實(shí)施機(jī)制三個(gè)部分構(gòu)成。那么什么樣的制度才是有效的呢?以下是小編精心整理的高檔餐廳管理制度,僅供參考,歡迎大家閱讀。

高檔餐廳管理制度

  環(huán)境衛(wèi)生管理

  1.上客之前的衛(wèi)生

  大廳門(mén)口地面上,不得有紙削瓜皮、痰及口水。泊車(chē)員須將客人的車(chē)輛安排停頓好,迎賓小姐須帶上親切的笑容接待客人的光臨。前堂后堂都須干爽無(wú)味,餐桌座椅干凈整齊有條理。菜譜、桌號(hào)依次序擺放整齊。盤(pán)子杯子沿餐桌邊上兩寸邊擺放平穩(wěn),紙巾折好花形放入杯子里。

  2.來(lái)客之后的準(zhǔn)備

  當(dāng)迎賓小姐將客人帶入餐廳時(shí),員要隨即跟上,問(wèn)及客人須愛(ài)好哪種口味來(lái)推薦本餐廳的特色菜和酒水。不得勉強(qiáng)客人須點(diǎn)任何食品、小吃及飲料?腿它c(diǎn)好菜后,點(diǎn)菜員離開(kāi)時(shí)交給傳菜員附件兩份。傳菜員就會(huì)將菜單其中一份交給廚房,另一份傳菜員將會(huì)保存好,直到將某桌客人的菜上完。

  每上一個(gè)菜,傳菜員要跟隨服務(wù)員一起到客人餐桌前,并叫出那道菜的名字。結(jié)帳時(shí)拿出來(lái)與對(duì)照,有哪些菜上了,哪些菜沒(méi)上。就不會(huì)算錯(cuò)帳,而導(dǎo)致與客人發(fā)生分歧?腿艘簿蜁(huì)放心的用餐,服務(wù)生們也會(huì)安心的上班。

  3.下客之后的清掃

  客人結(jié)帳離開(kāi)后,仍然有其他的客人在用餐。在收臺(tái)時(shí)須輕而快,不慌不亂。盤(pán)子、碗、杯依大小重疊,端起時(shí)要平穩(wěn),走路輕而快。不要因走捷徑,而繞到其他用餐的客人面前。這樣很不禮貌,對(duì)于不小心撞到了客人身上,要一直說(shuō)對(duì)不起,并拿干凈的餐巾給客人擦掉……

  收拾好餐桌,拿出掃帚掃地時(shí),要輕。如果太臟,先掃再拖,若不是好臟,就把垃圾掃了即可。待客人走完,再重新打掃一遍衛(wèi)生。這樣第二天上班打掃起來(lái)就不是很費(fèi)力了。

  自身修養(yǎng)制度

  1.不能帶有色眼睛看人對(duì)于下屬的形體語(yǔ)言方面管教是不可忽視的,一個(gè)再優(yōu)秀的員工都有缺點(diǎn)。人無(wú)完美,但要盡量做到完美。不然會(huì)對(duì)餐廳帶來(lái)不利的影響,只要長(zhǎng)相得體,不太丑陋。對(duì)于工作認(rèn)真,積極的外貌平凡的員工可不能輕視喔!一個(gè)人的外邊無(wú)論多美或丑,都有他們不同的優(yōu)點(diǎn)與缺點(diǎn),做為管理者的領(lǐng)導(dǎo)們千萬(wàn)可別帶有色眼睛看人。或許某人長(zhǎng)相很平凡普通,你就輕視他(她)的存在;那么對(duì)于你這個(gè)管理者來(lái)說(shuō)是失敗的。為什么作為管理優(yōu)秀者的人都長(zhǎng)得平凡普通,那是因?yàn)樗麄兛蠈W(xué)習(xí),肯出力;肯用實(shí)力來(lái)證明自己的頭腦及才華!某位員工剛來(lái)高級(jí)餐廳上班不久,許多比他(她)外表出眾的人都不與他(她)結(jié)交的話,那作為你---一個(gè)管理者來(lái)說(shuō),應(yīng)該使大家都彼此了解。將尷尬處理好,使所有下屬都知道你是平易近人,不是那種高不可攀的領(lǐng)導(dǎo)者。指出平凡人不平凡的事,讓大家認(rèn)可即使長(zhǎng)相普通也可以做得很好,甚至出色!管理者自身做到,不在下屬面前說(shuō)臟話,帶把子。穿戴得體,不饒要做作;對(duì)每個(gè)下屬要一視同仁!不可以偏心的對(duì)某人好,也不可忽視不太愛(ài)說(shuō)話或不積極的員工;若遇到這類(lèi)下屬須找對(duì)方談?wù)勑,使他(她)的才能發(fā)展出來(lái)!

  2.樹(shù)立良好的領(lǐng)導(dǎo)形象在工作上帶點(diǎn)人情味來(lái)對(duì)待下屬,是否還要看人呢?這點(diǎn)很重要,是工作重要還是人情關(guān)系重要?很多管理者都分不清,若是有拉關(guān)系進(jìn)餐廳上班的員工,有許多管理者都會(huì)變得偏心。關(guān)系不是不要,而是要看那人所在的職位是否在上或在下。要是在上,肯定是不能得罪的,在下呢,錯(cuò)了還是要罰的。難道因?yàn)槭烊私榻B的關(guān)系,就不能加以管制了?無(wú)論是誰(shuí),若你應(yīng)該管制的還是必須要管制。這是屬于工作范圍之類(lèi),不能不重視。在很多下屬的眼里,作為一個(gè)經(jīng)理或,都是不敢招惹的,這是很多打工者的心聲。并不是不敢招惹,而是沒(méi)必要。若真的不能相處下去,一般的下屬會(huì)自己拿起鋪蓋走人。管理者也是人,也有缺點(diǎn)的。并不是所有的管理者都那么完美無(wú)缺,既然有錯(cuò),有下屬指出來(lái),就應(yīng)該接受,加以改正。人是,活到老學(xué)到老!愛(ài)擺架子,喜歡壓制下屬的感受與情緒的這種管理者是做不長(zhǎng)久的。若真能長(zhǎng)久的話,那肯定和老總是親戚或朋友關(guān)系了。尤其不能將私人生活的不滿帶到工作,施加給下屬。下屬遇有煩心事,不順利事,身為管理者應(yīng)抽空與對(duì)方聊聊;告訴對(duì)方“工作是要做的,人是要吃飯的。不能因?yàn)闊┬氖露袅孙埻搿H粽嬗惺裁床荒芙鉀Q的事,不妨說(shuō)出來(lái),一起分擔(dān)些,說(shuō)不定我還可以幫幫你!”站在下屬的立場(chǎng)想想,若你的上司這么體貼人;這樣說(shuō)貼心的話來(lái)?yè)嵛渴軅男目隙〞?huì)感動(dòng)。既然有了感動(dòng)就應(yīng)該有回報(bào);而我們管理者會(huì)得到下屬積極認(rèn)真工作的回報(bào)。與下屬拉進(jìn)距離,在工作之上是同事,在工作之下是朋友,這樣何樂(lè)而不為呢!

  員工管理制度

  1. 整體形象素質(zhì)

  在工作上,員工的穿著一定要干凈,整體形象要樸實(shí);對(duì)待客人熱情,周到、乃至于使客人來(lái)用餐就如回家吃飯那樣親切,溫馨! 女性服務(wù)員頭發(fā)不能太長(zhǎng),長(zhǎng)者應(yīng)盤(pán)在腦后。不能穿金戴銀,濃妝艷摸;向客人要小費(fèi),或提供餐廳不需提供的服務(wù)?圩右砗,鞋襪干凈無(wú)氣味。整體形象給人一種親和力,沒(méi)有一點(diǎn)壓抑的情緒!

  2. 工作態(tài)度管制

  對(duì)于某些不聽(tīng)話及懶散的人加以懲罰,嚴(yán)厲教導(dǎo)。指明錯(cuò)誤而不改進(jìn)的下屬,既要忍也要管。虐教不改的下屬連犯三次一上的錯(cuò)誤,就應(yīng)該好好嚴(yán)懲一番。若還是不聽(tīng)勸告的話,那只好請(qǐng)他(她)另尋職路了! 有客人在時(shí),下屬不能摳鼻挖耳,不能交頭接耳;更不能打接電話,若無(wú)客人則另當(dāng)別論?傊谏习鄷r(shí)間,不能做與工作無(wú)關(guān)的事情。 教導(dǎo)下屬見(jiàn)樣做樣,只要看見(jiàn)哪兒有沒(méi)做完的事,應(yīng)積極把它做完做好。人的身體是在與運(yùn)動(dòng)與食物催促中成長(zhǎng)的,人應(yīng)經(jīng)常運(yùn)動(dòng),身體才好。工作也算是一種運(yùn)動(dòng),它不分類(lèi)任何職業(yè)職位。 就算是一位管理者,若見(jiàn)太忙,也可幫下屬做點(diǎn)什么。積極向上的人總會(huì)得到他人的贊賞,上司的賞識(shí)!在工作中忙碌的時(shí)候,總會(huì)見(jiàn)到那么一兩位懶散的人在慢吞吞的做著好象與自己無(wú)關(guān)緊要的事一樣。對(duì)待這種下屬就要使用手段,但不能是卑鄙的。耍一個(gè)善意的小小手段,促使懶散不聽(tīng)話的下屬?gòu)亩玫絾l(fā),并改變工作態(tài)度,這是每個(gè)管理者應(yīng)該想得到的。

  3.做到獎(jiǎng)懲分明

  賜予勤勞者獎(jiǎng)勵(lì),給予懶散者處罰。比如某位下屬在一個(gè)禮拜或一個(gè)月之類(lèi)無(wú)遲到、早退、曠工等應(yīng)加予獎(jiǎng)勵(lì)。哪怕是獎(jiǎng)勵(lì)一點(diǎn)點(diǎn)獎(jiǎng)金、一只小小的禮品盒或是一提紙巾,也算是一種鼓勵(lì)下屬認(rèn)真工作的橋梁。

  處罰懶散的方法不能老是扣工資,罰站之類(lèi)。這樣太普遍,也太通俗。最好的懲罰方法是讓他(她)多值幾個(gè)班,或是多洗幾天碗;再則就是讓他(她)打掃一個(gè)禮拜的衛(wèi)生間。工資照樣給,但沒(méi)有獎(jiǎng)勵(lì)與獎(jiǎng)金。做到獎(jiǎng)懲分明,賜予勤勞好學(xué)之人鼓勵(lì)與物品;是對(duì)人的重視。給予庸動(dòng)之才工作以外的運(yùn)動(dòng)加量,使他(她)明白掙錢(qián)確實(shí)不易,勞動(dòng)最偉大。促使大家有團(tuán)隊(duì)精神,兢兢業(yè)業(yè)克服工作中的種種艱難。做為管理者,應(yīng)該起領(lǐng)頭作用,與下屬們一起并肩做站!

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