羊肉是我們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷氖巢模悄阒姥蛉庥卸嗌俜N類嗎？沒錯(cuò)，正如大家想到的一樣，羊肉分為綿羊肉和山羊肉。平時(shí)，我們普遍都是吃綿羊肉，比如炒菜、涮肉等。但是，如今有越來越多的飯店開始推出用山羊肉做的菜。同樣是羊肉，究竟綿羊肉和山羊肉的區(qū)別是什么呢？下面大學(xué)網(wǎng)就為您介紹一下綿羊肉和山羊肉的區(qū)別。
山羊肉和綿羊肉有什么區(qū)別
綿羊肉和山羊肉的區(qū)別：
綿羊肉和山羊肉可以在口感、營養(yǎng)、做法這三方面來區(qū)別。
口感上的區(qū)別：
山羊肉脂肪中含有名為4-甲基辛酸的脂肪酸，會(huì)產(chǎn)生膻味，還會(huì)使肉質(zhì)較硬，而綿羊肉中不含這種脂肪酸，因此，綿羊肉在口感上比山羊肉要好。綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，吃起來口感比山羊肉細(xì)膩，鮮香。所以，在口感上來說，綿羊肉比山羊肉好吃。
營養(yǎng)上的區(qū)別：
雖然山羊肉口感沒有綿羊肉好，但是營養(yǎng)卻并不低于綿羊肉。山羊肉中的膽固醇含量比綿羊肉低，有防止血管硬化、防止心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。而膽固醇含量高，也正是綿羊肉吃起來口感很好的原因。所以，從營養(yǎng)上來說，山羊肉更有營養(yǎng)，更健康。
做法上的區(qū)別：
因?yàn)榫d羊肉的細(xì)嫩，顏色淺，比較適宜涮肉，做肉餡。而因山羊肉纖維粗長(zhǎng)，顏色深紅，更適合熗炒、清燉還有燒烤。
肉類的屬性區(qū)別：
山羊肉和綿羊肉還有一個(gè)很大的區(qū)別，就是中醫(yī)上認(rèn)為，山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。因此，后者具有補(bǔ)養(yǎng)的作用，適合產(chǎn)婦、病人食用；前者則病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。
買肉時(shí)，綿羊肉和山羊肉有以下幾個(gè)鑒別方法：
1、看肌肉，綿羊肉黏手，山羊肉發(fā)散，不黏手。
2、看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。
3、看肌肉纖維，綿羊肉纖維細(xì)短，山羊肉纖維粗長(zhǎng)。
4、看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長(zhǎng)。