描寫手搟面的作文

　　小時(shí)候，母親要下地干活掙工分，早出晚歸。收工回來，還要忙活沒頭沒尾的家務(wù)事。做飯吃飯經(jīng)常不照時(shí)，自己餓肚子不說，上課還要遲到。于是，弟兄幾個(gè)很早就開始學(xué)做飯。 這樣，多少減輕點(diǎn)母親的勞累，也能準(zhǔn)時(shí)上學(xué)。

　　我大概十來歲，就開始學(xué)做飯。煮稀飯，和蒸米飯都還簡單，難學(xué)的是搟面條。煮稀飯，掌握好米和水的數(shù)量，倒進(jìn)鍋里煮熟即可。蒸干飯，將米煮熟個(gè)七八成，盛在竹筲箕里，控出米湯，在鍋底墊上炒好的蘿卜條，或切好的'紅薯塊，然后將米坯倒上，用筷子均勻扎上氣眼，扣上桃桿梃做的鍋蓋，灶膛里再填上幾把柴，蒸得鍋蓋一圓轉(zhuǎn)冒熱氣，米飯就已蒸熟。

　　搟面條工序不僅復(fù)雜，還要有點(diǎn)技巧。看幾次母親搟面條，跟著學(xué)了幾次，基本上學(xué)會搟面條。搟面條有和面、搟面、切面三個(gè)環(huán)節(jié)和技巧。每個(gè)環(huán)節(jié)掌握好，還要多做多練，熟能生巧，才能做出好手工面。

　　和面前，要根據(jù)做多少飯，確定舀幾瓢面，倒進(jìn)和面盆里。和面時(shí)，一手端碗水，往面盆瀝水，一只手一停地拌面，把面粉拌搓成面須。然后，兩手用力地把面須揉在一起，面須硬了，邊和邊灑點(diǎn)水，面須軟時(shí)，再加點(diǎn)面粉，揉成面團(tuán)。面團(tuán)和好后，在案板上灑上面鋪（面粉），把大饅頭樣的面團(tuán)掐起來擱在案板上，“醒醒”勁，十來分鐘后，面團(tuán)變得晶潤有光，像塊浸過水的白玉石，就可以搟了。遇到面粉質(zhì)量差，和面的水，加點(diǎn)鹽，增加面團(tuán)的粘性。

　　搟面時(shí)，從圓面團(tuán)中間開始，轉(zhuǎn)著搟壓，用搟面杖將面團(tuán)碾壓一個(gè)厚圓餅，接著卷到搟杖上，開始在案板滾動著搟壓，搟一會兒，攤開面餅，灑上面鋪，再卷上搟面杖搟壓，邊搟壓邊轉(zhuǎn)面餅，一會兒功夫，一個(gè)大鍋蓋一樣大小，薄如紙片，透明如玉，能拿得起來面餅，已經(jīng)搟好。

　　面餅搟好后，將面餅提起折疊成階梯形長條形狀，開始切面。切面時(shí)，左手輕按在折疊的面餅上，右手的菜刀貼近左手彎起并攏的指關(guān)節(jié)，向后均勻移動，一刀一刀切下去，切成可寬可細(xì)的面條，隨手抓起抖開，晾在案板上。好搟面的，切面時(shí)，只聽當(dāng)當(dāng)一陣響聲，一氣呵成，一眨眼時(shí)間，面片變成有長有短的面條。有的面條有趕牛的皮鞭那么長，一根盛起來就是一碗。

　　面條切好后，等鍋里水燒開，丟進(jìn)去煮熟，再放上菜葉和油鹽，一碗熱騰騰，香噴噴，筋軟，滑潤，有勁道，口感好的手搟面就做好了。未出鍋時(shí)，糊幾把面，就成糊湯面；丟點(diǎn)芝麻葉，就是芝麻葉面條；只放油鹽，只棵青菜，就是清湯面；鍋里不放油鹽，盛在碗里，澆上或葷或素的臊子，就成可口的哨子面；若遇到來客或過節(jié)，墊上炒青菜，蒸好一拌，又是蒸面。無論做成什么面食，都沒機(jī)軋面的鐵腥氣味。

　　那時(shí)，下飯菜稀少，吃飯時(shí)，撈上一海碗手搟面條，剜幾筷頭潑辣椒油，和在碗里，能吃得口舌生津，額頭冒汗。一次受涼感冒，渾身發(fā)冷，母親為我做了一頓小鍋灶：一碗手搟面里，碗底臥兩個(gè)白荷苞蛋，湯上飄浮翠綠的蔥花，金黃的姜絲，再和上幾筷頭油潑辣椒油，吃得大汗淋漓，渾身痛快，至今難忘。

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