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翹殼魚怎么做最好吃
翹殼魚怎么做最好吃的呢，相信大家在市場(chǎng)里是常�？梢砸姷降囊环N魚。我們一同來(lái)看看下文。
做法一
紅燒翹殼魚
紅燒翹殼魚可以做出3種味來(lái)：泡椒味、紅油豆瓣味和豆豉味。三種味的做法都差不多，只不過(guò)根據(jù)自己和家人的喜歡來(lái)確定。多數(shù)人還是覺(jué)得泡椒味要好一些。這里就介紹一下這種做法。
翹殼魚買回來(lái)之后，要及時(shí)打掉魚甲，去鰓，去腸，涼干水汽。然后從中剖成兩開，切成寸長(zhǎng)的小坨，再灑點(diǎn)鹽、豆粉，拌勻后，放在那兒。這種做法就像炒肉絲一樣，叫掛糊，其作用就是保持魚的鮮嫩。
第二步是準(zhǔn)備好泡椒、生姜、白糖、醋、蔥。將這些切成細(xì)末備用。其中泡椒要多一點(diǎn)，一般的比例是一斤魚用二三兩泡椒，口味重的也可以多一點(diǎn)。
燒菜油，一般倒半斤左右，等油沒(méi)有生油味之后就下調(diào)好的魚坨子炸一下。注意不要翻動(dòng)，否則就會(huì)翻爛，只能將鍋端著搖一搖，待魚坨子變白之后，就將油逼出，留一些在鍋里，這時(shí)就將切好的泡椒和姜末倒入，稍加一點(diǎn)開水悶兩分鐘，目的是魚入味。
在悶魚的時(shí)候就準(zhǔn)備起鍋的欠汁，即在裝魚坨子的盤子里再加一些白糖、鹽、醋、味精，拌一下后，倒入鍋內(nèi)，改小火，輕輕推，搖，起鍋時(shí)再撒點(diǎn)蔥，裝盤就行了。
這樣做好的翹殼魚色紅肉嫩、味道酸辣甜鮮，非常爽口，吃的時(shí)候注意魚刺，最好用口泯，把肉吸進(jìn)去之后，刺就被嘴擋住了。
如果要吃豆瓣味和豆豉味，只要把泡椒換成豆瓣和豆豉就行了，其他的做法一樣，但要注意不要再加鹽了，因?yàn)槎拱旰投刽镉宣}，再放就會(huì)咸。
做法二
清蒸小翹殼魚
主料：翹殼魚。
備料：豆油少許、蒜泥、午餐肉切成顆顆、肥肉煮水后切成顆顆、青碗豆去皮、白果、水泡粉條、料酒、雞精、豬油少許。
碼魚：將魚剖開洗凈，再將豆油、料酒、雞精與魚拌均碼十分鐘。
做法：將水泡后的粉條放于盤底，將魚放于粉條上，再放上蒜泥，再將午餐肉、肥肉，白果、青碗豆，撒在魚身即成，少放點(diǎn)豬油。
湯料：最好是雞湯，湯與粉條平。
火候：上氣后七至八分鐘，起鍋后撒上蔥花即可。
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