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喝好茶不如會喝茶 泡茶的步驟與學問
茶道源遠流長五千余年。無論帝王將相,還是販夫走卒,同飲茶道。我們稱茶的沖泡、品賞為藝術(shù),大凡真心愛茶者,提起茶的沖泡,無不頭頭是道、如數(shù)家珍:從古代的釉陶茶具到金、銀、銅、錫等金屬茶具來煮茶,從宜興紫砂茶具到景德鎮(zhèn)瓷茶具到今日的飄逸杯來泡茶,你更偏愛哪種沖泡方式?
泡茶是一門學問
1、燙壺:在泡茶之前需用開水燙壺,一則可去除壺內(nèi)異味;再則熱壺有助揮發(fā)茶香。
2、置茶:一般泡茶所用茶壺壺口皆較小,需先將茶葉裝入茶荷內(nèi),此時可將茶荷遞給客人,鑒賞茶葉外觀,再用茶匙將茶荷內(nèi)的茶葉撥入壺中,茶量以壺之三分之一為度。
3、溫杯:燙壺之熱水倒入茶盅內(nèi),再行溫杯。
4、高沖:沖泡茶葉需高提水壺,水自高點下注,使茶葉在壺內(nèi)翻滾,散開,以更充分泡出茶味,俗稱“高沖”。
5、低泡:泡好之茶湯即可倒入茶盅,此時茶壺壺嘴與茶盅之距離,以低為佳,以免茶湯內(nèi)之香氣無效散發(fā),俗稱“低泡”。一般第一泡茶湯與第二泡茶湯在茶盅內(nèi)混合,效果更佳;第三泡茶湯與第四泡茶湯混合,以此類推。
6、分茶:茶盅內(nèi)之茶湯再行分入杯內(nèi),杯內(nèi)之茶湯以七分滿為度。
7、敬茶:將茶杯連同杯托一并放置客人面前,是為敬茶。
8、聞香:品茶之前,需先觀其色,聞其香,方可品其味。
泡茶的步驟:
泡茶首先必須燙杯:用開水將水杯用開水燙一下,給水杯加下溫。
將合適溫度的水沖入杯中,當然是開的水,開后要以等下倒入茶杯中。
取茶投入,不加蓋
此時茶葉徐徐下沉,干茶吸收水分,葉片展開,現(xiàn)出芽葉的生葉本色,芽似槍葉如旗;湯面水汽夾著茶香縷縷上升,如云蒸霞蔚。此時 則似雪花飛舞,葉底成朵,鮮嫩如生。葉落之美,有“春染海底”之譽。
一段時間之后,茶湯涼至適口,即可品茶。此乃一泡。 茶葉評審中,以5分鐘為標準,茶湯飲用和聞香的溫度均為45-55C。若高 于60C,則燙嘴也燙鼻;低于40C,香氣較低沉,味較澀。
這個時間不易控制。如用玻璃杯,我一般用手握杯子,感覺溫度合適即飲; 如用蓋碗,則稍稍倒出一點茶湯至手背以查其溫度。完全依靠經(jīng)驗。
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