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餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃
時(shí)間流逝得如此之快，迎接我們的將是新的生活，新的挑戰(zhàn)，此時(shí)此刻需要制定一個(gè)詳細(xì)的計(jì)劃了。計(jì)劃怎么寫才不會流于形式呢？以下是小編收集整理的餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃1
根據(jù)公司對餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，培訓(xùn)服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為準(zhǔn)則，掌握餐廳服務(wù)的基本知識和操作技能。
一、培訓(xùn)對象
公司各店在職服務(wù)人員。
二、培訓(xùn)課程
崗位培訓(xùn)課程采用能力模塊組合，共設(shè)置七個(gè)培訓(xùn)模塊，包括公司管理項(xiàng)目、餐廳服務(wù)員專業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、飲料服務(wù)、上菜分菜、更換餐具和餐廳服務(wù)基本程序。
三、培訓(xùn)形式
半脫產(chǎn)，分階段分批學(xué)習(xí)。
四、培訓(xùn)內(nèi)容
�。�1）公司管理項(xiàng)目餐廳服務(wù)員培訓(xùn)
注重職業(yè)道德：
�。ㄒ唬┳窦o(jì)守法：了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè)；了解國家倡導(dǎo)的五愛內(nèi)容；
（2）敬業(yè)精神：培養(yǎng)守時(shí)、守信、守紀(jì)律的良好品質(zhì)；培養(yǎng)尊老愛幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì)；培養(yǎng)樂于助人、精益求精的良好品質(zhì)；
（3）就業(yè)原則：自尊、自愛、自信、自立、自強(qiáng)。
2。餐廳服務(wù)員的專業(yè)素質(zhì)：
�。�1）職業(yè)道德和崗位職責(zé)：餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德；迎賓員、看臺員傳菜員的崗位職責(zé)；
�。�2）顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理：我國各地區(qū)的飲食習(xí)慣；少數(shù)民族的飲食習(xí)慣；歐美亞洲人們的飲食習(xí)慣；賓客的就餐心理；
�。�3）食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識：公共食品行業(yè)特點(diǎn)、公共食品行業(yè)衛(wèi)生管理、服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生要求、餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求、食品中毒預(yù)防、餐具清洗消毒衛(wèi)生；
�。�4）餐飲服務(wù)安全：防火處理：防盜和事故；
�。�5）餐飲服務(wù)禮儀：禮貌服務(wù)的`基本要求；服務(wù)接待禮儀；學(xué)習(xí)著裝、衛(wèi)生裝飾要求；學(xué)習(xí)正確的站立、行走、操作姿勢。
三、餐飲服務(wù)基本技能：
（1）端托技巧：了解托盤的類型和功能；掌握輕托和重托的方法；學(xué)習(xí)端托的進(jìn)步方法；
（2）餐巾折花：了解餐巾折花的功能和類型；餐巾折花的基本技巧；餐巾折花圖譜；
�。�3）擺臺服務(wù)：了解中西餐擺臺的基本要求。
4。飲料服務(wù)：
（1）了解中外葡萄酒、茶和軟飲料的分類和特點(diǎn)：了解中國葡萄酒的分類和特點(diǎn)；了解外國葡萄酒的分類和特點(diǎn)；了解軟飲料的分類和特點(diǎn)；了解茶的分類和特點(diǎn)；
�。�2）飲酒服務(wù)的技巧和程序：學(xué)習(xí)冷熱方法；注意倒酒順序；掌握飲酒服務(wù)的操作要點(diǎn)。
五、上菜及分菜：
�。�1）了解菜肴知識：了解中國菜的特點(diǎn)；了解西餐的主要特點(diǎn)；
�。�2）上菜與分菜：了解中西餐的操作要領(lǐng)；掌握中西餐分菜的基本方法。
6。更換餐具：
（1）中餐臺面更換餐具：學(xué)會更換餐具的操作方法；了解正確的收盤步驟
（2）西餐臺面更換餐具：了解西餐菜肴、餐具、飲料的搭配規(guī)則；了解西餐臺面更換餐具的特殊要求
餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃2
一、新員工崗前培訓(xùn)
新員工在培訓(xùn)學(xué)校(地區(qū)人培部)經(jīng)過統(tǒng)一的入職培訓(xùn)以后，各分店還應(yīng)該對新員工承擔(dān)崗前培訓(xùn)責(zé)任，管理人員應(yīng)了解新員工上崗培訓(xùn)必備的相關(guān)知識，并完善上崗培訓(xùn)的內(nèi)容，保證培訓(xùn)質(zhì)量。一名服務(wù)員在獨(dú)立上崗之前應(yīng)得到不少于xx天的跟崗培訓(xùn)，其內(nèi)容主要應(yīng)包括：
1、迎新演說。駐店總經(jīng)理(酒店經(jīng)理)應(yīng)親自向新服務(wù)員致歡迎詞，對新員工的到來表示歡迎，并鼓勵新員工在未來的工作中表現(xiàn)得出色。各相關(guān)部門也應(yīng)分別向新員工簡單介紹本部門基本情況，使新員工認(rèn)識管理人員，并體會到新集體對他們的重視。
2、分店發(fā)展史、傳統(tǒng)與規(guī)章制度等。這部分的講解意在幫助新員工建立團(tuán)隊(duì)歸屬感，使他們了解自己將要就職的情況。可以達(dá)到告知新員工本酒店的經(jīng)營理念、價(jià)值觀等目的。酒店規(guī)章制度要認(rèn)真講解，最好用案例教學(xué)，使新員工重視這方面內(nèi)容的學(xué)習(xí)。
3、組織結(jié)構(gòu)及各部門基本職能介紹。介紹整體組織形式，各部門名稱、負(fù)責(zé)人、工作內(nèi)容以及工作程序等。
4、產(chǎn)品知識、經(jīng)營信息。新服務(wù)員必須掌握酒店產(chǎn)品知識和經(jīng)營信息。產(chǎn)品知識應(yīng)包括各經(jīng)營部門的相關(guān)信息，以便回答客人，如名稱、地理位置、營業(yè)時(shí)間、經(jīng)營項(xiàng)目、特色等，這部分的培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)要求新員工在獨(dú)立上崗前熟練掌握。
5、儀表儀態(tài)、行為規(guī)范。將相關(guān)儀表儀態(tài)、行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求告知新員工，并逐一講解，示范指導(dǎo)，幫助新員工養(yǎng)成良好的職業(yè)風(fēng)范。
6、服務(wù)技能技巧。這一部分是培訓(xùn)內(nèi)容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中性地安排強(qiáng)化培訓(xùn)，同時(shí)在日常的工作中管理人員也要隨時(shí)關(guān)注、巡查，并給予及時(shí)指正，特別是要把握和利用好餐前會這一培訓(xùn)時(shí)機(jī)。此外，也可以采取跟蹤輔導(dǎo)方式，在對應(yīng)師傅的指導(dǎo)下，讓新員工逐步獨(dú)立上崗操作，以經(jīng)常檢查作督導(dǎo)，并及時(shí)解答疑難問題，輔助新員工熟練掌握服務(wù)技能并良好應(yīng)用。
真正獨(dú)立上崗之前，考核培訓(xùn)結(jié)果是十分必要的�？己瞬粌H有利于督促員工積極參與培訓(xùn)，努力掌握新知識，而且有利于主管人員考察員工對所培訓(xùn)知識與技能的掌握程度，調(diào)整改進(jìn)培訓(xùn)方法。對于考核結(jié)果良好的員工，可以安排獨(dú)立上崗工作;對于考核不合格者，則應(yīng)安排重新培訓(xùn)和改換工種甚至終止工作。
二、員工在崗集中性培訓(xùn)
(一)理論知識培訓(xùn)
理論知識培訓(xùn)是服務(wù)員必須掌握的內(nèi)容，其主要包括思想品德、規(guī)章制度和業(yè)務(wù)知識等內(nèi)容。理論知識培訓(xùn)的關(guān)鍵是記憶，我們必須用一種能夠幫助員工記住培訓(xùn)內(nèi)容的方法來講授理論知識課。如果內(nèi)容講得太多，編排順序又混亂，培訓(xùn)效果肯定不好。此外，讓服務(wù)員參與學(xué)習(xí)的過程，也是培訓(xùn)的好方法。理論知識培訓(xùn)的方法和步驟主要如下：
1、制定培訓(xùn)目標(biāo)。培訓(xùn)老師首先要明確培訓(xùn)要達(dá)到的目的是什么，培訓(xùn)目標(biāo)是培訓(xùn)工作的“導(dǎo)航燈”，決定著培訓(xùn)的整個(gè)過程。培訓(xùn)目標(biāo)的制定要具體，可衡量，能實(shí)現(xiàn)，并符合實(shí)際需求。
2、課程介紹。了解員工對該內(nèi)容的認(rèn)識，告知員工課程內(nèi)容及安排此內(nèi)容培訓(xùn)的意義。提高員工對培訓(xùn)的興趣，使學(xué)員能夠安心學(xué)習(xí)，達(dá)到良好的學(xué)習(xí)效果。
3、講授內(nèi)容。將要講的主要內(nèi)容的知識點(diǎn)在量上控制好，否則如果細(xì)節(jié)過多，員工可能會記不住。主要內(nèi)容最好能寫在白板上，讓員工記錄，以幫助記憶。
4、提出問題或發(fā)表意見。有些理論知識課程內(nèi)容是比較枯燥的，但潛在含義卻很深刻，培訓(xùn)老師要鼓勵員工提出問題或發(fā)表意見，他們的參與會有助于知識的掌握，同時(shí)可以活躍現(xiàn)場氣氛。另外，培訓(xùn)老師也可以由此來判斷員工吸收了多少所講授的知識。
5、復(fù)習(xí)。課程講授完時(shí)，培訓(xùn)老師要重復(fù)一下重點(diǎn)內(nèi)容，重復(fù)次數(shù)越多，學(xué)員的'記憶也就越牢。
6、考核。培訓(xùn)的目的是否達(dá)到，只有通過考核才能知道。培訓(xùn)開始時(shí)，告訴員工將要考核以及考核什么內(nèi)容，這是引起服務(wù)員注意力和興趣的一個(gè)有效方法。考核時(shí)應(yīng)注意：考核可以口鑒，也可以筆答;考核可以隨時(shí)進(jìn)行，不一定等到課程結(jié)束;只考核重點(diǎn)內(nèi)容;考核只是為了幫助員工記憶，而非懲罰。
7、總結(jié)。講評考核結(jié)果，強(qiáng)調(diào)內(nèi)容的重要性。如果合適的話，把此次講的內(nèi)容與下一次培訓(xùn)要講的內(nèi)容聯(lián)系起來，以保持服務(wù)員參加培訓(xùn)的持續(xù)性熱情。
(二)業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)
技能培訓(xùn)也需要做細(xì)致的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)時(shí)可以以小組為單位，但每位員工都應(yīng)有機(jī)會參與實(shí)踐課所講的每一種技能。業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)的方法有很多，一般以示范與練習(xí)、角色扮演、情景培訓(xùn)等方法最為有效，具體操作方法及步驟如下：
1、示范與練習(xí)法
(1)內(nèi)容介紹。向員工介紹與本次技能培訓(xùn)相關(guān)的一般性知識，如
專業(yè)名稱、設(shè)備功能、程序要求、安全操作知識等，特別要講清本次培訓(xùn)要達(dá)到的目的，強(qiáng)調(diào)重要性及相關(guān)的內(nèi)容。培訓(xùn)老師在做介紹時(shí)思路要清晰，自己不要重復(fù)，不要在內(nèi)容之間跳躍。同時(shí)，還要強(qiáng)調(diào)培訓(xùn)紀(jì)律。
(2)示范準(zhǔn)備。示范的內(nèi)容簡明，使服務(wù)員易于掌握;參加培訓(xùn)的每個(gè)人都有成功的機(jī)會;示范步驟安排要有邏輯性;保證每個(gè)員工都能完整地看到示范過程。
(3)示范演示(注意點(diǎn))
A、邊示范邊慢慢地解釋。做一步解釋一步，并說出為什么這樣做。
B、培訓(xùn)師在示范時(shí)允許員工提問，但要保證所提問題與示范有關(guān)。
C、避免使用讓人過于敏感的評語，如：“這太容易了，做不好就成傻瓜了�！薄斑@沒什么，你們看一遍就會了!”這些話語有損于培訓(xùn)老師在員工中的形象。
D、示范要強(qiáng)調(diào)要點(diǎn)，動作力求緩慢，對重點(diǎn)難點(diǎn)要反復(fù)示范，注意示范的動作不要超過學(xué)員一次接受能力。
(4)員工實(shí)踐練習(xí)(注意點(diǎn))
A、可先認(rèn)真挑選幾名較自信的服務(wù)員，讓他們演練，要盡量避免使他們感到無法完成程序，失去自信。
B、讓參加實(shí)踐的服務(wù)員邊做邊解釋他們所進(jìn)行的步驟。
C、實(shí)踐活動結(jié)束時(shí)，培訓(xùn)老師做出客觀的評語。
D、如某位員工實(shí)踐時(shí)略有障礙，可以讓另一位練習(xí)得熟練的員工幫助，培訓(xùn)老師要盡量避免直接相助。
E、不要試圖回避在實(shí)踐中犯的錯誤，他們會從中學(xué)得更好。
F、讓學(xué)員逐個(gè)環(huán)節(jié)反復(fù)操作，理解重點(diǎn)內(nèi)容，直到他們能夠正確掌握該項(xiàng)工作為止。
2、角色扮演法
這是一種趣味性很強(qiáng)的培訓(xùn)方法。培訓(xùn)老師將員工服務(wù)中存在的一些有代表性問題總結(jié)提煉，編排成劇目，讓一些服務(wù)人員分別扮演客人和當(dāng)值服務(wù)員，演示正確與錯誤的服務(wù)方式，在情景再現(xiàn)中，讓學(xué)員深刻認(rèn)識和牢固掌握正確的工作方法。
角色扮演法產(chǎn)生實(shí)效的關(guān)鍵在于角色互換和員工討論。角色互換的作用是讓員工在不同的位置體驗(yàn)自身工作的重要性。例如讓服務(wù)人員扮演客人時(shí)，就能更加深刻體驗(yàn)客人的心理感受，認(rèn)識到不良工作方法的害處。此外，角色互換，還能消除員工之間和員工與管理者之間的隔閡。在員工表演的同時(shí)，要讓員工積極參與討論分析，集思廣益，總結(jié)正確的工作方法。這樣，員工對錯誤工作方法的認(rèn)識會更加深刻，對正確工作方法的掌握更加牢固。
3、情景培訓(xùn)法
情景培訓(xùn)法是指提出一些在工作中有代表性的問題，并假設(shè)幾種解決問題的方法，這些方法的正誤有一定的代表性，讓學(xué)員討論和選擇正確答案，并申述理由，最后，培訓(xùn)老師來做出綜合分析。
餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃3
為了學(xué)習(xí)和實(shí)施《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等餐飲服務(wù)法律法規(guī)，提高餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全法律法規(guī)知識和標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營水平，結(jié)合我縣的實(shí)際情況，制定本計(jì)劃。
一、培訓(xùn)目的.
通過餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全法律法規(guī)和餐飲服務(wù)食品安全基礎(chǔ)知識培訓(xùn)，提高食品安全意識，提高食品安全自我管理水平，加強(qiáng)食品安全守法意識、誠信意識、自律意識，提高操作技能，防止食品安全事故。
二、訓(xùn)練對象，時(shí)間
培訓(xùn)對象為餐飲服務(wù)從業(yè)人員，包括學(xué)校（幼兒園）、事業(yè)單位食堂和餐飲服務(wù)單位的管理人員和加工操作人員。培訓(xùn)時(shí)間待定。
三、培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全法律法規(guī)包括《食品安全法》及其實(shí)施條例、《食品安全監(jiān)督管理辦法》、《食品服務(wù)許可證管理辦法》等。
食品安全業(yè)務(wù)知識包括食品安全標(biāo)準(zhǔn)：
食品污染及其預(yù)防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防方法；重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障技能；廚房、環(huán)境、設(shè)備以及食品采購、儲存、加工烹飪過程的衛(wèi)生要求；餐飲從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生要求等。
四、培訓(xùn)方法
采用集中培訓(xùn)方式，待定地點(diǎn)。
五、培訓(xùn)監(jiān)督
縣食品藥品監(jiān)督管理局根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)的有關(guān)規(guī)定，將餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)作為日常監(jiān)督許可的重要內(nèi)容之一。培訓(xùn)人員考試后，食品藥品監(jiān)督管理部門將責(zé)令其所在單位停止相關(guān)人員從事食品經(jīng)營活動，并按要求經(jīng)培訓(xùn)考核合格后上崗。
餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃4
一、培訓(xùn)目標(biāo)
根據(jù)西餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，培訓(xùn)服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為準(zhǔn)則，掌握西餐廳服務(wù)的基本知識和操作技能。
二、培訓(xùn)對象
西餐廳在職服務(wù)人員。
三、培訓(xùn)形式
半脫產(chǎn)學(xué)習(xí)。
四、課程設(shè)置
崗位培訓(xùn)課程采用能力模塊組合，共設(shè)置七個(gè)培訓(xùn)模塊，包括公司管理項(xiàng)目、西餐廳服務(wù)員專業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、飲料服務(wù)、上菜分菜、更換餐具、西餐廳服務(wù)基本程序等。
五、課程安排
西餐廳服務(wù)員專業(yè)素質(zhì)
餐飲服務(wù)基本技能
酒水服務(wù)
上菜及分菜
撤換餐用具
西餐廳服務(wù)基本程序
六、課程內(nèi)容
1.公司管理項(xiàng)目
任務(wù)
培訓(xùn)要點(diǎn)
1.1注重職業(yè)道德
�。�1）遵紀(jì)守法
—了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè)
—了解國家倡導(dǎo)的五愛內(nèi)容
�。�2）敬業(yè)精神
—養(yǎng)成守時(shí)、守信、守紀(jì)的良好品質(zhì)
—培養(yǎng)尊老愛幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì)
—培養(yǎng)樂于助人、精益求精的良好品質(zhì)
�。�3）就業(yè)原則
—自尊、自愛、自信、自力更生
1.2公司員工手冊
1.3是公司管理制度
2.西餐廳服務(wù)員的專業(yè)素質(zhì)
任務(wù)
培訓(xùn)要點(diǎn)
2.1職業(yè)道德和職責(zé)
—西餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德
—迎賓員、看臺員、傳菜員的崗位職責(zé)
2.2顧客的飲食習(xí)慣和就餐心理
—我國各地區(qū)的飲食習(xí)慣
—少數(shù)民族的飲食習(xí)慣
—?dú)W美亞洲人的飲食習(xí)慣
—客人的用餐心理
2.3、飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識
—特點(diǎn)是公共飲食產(chǎn)業(yè)
—公共飲食行業(yè)衛(wèi)生管理
—服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生要求
—西餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求
—預(yù)防食物中毒
—清洗和消毒餐具
2.4餐飲服務(wù)安全
—防火處理
—預(yù)防和處理盜竊和事故
2.5餐飲服務(wù)禮儀
—禮貌服務(wù)的基本要求
—服務(wù)接待禮儀
—學(xué)習(xí)著裝和衛(wèi)生修飾的要求
—學(xué)會正確站立、行走和操作姿勢
3.餐飲服務(wù)基本技能
任務(wù)
培訓(xùn)要點(diǎn)
3.1端托技巧
—了解托盤的種類及作用
—掌握輕托和重托的方法
—學(xué)習(xí)端托行進(jìn)步法
3.2餐巾折花
—了解餐巾的功能和類型
—餐巾折花的基本技巧
—餐巾花的形狀類型和擺放
—餐巾折花圖譜
3.3擺臺服務(wù)
—了解西餐桌的'基本要求
4、酒水服務(wù)
任務(wù)
培訓(xùn)要點(diǎn)
4.1了解中外飲料、茶和軟飲料的分類和特點(diǎn)
—了解中國葡萄酒的分類和特點(diǎn)
—了解外國葡萄酒的分類和特點(diǎn)
—了解軟飲料的分類和特點(diǎn)
—了解茶的分類和特點(diǎn)
4.2酒水服務(wù)技能及程序
—學(xué)習(xí)冰、熱的方法
—注意倒酒順序
—掌握酒水服務(wù)操作的要領(lǐng)
5.上菜和分菜
任務(wù)
培訓(xùn)要點(diǎn)
5.1了解菜品知識
—了解西餐的主要特點(diǎn)
5.2上菜與分菜
—了解西餐上菜的操作要領(lǐng)
—掌握西餐分菜的基本方法
6.更換餐具
任務(wù)
培訓(xùn)要點(diǎn)
6.1西餐臺面更換餐具
—了解西餐菜肴、餐具和酒的搭配規(guī)律
—了解西餐臺面更換餐具的特殊要求
7.餐飲服務(wù)基本程序
任務(wù)
培訓(xùn)要點(diǎn)
7.1掌握西餐接待服務(wù)
—了解零服務(wù)的特點(diǎn)
—掌握團(tuán)體包餐服務(wù)要求
—了解咖啡館的服務(wù)程序
七、培訓(xùn)要求
1.理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn)、聲像培訓(xùn)、實(shí)踐操作有機(jī)統(tǒng)一，采用能力模塊培訓(xùn)方法，突出崗位技能培訓(xùn)。以學(xué)生動手操作為主，輔以教師面對面講解，全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。
2.通過課堂教學(xué)、現(xiàn)場培訓(xùn)、實(shí)際操作和自學(xué)，提高學(xué)生參加培訓(xùn)的興趣。
3.突出現(xiàn)場培訓(xùn)，采用師傅帶徒弟手拉手傳授技能的培訓(xùn)方法，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)中學(xué)會做
八、考試、考核
1.考試：服務(wù)員學(xué)習(xí)課程設(shè)置中的每個(gè)培訓(xùn)模塊后，培訓(xùn)師將通過筆試、口試等方式對學(xué)生進(jìn)行階段測試。
2.評估：體現(xiàn)以技能為最終結(jié)果的培訓(xùn)理念。公司組成的評估小組在培訓(xùn)基地對服務(wù)員進(jìn)行現(xiàn)場評估。評估可采用現(xiàn)場操作、口頭問答、模擬操作、圖表等形式，重點(diǎn)檢查服務(wù)員的崗位技能。
餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃5
根據(jù)《XX縣農(nóng)村富余勞動力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)實(shí)施方案》及全國農(nóng)廣校關(guān)于農(nóng)村富余勞動力餐飲旅游服務(wù)類轉(zhuǎn)移培訓(xùn)實(shí)施方案，現(xiàn)制定《餐廳服務(wù)員》崗位培訓(xùn)計(jì)劃：
一、XX縣農(nóng)村富余勞動力的基本情況
目前，XX縣16-25周歲的農(nóng)村富余勞動力4.84萬人，其中沒有轉(zhuǎn)移就業(yè)者占2.5萬人。
二、轉(zhuǎn)移
就業(yè)培訓(xùn)工作的組織領(lǐng)導(dǎo)情況
縣政府高度重視對農(nóng)村富余勞動力的轉(zhuǎn)移培訓(xùn)工作，特批準(zhǔn)建立農(nóng)村富余勞動力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)基地，局領(lǐng)導(dǎo)及校領(lǐng)導(dǎo)親自督導(dǎo)，培訓(xùn)辦公室由專人負(fù)責(zé)。
三、培訓(xùn)目標(biāo)和任務(wù)
根據(jù)餐廳服務(wù)員國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)適應(yīng)勞務(wù)市場需求和用人單位要求、具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范、熟練掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識和各項(xiàng)操作技能的餐廳服務(wù)人員。20xx-2017年，計(jì)劃每年培訓(xùn)200人。
四、培訓(xùn)對象
以年滿16周歲、具有初中以上文化程度、身體健康、有轉(zhuǎn)移就業(yè)愿望、熱衷于餐廳服務(wù)崗位的農(nóng)村青年為主。
五、培訓(xùn)形式
以脫產(chǎn)或半脫產(chǎn)的學(xué)習(xí)形式，對農(nóng)民工進(jìn)行職業(yè)技能培訓(xùn)。
六、培訓(xùn)要求
1、培訓(xùn)中理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn)、聲像培訓(xùn)、實(shí)際操作各環(huán)節(jié)有機(jī)統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓(xùn)方式，突出崗位技能培訓(xùn)。以學(xué)員動手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學(xué)員綜合素質(zhì)。
2、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓(xùn)、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開展培訓(xùn)，以實(shí)際、實(shí)用、實(shí)效為目的，提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣。
3、利用興隆賓館為實(shí)訓(xùn)基地，聘請具有豐富操作技能的專兼職教師親自演習(xí)操作,使學(xué)員在邊學(xué)邊做中實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學(xué)員的動手操作能力。
七、培訓(xùn)內(nèi)容
《餐廳服務(wù)員》課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置執(zhí)業(yè)基礎(chǔ)、餐廳服務(wù)禮儀、端托擺臺服務(wù)、酒水服務(wù)、上菜及分菜服務(wù)、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。共計(jì)152學(xué)時(shí)
(一)、執(zhí)業(yè)基礎(chǔ)
要求學(xué)員熟知外出務(wù)工常識，掌握餐廳服務(wù)應(yīng)具備的'職業(yè)素質(zhì)。理論學(xué)習(xí)10學(xué)時(shí)。
(二)、餐廳服務(wù)禮儀
要求學(xué)員掌握餐廳服務(wù)員的儀容儀表規(guī)范、舉止規(guī)范、禮貌規(guī)范、禮儀規(guī)范。其中理論學(xué)習(xí)5學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)13學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí)，共計(jì)20學(xué)時(shí)。
(三)、端托、擺臺服務(wù)技能
要求學(xué)員熟練掌握托盤的端托技巧、餐巾折花技巧、擺臺服務(wù)技能。其中理論學(xué)習(xí)6學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)22學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí)，共計(jì)30學(xué)時(shí)。
(四)、酒水服務(wù)
要求學(xué)員了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn)、掌握酒水服務(wù)的技巧與程序。其中理論學(xué)習(xí)6學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)22學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí)，共計(jì)30學(xué)時(shí)。
(五)、上菜及分菜
要求學(xué)員了解菜品知識、上菜及分菜知識。其中理論學(xué)習(xí)4學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)14學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí)，共計(jì)20學(xué)時(shí)。
(六)、撤換餐用具
要求學(xué)員學(xué)會撤換餐用具的基本操作方法。其中理論學(xué)習(xí)4學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)5學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)1學(xué)時(shí)，共計(jì)10學(xué)時(shí)。
(七)、餐廳服務(wù)基本程序
要求學(xué)員了解零點(diǎn)接待服務(wù)的相關(guān)知識，餐廳服務(wù)的基本程序。其中理論學(xué)習(xí)12學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)16學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí)，共計(jì)30學(xué)時(shí)。
八、師資情況
我校依托中央校和省校的培訓(xùn)資源，按照“一個(gè)崗位、一本教材、一張光盤、一本證書”的模式，以具有較強(qiáng)實(shí)力、餐廳面積達(dá)360米2、能同時(shí)容納200人就餐的興隆賓館為實(shí)訓(xùn)基地，并選聘高級餐廳服務(wù)員1名、中級餐廳服務(wù)員7名、紅案2級5名及賓館負(fù)責(zé)人周曉明、縣農(nóng)廣校教師滕玉艷等組成一批素質(zhì)高、技能強(qiáng)、具備技師職業(yè)資格的教師隊(duì)伍，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓(xùn)方法，使學(xué)員在“學(xué)習(xí)中學(xué)會做”，實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高。
九、考核與評價(jià)
1、考試：學(xué)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)模塊后，由培訓(xùn)教師采取筆試、口試等方法對學(xué)員進(jìn)行階段測驗(yàn)。各培訓(xùn)模塊的考試平均成績作為結(jié)業(yè)考核的重要依據(jù)。
2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念，由XX縣農(nóng)村富余勞動力培訓(xùn)基地負(fù)責(zé)人及具有較強(qiáng)技能水平的教師組成考評組，在興隆賓館實(shí)訓(xùn)基地對學(xué)員進(jìn)行現(xiàn)場考核，考核采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作等形式，重點(diǎn)檢查學(xué)員崗位技能掌握情況�？己瞬缓细裾呖蓞⒓友a(bǔ)考，嚴(yán)格把好出口關(guān)。
3、發(fā)證：考試、考核合格者發(fā)給由中央農(nóng)廣校統(tǒng)一印制的培訓(xùn)證書，同時(shí)根據(jù)學(xué)員自愿的原則，由培訓(xùn)學(xué)校組織學(xué)員參加餐飲旅游服務(wù)類工種的職業(yè)技能鑒定，合格學(xué)員可同時(shí)獲得勞動保障部統(tǒng)一印制的職業(yè)資格證書。
十、就業(yè)指導(dǎo)
由縣農(nóng)廣校建立培訓(xùn)帳臺，以市農(nóng)廣校的“廣效”職業(yè)介紹所為依托，以勞動力市場需求為導(dǎo)向，為學(xué)員外出務(wù)工提供就業(yè)信息，推薦就業(yè)崗位，通過“訂單、定點(diǎn)和定向”的形式，培訓(xùn)轉(zhuǎn)移一大批農(nóng)村富余勞動力。
餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃6
為提高公司在職服務(wù)人員的技能和業(yè)務(wù)，現(xiàn)制定《餐廳服務(wù)員》崗位培訓(xùn)計(jì)劃：
一、培訓(xùn)目標(biāo)
根據(jù)公司對餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識和各項(xiàng)操作技能。
二、培訓(xùn)對象
公司各店在職服務(wù)人員。
三、培訓(xùn)形式
半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習(xí)。
四、課程設(shè)置
崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置公司管理項(xiàng)目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。
五、課程安排
公司員工手冊
餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)
餐飲服務(wù)基本技能
酒水服務(wù)
上菜及分菜
撤換餐用具
餐廳服務(wù)基本程序
六、課程內(nèi)容
1、公司管理項(xiàng)目
任務(wù)
培訓(xùn)要點(diǎn)
1.1講究職業(yè)道德
(1)遵紀(jì)守法
—了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè)
—了解國家提倡的“五愛”內(nèi)容
(2)敬業(yè)精神
—養(yǎng)成守時(shí)、守信、守紀(jì)的良好品質(zhì)
—養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì)
—養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質(zhì)
(3)從業(yè)原則
—自尊、自愛、自信、自立、自強(qiáng)
1.2公司員工手冊
1.3公司管理制度
2、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)
任務(wù)
培訓(xùn)要點(diǎn)
2.1職業(yè)道德及崗位職責(zé)
—餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德
—迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責(zé)
2.2顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理
—我國各地區(qū)的飲食習(xí)慣
—少數(shù)民族的飲食習(xí)慣
—?dú)W美亞洲人們的飲食習(xí)慣
—賓客的就餐心理
2.3飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識
—公共飲食行業(yè)特點(diǎn)
—公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理
—服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生要求
—餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求
—預(yù)防食物中毒
—餐具洗滌和消毒衛(wèi)生
2.4餐飲服務(wù)安全
—火災(zāi)防范與處理
—盜竊和意外事故防范與處理
2.5餐飲服務(wù)禮儀
—禮貌服務(wù)的基本要求
—服務(wù)接待禮節(jié)
—學(xué)會著裝、衛(wèi)生修飾要求
—學(xué)會正確的站立、行走、操作姿態(tài)
3、餐飲服務(wù)基本技能
任務(wù)
培訓(xùn)要點(diǎn)
3.1端托技巧
—了解托盤的種類及作用
—掌握輕托和重托方法
—學(xué)會端托行進(jìn)步法
3.2餐巾折花
—了解餐巾作用與種類
—餐巾折花基本技法
—餐巾花的`造型種類與擺放
—餐巾折花圖譜
3.3擺臺服務(wù)
—了解中、西餐擺臺的基本要求
4、酒水服務(wù)
任務(wù)
培訓(xùn)要點(diǎn)
4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn)
—了解中國酒水的分類、特點(diǎn)
—了解外國酒水的分類、特點(diǎn)
—了解軟飲料的分類、特點(diǎn)
—了解茶葉的分類、特點(diǎn)
4.2酒水服務(wù)的技巧與程序
—學(xué)會冰鎮(zhèn)、溫燙方法
—注意斟酒順序
—掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)
5、上菜及分菜
任務(wù)
培訓(xùn)要點(diǎn)
5.1了解菜品知識
—了解中國菜的特點(diǎn)
—了解西餐菜的主要特點(diǎn)
5.2上菜與分菜
—了解中西餐上菜的操作要領(lǐng)
—掌握中西餐分菜的基本方法
6、撤換餐用具
任務(wù)
培訓(xùn)要點(diǎn)
6.1中餐臺面撤換餐用具
—學(xué)會撤換餐用具操作方法
—知道正確的收臺工作步驟
6.2西餐臺面撤換餐用具
—了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律
—了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求
7、餐飲服務(wù)基本程序
任務(wù)
培訓(xùn)要點(diǎn)
7.1掌握中、西餐接待服務(wù)
—了解零點(diǎn)服務(wù)特點(diǎn)
—掌握團(tuán)體包餐服務(wù)要求
—了解咖啡廳服務(wù)程序
七、培訓(xùn)要求
1、培訓(xùn)中理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn)、聲像培訓(xùn)、實(shí)際操作各環(huán)節(jié)有機(jī)統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓(xùn)方式，突出崗位技能培訓(xùn)。以學(xué)員動手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學(xué)員綜合素質(zhì)。
2、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓(xùn)、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開展培訓(xùn)，以實(shí)際、實(shí)用、實(shí)效為目的，提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣。
3、突出現(xiàn)場培訓(xùn)，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓(xùn)方法，使學(xué)員在“學(xué)中學(xué)會做”，實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學(xué)員一技之長。
八、考試、考核
1、考試：服務(wù)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)培訓(xùn)模塊后，由培訓(xùn)師采取筆試、口試等方法對學(xué)員進(jìn)行階段測驗(yàn)。
2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念。由公司組成考評組在培訓(xùn)基地對服務(wù)員進(jìn)行現(xiàn)場考核，考核可采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點(diǎn)檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。
餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃7
一、總體目標(biāo)
培養(yǎng)具備以下條件的人員：掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識，能夠運(yùn)用基本技能，獨(dú)立完成本職業(yè)服務(wù)程序，并能做到服務(wù)質(zhì)量一流。
二、服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)目標(biāo)
通過培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。
三、操作技能培訓(xùn)目標(biāo)
通過培訓(xùn)，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的`基本技能、基本程序，提高語言表達(dá)能力和實(shí)際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識靈活運(yùn)用到實(shí)際工作中去，為客人提供滿意的服務(wù)。
四、教學(xué)要求
(一)服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)要求
1、企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個(gè)人形象塑造的重要性
2、服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式
3、餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求
4、餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求
5、餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求
6、餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求
7、餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語
8、如何樹立“前臺員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強(qiáng)前后臺的合作
(二)、操作技能培訓(xùn)要求
1、托盤的基本要領(lǐng)
2、餐巾折花
3、西餐擺臺
4、斟酒、上菜、分菜
5、西餐宴會的預(yù)定
6、西餐宴會的接待服務(wù)程序及技巧
五、教學(xué)計(jì)劃安排
總課時(shí)數(shù)：140課時(shí)。
專業(yè)理論：10課時(shí)。
專業(yè)技能：60課時(shí);
餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃8
一、培訓(xùn)時(shí)間
20xx年某月某、某、某日，為期三天。
上午08：00至11：45，下午14：15至18：00.
二、培訓(xùn)課時(shí)
每日10課時(shí)，共計(jì)30課時(shí)。
三、培訓(xùn)教師
某
四、培訓(xùn)對象
某新招餐廳服務(wù)人員。
五、培訓(xùn)地點(diǎn)
某職業(yè)學(xué)校實(shí)訓(xùn)北樓五樓501、503.
六、培訓(xùn)目標(biāo)
1、強(qiáng)化服務(wù)意識、文明意識、企業(yè)意識。
2、強(qiáng)化禮儀知識與技能，提升禮儀素養(yǎng)。
3、強(qiáng)化餐廳服務(wù)禮儀與餐廳服務(wù)技能，端正服務(wù)態(tài)度，
4、提高服務(wù)水平，展現(xiàn)企業(yè)形象。
七、培訓(xùn)提綱
第一模塊：個(gè)人禮儀
第二模塊：餐廳服務(wù)禮儀
第三模塊：餐廳服務(wù)知識與技能
八、培訓(xùn)方式
明理講授、示范指導(dǎo)、案例分析、基禮訓(xùn)練、模擬訓(xùn)練、結(jié)業(yè)考核等
餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃9
一、 培訓(xùn)時(shí)間 ：
3月23日----月23日，上午：8：30-----11：00 ，
下午：2：00----4：30
二、 培訓(xùn)目的及要求
通過培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，為迅速、全面提高東山賓館餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。
三、 培訓(xùn)內(nèi)容：
(一) 企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個(gè)人形象塑造的重要性
(二) 服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式
(三) 餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求
(四) 餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求
(五) 餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的.基本要求
(六) 餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求
(七) 餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語
(八) 如何樹立“前臺員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強(qiáng)前后臺的合作
(九) 溝通客人的技巧
(十) 熟記客人
(十一) 語言技巧
(十二) 建立有效的團(tuán)隊(duì)
(十三) 如何創(chuàng)造客人、如何留住客人
(十四) 電話禮儀
(十五) 如何與客人打招呼
四、 培訓(xùn)方法
1、 課堂講解
2、 禮儀訓(xùn)練：儀態(tài)的訓(xùn)練每天練習(xí)20分鐘; 微笑訓(xùn)練，每天練習(xí)20分鐘。
3、 錄像教學(xué)
4、 角色扮演
5、 感受訓(xùn)練
6、 每天課前1 0分鐘，由每位學(xué)員輪流到講臺進(jìn)行演講。演講內(nèi)容可是親身經(jīng)歷的服務(wù)案例，也可以是講故事，講笑話或者朗誦文學(xué)作品。
7、 學(xué)員共分六個(gè)小組，圍繞所講內(nèi)容進(jìn)行討論。
8、講解技能大賽標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)場糾正指導(dǎo)。
五、 考核辦法
1、 評出“微笑小姐”、“微笑先生”，對獲獎?wù)呓o與獎勵，并拍下照片懸掛在賓館宣傳欄上。
2、 菜點(diǎn)、酒水等企業(yè)相關(guān)知識考試或者知識競賽。
3、 “微笑在我心中”“請為我們的工作而自豪”演講比賽
4、 餐廳服務(wù)技能大賽
5、 培訓(xùn)班可命名為“東山賓館餐廳服務(wù)上崗證考試培訓(xùn)班”
第二階段培訓(xùn)：基本技能、服務(wù)程序、服務(wù)規(guī)范。
餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃10
一、培訓(xùn)目的：
1、重塑前堂服務(wù)形象，樹立員工服務(wù)競爭意識;
2、進(jìn)一步加強(qiáng)員工對各項(xiàng)服務(wù)技能標(biāo)準(zhǔn)的掌握，完善服務(wù)質(zhì)量的.根本環(huán)節(jié)，以此提高本店的服務(wù)水平;
3、立足長遠(yuǎn)，著眼未來，努力拓展多元化知識;
二、培訓(xùn)地點(diǎn)：
一樓大廳
三、培訓(xùn)時(shí)間：
20xx年7月5日———20xx年8月31日(中午14：30——15：30 周六、周日 )
四、培訓(xùn)對象：
前堂全體員工
五、培訓(xùn)要求：
1、培訓(xùn)期間不得請假、遲到;(值班、病假除外)
2、每天培訓(xùn)后，參訓(xùn)人員須分組討論后寫出書面的心得體會;
3、培訓(xùn)結(jié)束后于9月1日前進(jìn)行培訓(xùn)考核，考核合格的前3名員工給予100元人民幣獎勵，考核不合格者取消當(dāng)月全天休息日及當(dāng)月全勤獎;
六、培訓(xùn)負(fù)責(zé)人：
XXX
七、培訓(xùn)執(zhí)行人：
XXX XXX
餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃11
一、培訓(xùn)目標(biāo)
根據(jù)西餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握西餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識和各項(xiàng)操作技能。
二、培訓(xùn)對象
西餐廳在職服務(wù)人員。
三、培訓(xùn)形式
半脫產(chǎn)學(xué)習(xí)。
四、課程設(shè)置
崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置公司管理項(xiàng)目、西餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和西餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。
五、課程安排
西餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)
餐飲服務(wù)基本技能
酒水服務(wù)
上菜及分菜
撤換餐用具
西餐廳服務(wù)基本程序
六、課程內(nèi)容
1、公司管理項(xiàng)目
任務(wù)
培訓(xùn)要點(diǎn)
1.1講究職業(yè)道德
�。�1）遵紀(jì)守法
—了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè)—了解國家提倡的“五愛”內(nèi)容
�。�2）敬業(yè)精神
—養(yǎng)成守時(shí)、守信、守紀(jì)的良好品質(zhì)—養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì)—養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質(zhì)（3）從業(yè)原則
—自尊、自愛、自信、自立、自強(qiáng)
1.2公司員工手冊
1.3公司管理制度
2、西餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)任務(wù)
培訓(xùn)要點(diǎn)
2.1職業(yè)道德及崗位職責(zé)—西餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德
—迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責(zé)
2.2顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理—我國各地區(qū)的飲食習(xí)慣
—少數(shù)民族的飲食習(xí)慣—?dú)W美亞洲人們的飲食習(xí)慣—賓客的就餐心理
2.3飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識—公共飲食行業(yè)特點(diǎn)—公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理—服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生要求—西餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求—預(yù)防食物中毒—餐具洗滌和消毒衛(wèi)生
2.4餐飲服務(wù)安全—火災(zāi)防范與處理
—盜竊和意外事故防范與處理
2.5餐飲服務(wù)禮儀—禮貌服務(wù)的基本要求—服務(wù)接待禮節(jié)
—學(xué)會著裝、衛(wèi)生修飾要求—學(xué)會正確的站立、行走、操作姿態(tài)
3、餐飲服務(wù)基本技能任務(wù)
培訓(xùn)要點(diǎn)
3.1端托技巧
—了解托盤的種類及作用—掌握輕托和重托方法—學(xué)會端托行進(jìn)步法
3.2餐巾折花
—了解餐巾作用與種類—餐巾折花基本技法—餐巾花的造型種類與擺放—餐巾折花圖譜
3.3擺臺服務(wù)
—了解西餐擺臺的基本要求
4、酒水服務(wù)
任務(wù)
培訓(xùn)要點(diǎn)
4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn)—了解中國酒水的分類、特點(diǎn)—了解外國酒水的分類、特點(diǎn)—了解軟飲料的分類、特點(diǎn)—了解茶葉的分類、特點(diǎn)4.2酒水服務(wù)的技巧與程序—學(xué)會冰鎮(zhèn)、溫燙方法—注意斟酒順序—掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)
5、上菜及分菜任務(wù)
培訓(xùn)要點(diǎn)
5.1了解菜品知識—了解西餐菜的主要特點(diǎn)
5.2上菜與分菜
—了解西餐上菜的操作要領(lǐng)—掌握西餐分菜的基本方法
6、撤換餐用具任務(wù)
培訓(xùn)要點(diǎn)
6.1西餐臺面撤換餐用具
—了解西餐菜肴與餐具、酒水的.搭配規(guī)律—了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求
7、餐飲服務(wù)基本程序任務(wù)
培訓(xùn)要點(diǎn)
7.1掌握西餐接待服務(wù)—了解零點(diǎn)服務(wù)特點(diǎn)—掌握團(tuán)體包餐服務(wù)要求—了解咖啡廳服務(wù)程序
七、培訓(xùn)要求
1、培訓(xùn)中理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn)、聲像培訓(xùn)、實(shí)際操作各環(huán)節(jié)有機(jī)統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓(xùn)方式，突出崗位技能培訓(xùn)。以學(xué)員動手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學(xué)員綜合素質(zhì)。
2、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓(xùn)、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開展培訓(xùn)，以實(shí)際、實(shí)用、實(shí)效為目的，提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣。
3、突出現(xiàn)場培訓(xùn)，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓(xùn)方法，使學(xué)員在“學(xué)中學(xué)會做”，實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學(xué)員一技之長。
八、考試、考核
1、考試：服務(wù)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)培訓(xùn)模塊后，由培訓(xùn)師采取筆試、口試等方法對學(xué)員進(jìn)行階段測驗(yàn)。
2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念。由公司組成考評組在培訓(xùn)基地對服務(wù)員進(jìn)行現(xiàn)場考核，考核可采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點(diǎn)檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。
餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃12
一、培訓(xùn)目標(biāo)
1、總體目標(biāo)
培養(yǎng)具備以下條件的人員：掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識，能夠運(yùn)用基本技能，獨(dú)立完成本職業(yè)服務(wù)程序，并能做到服務(wù)質(zhì)量一流。
2、服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)目標(biāo)
通過培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務(wù)的理念，的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。
3、操作技能培訓(xùn)目標(biāo)
通過培訓(xùn)，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語言表達(dá)能力和實(shí)際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識靈活運(yùn)用到實(shí)際工作中去，為客人提供滿意的服務(wù)。
二、教學(xué)要求
(一)服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)要求
1、企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個(gè)人形象塑造的重要性
2、服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式
3、餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求
4、餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求
5、餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求
6、餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求
7、餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語
8、如何樹立“前臺員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強(qiáng)前后臺的合作
9、溝通客人的技巧
10、熟記客人
11、語言技巧
12、建立有效的團(tuán)隊(duì)
13、如何創(chuàng)造客人、如何留住客人
14、電話禮儀
15、如何與客人打招呼
2、操作技能培訓(xùn)要求
1、托盤的基本要領(lǐng)
2、餐巾折花
3、中餐擺臺
4、斟酒、上菜、分菜
5、中餐宴會的預(yù)定
6、中餐宴會的接待服務(wù)程序及技巧
三、教學(xué)計(jì)劃安排
1、課程任務(wù)和說明
通過培訓(xùn)，使培訓(xùn)對象掌握餐廳服務(wù)員的理論知識和操作技能，培訓(xùn)完畢，培訓(xùn)對象應(yīng)能夠獨(dú)立上崗，完成餐廳服務(wù)的日常接待與衛(wèi)生清潔等工作。
在教學(xué)過程中，應(yīng)以理論教學(xué)為基礎(chǔ)，注意加強(qiáng)技能訓(xùn)練，使培訓(xùn)對象通過實(shí)際訓(xùn)練，掌握所學(xué)的理論知識和操作技能。
2、課程和課時(shí)分配表
3、服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)的教學(xué)要求
通過培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的.素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。
4、操作技能培訓(xùn)的教學(xué)要求
通過培訓(xùn)，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語言表達(dá)能力和實(shí)際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識靈活運(yùn)用到實(shí)際工作中去，為客人提供滿意的服務(wù)。
餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃13
一、概述
近年來，隨著我國旅游酒店業(yè)的發(fā)展，四季、香格里拉、麗思-卡爾頓等多家著名國際酒店品牌相繼進(jìn)駐，我國酒店業(yè)的管理越來越趨國際化，因此酒店管理專業(yè)頗受學(xué)生及家長的歡迎與喜愛�！毒频暧⒄Z》精品課程的教學(xué)在當(dāng)今的國際化酒店行業(yè)中顯得格外重要。對于精品課程建設(shè)來說，教師是教學(xué)的主體，是精品課程建設(shè)的核心，高水平的師資隊(duì)伍是精品課程建設(shè)的重要保證。
二、精品課程建設(shè)與師資隊(duì)伍建設(shè)的關(guān)系
教育部下發(fā)的國家精品課程評審文件指出，精品課程是指“具有一流教師隊(duì)伍、一流教學(xué)內(nèi)容、一流教學(xué)方法、一流教材、一流教學(xué)管理的示范性課程”。在這“五個(gè)一流”中，教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教材、教學(xué)管理都需要由一流的師資隊(duì)伍進(jìn)行建設(shè)，因此，師資隊(duì)伍的建設(shè)是精品課程建設(shè)的重中之重。
�。ㄒ唬┚氛n程建設(shè)為師資隊(duì)伍建設(shè)提供發(fā)展平臺
精品課程建設(shè)帶動了教師的課程建設(shè)意識，激發(fā)了教師的課程建設(shè)積極性，提升了教師精品課程建設(shè)的水平。參與精品課程建設(shè)的教師，通過定期開展教研活動，切磋教學(xué)方法、交流教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，通過相互聽課和進(jìn)行觀摩教學(xué)等方式，提高教學(xué)水平；通過學(xué)習(xí)培訓(xùn)，參加各種科學(xué)研究和教育教學(xué)研究，提升專業(yè)綜合素質(zhì)和科研能力。
（二）師資隊(duì)伍建設(shè)是促進(jìn)精品課程可持續(xù)發(fā)展的重要保證
一門課程之所以成為精品，是主講這門課程的教師們長期致力于教學(xué)研究與實(shí)踐的結(jié)果。精品課程的建設(shè)需要不斷加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)。只有依靠一支高水平的師資隊(duì)伍不斷地開展課程建設(shè)工作，才能保證精品課程在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)條件、教學(xué)方法與手段、及教學(xué)效果等方面處于先進(jìn)水平。
三、師資隊(duì)伍建設(shè)的現(xiàn)狀
�。ㄒ唬┙處熑狈逃虒W(xué)研究的途徑
要提高師資隊(duì)伍的整體素質(zhì)，教師專業(yè)發(fā)展顯得相當(dāng)重要。目前教師專業(yè)發(fā)展常見的形式是各種假期研修培訓(xùn)，但是由于培訓(xùn)往往停留在聽講座等理論形式，跟不上高職院校實(shí)踐性教學(xué)的需求與發(fā)展。以筆者所在的學(xué)院為例，教師專業(yè)發(fā)展的途徑包括校內(nèi)校外教研活動、假期培訓(xùn)班、自我進(jìn)修研究生、博士學(xué)歷等，有限的途徑無法滿足教師發(fā)展日趨多元化的需求，導(dǎo)致目前普遍存在教師教學(xué)理念無法與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合、教師科研水平能力偏低的情況。
�。ǘ⿵�(fù)合型教師比例不足
目前，高職英語教師主要來自師范院校的英語專業(yè)，缺乏所授專業(yè)的專業(yè)系統(tǒng)知識，從事專業(yè)英語教學(xué)往往會遇到來自相關(guān)專業(yè)知識的困擾。以筆者所在學(xué)院為例，我院擔(dān)任《酒店英語》課程教學(xué)的教師全部出自語言教師，他們英語功底深厚，教法嫻熟靈活，但是缺乏酒店企業(yè)經(jīng)驗(yàn)，對學(xué)生未來的就業(yè)崗位缺乏全面了解，難以在酒店實(shí)踐教學(xué)中給學(xué)生以良好的示范和指導(dǎo)。
�。ㄈ┯⒄Z能力在實(shí)踐崗位中得不到應(yīng)用
實(shí)習(xí)是酒店管理專業(yè)學(xué)生增強(qiáng)實(shí)踐能力的一個(gè)非常重要的渠道。近年來，我院與香格里拉等一批際著名酒店建立了校企合作關(guān)系。在崗位分配上欠缺對學(xué)生的英語能力的全面衡量，作為實(shí)習(xí)生，學(xué)生進(jìn)入酒店企業(yè)往往只能從事低技術(shù)含量的工作，如：客房服務(wù)員、樓層服務(wù)員、餐廳服務(wù)員、洗衣房服務(wù)員、門童等。學(xué)生的工作崗位極少需要使用英語，不利于精品課程建設(shè)的進(jìn)一步完善，更不利于師資隊(duì)伍建設(shè)的進(jìn)一步發(fā)展。
四、師資隊(duì)伍建設(shè)的策略
�。ㄒ唬┩晟平處熥晕野l(fā)展途徑
1.制定教師培訓(xùn)計(jì)劃方案
學(xué)院應(yīng)制定完善的教師培訓(xùn)計(jì)劃方案，通過校本培訓(xùn)、安排教師到國內(nèi)外進(jìn)修、以一些優(yōu)惠政策鼓勵青年英語教師攻讀在職酒店管理專業(yè)碩士、博士等以上學(xué)位等方法提高現(xiàn)有教師隊(duì)伍的業(yè)務(wù)綜合水平。通過各項(xiàng)激勵政策積極在《酒店英語》學(xué)科教師中培養(yǎng)學(xué)科帶頭人，帶動其他英語教師進(jìn)行專業(yè)建設(shè)，提高教學(xué)水平、科研水平和實(shí)踐能力。
2.完善教育教學(xué)研究制度
建立以校為本的教研制度，致力于提升教師專業(yè)水平，引領(lǐng)教師專業(yè)發(fā)展。強(qiáng)化集體備課力量，備課組集體研究、授課教師再創(chuàng)造，保證了學(xué)案的操作性和有效性。由學(xué)院制定明確的課改目標(biāo)和實(shí)踐步奏：規(guī)范學(xué)案設(shè)計(jì)流程，分教研組進(jìn)行學(xué)案設(shè)計(jì)培訓(xùn)；建立課堂評價(jià)體系，引導(dǎo)教師課改方向；通過骨干教師教學(xué)示范課，課改積極分子校內(nèi)公開課、教師隨機(jī)抽簽上“研究課”，即時(shí)檢查新課改實(shí)施情況；備課組內(nèi)教師聽“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)課”，鼓勵其他學(xué)科教師互相觀摩課堂教學(xué)；班主任與科任教師共同研討制定班級小組建設(shè)與考核細(xì)則，推動課堂改革縱深發(fā)展。
3.參與高職教材開發(fā)
依據(jù)高職英語教材“實(shí)用為主、夠用為度”的特點(diǎn)，組織教師進(jìn)行教材開發(fā)工作。教師通過組建教學(xué)團(tuán)隊(duì)，開發(fā)教材，不僅有利于教師的自我發(fā)展，更有利于課程質(zhì)量的提升。筆者曾參與我院教師開發(fā)的《酒店英語》教材的編寫工作，體驗(yàn)到教材編寫對于個(gè)人能力的提升有著很大的幫助。參與教材編寫不僅使專業(yè)知識得到鞏固也提升了自我學(xué)習(xí)的動力，形成了多層次、復(fù)合型的知識結(jié)構(gòu)。
�。ǘ┡囵B(yǎng)復(fù)合型教師人才
1.向“雙師型”教師轉(zhuǎn)型
國務(wù)院《關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的.決定》中指出要大力加強(qiáng)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)，要求高職英語教師不僅要掌握英語基礎(chǔ)知識和技能，還要具備某一方向的專業(yè)英語知識。因此，教師可以深入學(xué)習(xí)某個(gè)其它學(xué)科，甚至深入企業(yè)一線，學(xué)習(xí)一門專業(yè)知識并取得相關(guān)的行業(yè)技術(shù)等級證書，如餐廳服務(wù)員證、導(dǎo)游證、中高級翻譯資格證書等�！半p師型”教師不僅符合高職院校建設(shè)，也有利于英語教師今后個(gè)人的職業(yè)發(fā)展。
2.充分發(fā)揮校本培訓(xùn)模式
從經(jīng)濟(jì)成本來看，培養(yǎng)復(fù)合型教師人才應(yīng)充分發(fā)揮校本培訓(xùn)模式，建立酒店專業(yè)教師、英語教師及酒店行業(yè)兼職教師之間的跨學(xué)科合作。專業(yè)教師、行業(yè)兼職教師為英語教師培訓(xùn)專業(yè)技能，英語教師為酒店專業(yè)教師培訓(xùn)語言能力，相互取長補(bǔ)短�？鐚W(xué)科合作操作方式如下：在授課前，英語教師將同專業(yè)教師以及酒店行業(yè)兼職教師共同備課；在課堂教學(xué)環(huán)節(jié)中，專業(yè)教師和英語教師分別先向?qū)W生介紹行業(yè)基礎(chǔ)知識和英語基礎(chǔ)知識，并由英語教師負(fù)責(zé)展示工作場景英文對話；在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，酒店兼職教師結(jié)合酒店業(yè)當(dāng)前的行業(yè)規(guī)范和具體操作要求，對知識進(jìn)行補(bǔ)充說明。
3.加強(qiáng)實(shí)踐培訓(xùn)
英語教師完成校內(nèi)專業(yè)技能培訓(xùn)后，學(xué)�？梢杂杏�(jì)劃地組織教師到酒店調(diào)研、頂崗實(shí)習(xí)或者利用學(xué)生酒店實(shí)習(xí)的機(jī)會，要求帶隊(duì)教師掛職鍛煉，積累實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)。對于《酒店英語》學(xué)科教師來說，參與實(shí)踐的部門必須是英語使用較多的部門，這樣更能增強(qiáng)對教師實(shí)踐能力的培養(yǎng)。通過調(diào)研、實(shí)習(xí)等實(shí)踐，英語教師能及時(shí)了解行業(yè)最近動態(tài)，制定出符合人才培養(yǎng)目標(biāo)、滿足社會及酒店對英語人才需求的專業(yè)培養(yǎng)方案。
�。ㄈ┻M(jìn)一步加強(qiáng)校企合作
1.拓寬實(shí)習(xí)崗位的分布
現(xiàn)階段，學(xué)校與酒店進(jìn)行校企合作為學(xué)生提供的實(shí)習(xí)崗位多為前廳、客房、餐飲部，這幾個(gè)部門往往更強(qiáng)調(diào)的是學(xué)生的實(shí)際操作能力。對于英語基礎(chǔ)較好、學(xué)愿望強(qiáng)烈的學(xué)生來說，在這幾個(gè)部門中工作顯然是不能滿足他們英語能力提升的要求。因此，在學(xué)生進(jìn)入酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)前，可以通過能力測試、教師評價(jià)等多種方式，選取不同能力的學(xué)生參與不同崗位的實(shí)習(xí)，如讓英語能力優(yōu)秀的學(xué)生進(jìn)入酒店的人力資源部、營銷部、公關(guān)部等更能體現(xiàn)英語能力的部門進(jìn)行實(shí)習(xí)。設(shè)立多元化的實(shí)習(xí)崗位，不僅能滿足學(xué)生自身學(xué)習(xí)的需求，更能為酒店發(fā)現(xiàn)人才、儲備人才提供有利的條件。
2.邀請企業(yè)人員進(jìn)行課程開發(fā)
高職院校通過與企業(yè)合作，可從企業(yè)獲取人才需求及職業(yè)崗位素質(zhì)能力要求的信息，優(yōu)化人才培養(yǎng)方案和促進(jìn)教學(xué)改革。學(xué)院應(yīng)聘請酒店資深人士作為學(xué)院的客座教授，定期為教師開展專題講座和實(shí)踐訓(xùn)練，進(jìn)行行業(yè)知識的更新和業(yè)務(wù)素養(yǎng)的提升。同時(shí)，企業(yè)人員和教師一同參與人才培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)計(jì)劃、課程設(shè)置的制定，有利于學(xué)校培養(yǎng)符合社會需求的人才。
五、結(jié)束語
課程之所以能夠成為精品課程，關(guān)鍵因素?fù)碛幸涣鞯膸熧Y隊(duì)伍，而精品課程的“一流性”與“示范性”的特征，對教師隊(duì)伍建設(shè)提出了新的要求，也提升了師資隊(duì)伍的水平，而高水平的師資隊(duì)伍才能建設(shè)高水平的精品課程。精品課程建設(shè)與師資隊(duì)伍建設(shè)相輔相成、互相促進(jìn)。我們相信，一支具有高職院校特色的專業(yè)化、多元化師資隊(duì)伍的建成，定將有效推動《酒店英語》課程的建設(shè)與發(fā)展，并最終將這門課程建設(shè)成體系完整、內(nèi)容全面、教學(xué)規(guī)范、指導(dǎo)有效的精品課程。
餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃14
一、培訓(xùn)目標(biāo)
通過軍訓(xùn)及軍事化的日常管理，培養(yǎng)新員工的組織紀(jì)律性、服從意識和團(tuán)隊(duì)意識，幫助新員工端正生活、學(xué)習(xí)態(tài)度;通過酒店服務(wù)知識的學(xué)習(xí)，掌握酒店服務(wù)相關(guān)的基本理論知識，培養(yǎng)新員工的服務(wù)意識和職業(yè)素養(yǎng);了解酒店的發(fā)展史及規(guī)章制度、企業(yè)文化，培養(yǎng)新員工酒店意識，幫助其樹立起“xx人”意識;通過專業(yè)理論學(xué)習(xí)及實(shí)際操作訓(xùn)練，理論學(xué)習(xí)中重視英語培訓(xùn)，實(shí)操訓(xùn)練注重打好扎實(shí)的基本功，讓員工掌握基本的崗位業(yè)務(wù)知識和技能，為更好地適應(yīng)崗位工作打好基礎(chǔ)。
二、培訓(xùn)對象
第x期新員工
三、培訓(xùn)時(shí)間
20xx年xx月xx日—20xx年xx月xx日
四、培訓(xùn)地點(diǎn)
xxx酒店
五、各項(xiàng)目負(fù)責(zé)人及職責(zé)
培訓(xùn)總負(fù)責(zé)人：xx經(jīng)理負(fù)責(zé)整體協(xié)調(diào)工作，并督促各任課教師按質(zhì)按量、按計(jì)劃完成教學(xué)任務(wù)，確保培訓(xùn)計(jì)劃按質(zhì)按量完成。
培訓(xùn)執(zhí)行人：xxx
負(fù)責(zé)駐培訓(xùn)基地協(xié)調(diào)工作，保證培訓(xùn)隊(duì)各項(xiàng)工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，確保培訓(xùn)按質(zhì)按量完成。
軍訓(xùn)教官：
以身作則，關(guān)心愛護(hù)學(xué)員，嚴(yán)格按作息時(shí)間進(jìn)行各項(xiàng)訓(xùn)練，督促學(xué)員遵守各項(xiàng)紀(jì)律，認(rèn)真學(xué)習(xí)，按質(zhì)按量完成教學(xué)任務(wù)，確保集訓(xùn)期間的安全及培訓(xùn)效果。
培訓(xùn)教員：
以身作則，關(guān)心愛護(hù)學(xué)員，按質(zhì)按量完成專業(yè)教學(xué)任務(wù)，確保學(xué)員在訓(xùn)期間掌握專業(yè)理論和實(shí)際操作技能。
六、培訓(xùn)課程
軍訓(xùn)、《酒店?duì)I運(yùn)情況》、《員工手冊》、《行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)及形體訓(xùn)練》、《新酒店快樂英語》、《處理客人投訴技巧》、《餐飲理論》、《餐飲技能操作》、《餐飲六大技能實(shí)踐操作》、《財(cái)務(wù)常識及成本控制》、《食品衛(wèi)生知識》、《治安消防知識》、《設(shè)施設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)》、《對客服務(wù)四項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)》、《酒店服務(wù)觀念》、《旅游心理學(xué)》、《風(fēng)俗習(xí)慣與宗教信仰》、《華天企業(yè)文化及發(fā)展史》、《職業(yè)道德》、《語言溝通技巧》、《普通話》、酒店服務(wù)心理學(xué)、《湖南旅游知識》等。(課程的具體安排請見附表)
七、培訓(xùn)設(shè)備
錄音機(jī)、幻燈投影儀、影碟機(jī)、電視機(jī)
八、培訓(xùn)方式及方法
1)方式：以封閉式集中學(xué)習(xí)與跟崗培訓(xùn)相結(jié)合，理論與實(shí)踐相結(jié)合
2)方法：課堂講授、案例分析、游戲、問卷、情景模擬、錄像教學(xué)相結(jié)合
九、培訓(xùn)考核
1)日常表現(xiàn)：在整個(gè)培訓(xùn)過程中，學(xué)習(xí)態(tài)度、自身的管理、服從意識、集體觀念、互助協(xié)作精神、主觀能動性、品格修養(yǎng)等方面的綜合評估。
2)筆試：每門課程結(jié)束后，要對所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行考試，考試時(shí)間90分鐘，重點(diǎn)考查學(xué)員對知識的'掌握程度及靈活運(yùn)用的能力。
3)實(shí)踐：專業(yè)技能的熟練程度與實(shí)際崗位操作相結(jié)合的全面素質(zhì)的考核。
十、培訓(xùn)要求
1)學(xué)員必須嚴(yán)格遵守培訓(xùn)期間的《學(xué)員守則》(請見附文)。
餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃15
一、 培訓(xùn)目標(biāo)
1、總體目標(biāo)
培養(yǎng)具備以下條件的人員：掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識，能夠運(yùn)用基本技能，獨(dú)立完成本職業(yè)服務(wù)程序，并能做到服務(wù)質(zhì)量一流。
2、服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)目標(biāo)
通過培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會用禮儀包裝自己 ，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。
3、操作技能培訓(xùn)目標(biāo)
通過培訓(xùn)，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語言表達(dá)能力和實(shí)際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識靈活運(yùn)用到實(shí)際工作中去，為客人提供滿意的服務(wù)。
二、 教學(xué)要求
(一)服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)要求
1、企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個(gè)人形象塑造的重要性
2、服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式
3、餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求
4、餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求
5、餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求
6、餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求
7、餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語
8、如何樹立“前臺員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強(qiáng)前后臺的合作
(二)、操作技能培訓(xùn)要求
1、托盤的基本要領(lǐng)
2、餐巾折花
3、中餐擺臺
4、斟酒、上菜、分菜
5、中餐宴會的預(yù)定
6、中餐宴會的接待服務(wù)程序及技巧
三、教學(xué)計(jì)劃安排
總課時(shí)數(shù)：140課時(shí)。
專業(yè)理論：10課時(shí)。
專業(yè)技能：60課時(shí);
一、課程任務(wù)和說明
通過培訓(xùn)，使培訓(xùn)對象掌握餐廳服務(wù)員的理論知識和操作技能，培訓(xùn)完畢，培訓(xùn)對象應(yīng)能夠獨(dú)立上崗，完成餐廳服務(wù)的日常接待與衛(wèi)生清潔等工作。
在教學(xué)過程中，應(yīng)以理論教學(xué)為基礎(chǔ)，注意加強(qiáng)技能訓(xùn)練，使培訓(xùn)對象通過實(shí)際訓(xùn)練，掌握所學(xué)的理論知識和操作技能。
二、課程和課時(shí)分配表
......
三、 服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)的教學(xué)要求
通過培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會用禮儀包裝自己 ，自覺塑造良好的'職業(yè)形象，營造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。
四、操作技能培訓(xùn)的教學(xué)要求
通過培訓(xùn)，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語言表達(dá)能力和實(shí)際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識靈活運(yùn)用到實(shí)際工作中去，為客人提供滿意的服務(wù)。
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