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陽澄湖大閘蟹怎么吃 -資料
陽澄蟹莊的陽澄湖清水大閘蟹青背、白肚、金爪、黃毛,個體強(qiáng)壯厚實,煮后呈亮橘紅色,口味鮮甜,
陽澄湖大閘蟹怎么吃
。在陽澄蟹莊,螃蟹吃法區(qū)分大小蟹有所不同:個體在2.5兩以上的母蟹、3.5兩以上的公蟹通常用水煮、清蒸的方法,個體較小的則以面拖、酒嗆為佳。因螃蟹性寒,煮時、食用時多加姜解寒,還需以菊擦手解腥。所謂:“酒未敵腥還用菊,性防積冷定須姜。”講究的食客還有專門的吃蟹工具:剪刀、夾、刺、榔頭等,精敲細(xì)剝,其味無窮。據(jù)說有食蟹高手能把蟹吃完后的蟹殼還原成整蟹!其食蟹功夫,可謂高也。陽澄蟹莊加工螃蟹的具體方法如下:
蟹肉豆腐:
原料:熟蟹肉75克、內(nèi)脂豆腐2盒
調(diào)料:蔥姜汁2調(diào)羹、料酒50克、鹽5克、味精2克、胡椒粉少許、清油75克、蔥油調(diào)羹、水淀粉50克、白湯300克。
制法:①活蟹蒸熟一斬二,用牙簽拆下蟹肉蟹黃,豆腐改刀成長寬各2cm的正方塊;②豆腐塊放沸水鍋焯水后倒出待用,空鍋加清油燒熱加入蟹肉蟹黃煸炒一下,噴料酒和蔥姜汁,加入白湯、鹽、胡椒粉、味精燒開,再燒一會兒,勾玻璃芡,淋蔥油即成。
特點:豆腐白嫩、蟹肉黃香、咸中帶鮮。
水煮蟹:將陽澄湖清水大閘蟹用水稍加沖洗,用棉線綁牢,投入鍋內(nèi)冷水中,水中加姜片,
資料
《陽澄湖大閘蟹怎么吃》(http://m.msguai.com)。大火煮至水開后,中火煮15分鐘即可。此時,陽澄湖大閘蟹已變成誘人的橘紅色。食用時,將鎮(zhèn)江陳醋、煮熟的醬油、姜絲、白糖拌勻為佐料,蘸而食之。也可不用調(diào)料,直接食用,品嘗陽澄湖大閘蟹鮮甜細(xì)潔、黃香膏膩的人間美味。清蒸蟹:將綁牢后的螃蟹背朝下放入蒸籠(背朝下意在不使膏黃流出)。蒸時水中可放中藥紫蘇、生姜、黃酒、微量食鹽,以避寒解腥。通常水開后再蒸15分鐘,殼色轉(zhuǎn)橘紅即可。
面拖蟹:將稍小的陽澄湖大閘蟹洗凈后除臍,一切為二,切開處蘸上干面粉,入油鍋微炸。然后加入冷水、少量食鹽、姜,水開后加少量黃酒,再加入溶糊的面粉,小火煮沸,加蔥添香即可。此菜特點;香、鮮!
醉蟹:將一兩半至二兩左右的陽澄湖大閘蟹用蘇州特產(chǎn)福珍酒或紹興酒為原料,加入食鹽、花椒、生姜、桔皮為佐料浸泡,密封一星期后即可取食。若天氣炎熱,此過程可縮短至三天。食時先將蟹切開,除去蟹臍等穢物,略洗原鹵,切成小塊取食。此菜特點:酒香濃郁,肉嫩黃足,味極鮮美,別具風(fēng)味!
蟹釀橙:
原料:大閘蟹、橙子
調(diào)料:酒、醋、食鹽
制法:選用已經(jīng)黃熟并且?guī)砂耆~片的大橙子,把頂部切下,去里面的肉瓤,留下少許橙汁,塞滿蟹黃蟹肉,再蓋上切下的帶葉子的橙子頂部,放入蒸鍋中,加酒、醋、水蒸熟。吃時蘸醋、鹽、滋味清香,令人油然而生雅趣。
吃蟹方法還有很多,如毛蟹炒年糕、腌蟹、蟹粉宴等,不一而足。
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