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飲茶時(shí)會(huì)有苦、澀味的原因 -資料

時(shí)間:2024-10-07 01:28:21 資料 我要投稿
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飲茶時(shí)會(huì)有苦、澀味的原因 -資料

茶最先是作為食用和藥用的,飲用是在食用、藥用的基礎(chǔ)上形成的,

飲茶時(shí)會(huì)有苦、澀味的原因

。中國人利用茶的年代久遠(yuǎn),可上溯到神農(nóng)時(shí)期,但飲茶的歷史相對(duì)要晚一些。先秦時(shí)期可能在局部地區(qū)(茶樹原產(chǎn)地及其邊緣地區(qū))已有飲茶,但是,喝茶有時(shí)為什么會(huì)出現(xiàn)苦味、澀味呢?
 
在半發(fā)酵茶中苦味是無可避免會(huì)存在的,只是程度與性質(zhì)的不同。形成的原因?yàn)椋?
  
    1.殺菁不足,內(nèi)含物質(zhì)無法轉(zhuǎn)化。  
     
    2.季節(jié)因素,溫度高、日照強(qiáng)的季節(jié)里所采的茶菁較苦。  
    
    3.品種特性,通常大葉種較小葉種為苦。  
    
    4.菁葉成熟度,通常嫩葉較苦,

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    5.另有土壤、施肥、樹齡、茶園管理等皆會(huì)有影響。  
      一般茶業(yè)從事者,較常將苦味分成兩類,意即可轉(zhuǎn)苦為甘的『活苦』與久苦不退的『死苦』。   

澀味
    
它是茶葉里最討人厭的味覺。但它對(duì)茶的品質(zhì)與療效,卻有一定程度的貢獻(xiàn)。澀為在半發(fā)酵茶的范圍里與菁、苦一樣,不可避免的存在,只是程度與性質(zhì)上的差異而已。其形成的原因亦大致相似。從業(yè)者有把他分成『可化退的澀』,與久澀不退的『咬舌澀』。 

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