常見創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目：DIY蛋糕店(2)

　　羊城有不少DIY蛋糕店，有的是經(jīng)營面包店，兼職做蛋糕，也有專門DIY蛋糕的，不少是“即來即做”的經(jīng)營方式，但該店卻一直堅持先預(yù)約再做的方式。店長卓小姐稱，預(yù)約的好處是可以節(jié)約勞動力和材料成本。

　　每月，該店都會將DIY蛋糕列出一張時間表，不同日期的不同時間段，對應(yīng)不同口味的蛋糕，每天共有三個時段給顧客選擇。卓小姐稱，做蛋糕需要師傅全程指點(diǎn)，提前預(yù)約，就可以將把做同一種蛋糕的顧客集中在一起上課，從而節(jié)約人工成本。該店店面達(dá)到七八十平方米，大概有一半面積用于給顧客上課，可以同時容納16組顧客。

　　準(zhǔn)備材料是一個比較繁瑣的過程，提前預(yù)約的另一個好處就是可以根據(jù)顧客需要的口味，集中一起準(zhǔn)備材料。“從顧客的角度看，一幫人一起玩，也比自己玩要開心�！碑�(dāng)然，非休息日的生意會相對少一些，為了招攬平日一些“不速之客”的生意，該店在每周騰出一天的時間給顧客“即來即做”。

　　人員：生意旺時請兼職

　　該店固定員工是一名店長，一名師傅和四五名助手。店長負(fù)責(zé)該店的運(yùn)營管理工作，師傅負(fù)責(zé)教顧客做蛋糕，助手主要負(fù)責(zé)準(zhǔn)備材料。目前，普通員工的工資在1000元左右，師傅是從大酒店請來的，專門做蛋糕，工資比普通員工要高一些。開業(yè)至今，該店在裝修風(fēng)格和經(jīng)營面積并沒有改變多少，但工作人員卻增加了不少，生意旺的時候，該店便請一些人來做兼職。

　　瓶頸：定價不能過高

　　由于DIY蛋糕面向的顧客群是年輕人，尤其是以學(xué)生為主，所以DIY蛋糕的定價不能過高。經(jīng)營幾年來，蛋糕的價格并沒有多大的上升空間。卓小姐說，由2004年開業(yè)至今，該店的蛋糕價格平均每個只上升了20元，“要靠口味來吸引顧客，就得用最貴最靚的材料，而近幾年材料價格不斷上升，所以利潤空間縮小了�！蹦壳埃�蛋糕的定價在80—150元，會員將優(yōu)惠10—20元。

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