苦瓜去苦有妙招 從此苦瓜不再苦

清熱去火苦瓜是大家的首選。但是苦瓜的苦味，卻讓很多人望而卻步。因為苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質(zhì)，所以味苦。那么苦瓜怎么做才能不苦？

苦瓜去苦有妙招 從此苦瓜不再苦

讓苦瓜不苦是有妙招的，大家一旦學(xué)會了，那么從此苦瓜不再苦。

1、瓜瓤

我們將苦瓜沿著苦瓜上面條文的方向剖成兩片，然后去子，在把緊貼瓜肉的一層白色瓜瓤去除干凈，因此就可以有效去除部分苦味。

2、冰鎮(zhèn)

把苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下，在食用可以減輕苦味。再把苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，因為這樣苦味就能減少一些了。

3、鹽漬

我們將切好的苦瓜可以撒鹽腌漬一會兒，然后將水濾掉，因此減輕了苦味。

4、水漂

把苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然后再用涼水漂洗，最后邊洗邊用手輕輕捏；但是洗一會兒后換水再洗，這樣如此反復(fù)漂洗三四次，那么苦汁就隨水流失。把處理好的苦瓜炒熟后，其味道鮮美，并且微苦猶甜。

5、混炒

如果把苦瓜和辣椒炒在一起，也一樣可以減輕苦味的。把辣椒洗凈切絲，炒鍋上火，不要放油，等鍋熱把辣椒絲倒入鍋內(nèi)煸炒，如太干可點一點水，等炒熟起鍋待用。然后炒苦瓜，炒好苦瓜絲后將辣椒絲倒入拌勻，然后加作料出鍋；稍加適量的白糖，可以減輕苦味的。

6、高溫

首先將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。因為苦瓜的苦味主要來源于苦瓜素和苦瓜甙，但是經(jīng)過80℃以上高溫，那么這兩種物質(zhì)已被破壞，如果再經(jīng)過冷水漂洗，苦瓜就沒苦味了。所以高溫法有它的弊端。

7、切薄片

清洗苦瓜，將苦瓜切成0.5CM左右厚度的薄片。

8、蘸醬

用苦瓜蘸醬或其它濃味料，可掩蓋其部分苦味。

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