凍金鯧魚(yú)怎么做好吃

　　凍金鯧魚(yú)怎么做好吃

　　做法1：

　　金鯧魚(yú)適量 鹽適量、郫縣豆瓣醬1勺、甜面醬1勺、紅米椒一個(gè)、青蒜1根、蔥、姜、蒜末30克、醬油5克，白糖20克，醋5克，料酒15克

　　1金鯧魚(yú)清理干凈內(nèi)臟及腮部，用廚房紙巾擦干水分，將魚(yú)身劃幾刀便于入味。

　　2將魚(yú)身抹一些干淀粉。

　　3平底鍋燒熱后加入植物油，將魚(yú)放入鍋中煎制，待一面成型后再翻面煎另一面。

　　4炒鍋加熱加入植物油，加入蒜片、姜片、花椒爆香

　　5.加入水、料酒、陳醋、老抽、生抽、鹽、白糖、八角、干紅辣椒。

　　6將水燒熱后加入煎好的魚(yú)，大火開(kāi)鍋后中火煮約15分鐘。

　　7在煮的過(guò)程中不用翻面，不時(shí)的用勺子將湯汁澆在魚(yú)上面。

　　8最后大火收汁。

　　做法2：

　　原料：鯧魚(yú)2條、郫縣豆瓣醬1勺、甜面醬1勺、紅米椒一個(gè)、青蒜1根、蔥、姜、蒜末30克、醬油5克，白糖20克，醋5克，料酒15克

　　做法：

　　1、鯧魚(yú)洗凈，控水，劃兩刀

　　2、鍋置火上，放油燒至五六成熱，將鯧魚(yú)放入略炸，撈出控油備用

　　3、鍋中留底油，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放姜、蒜、蔥末，出香味后放入鯧魚(yú)、醬油、料酒、甜面醬、白糖、醋和適量水，大火燒開(kāi)，小火燜熟，出鍋前撒上青蒜末、紅米椒即可。

　　做法3：

　　鯧魚(yú)適量 鹽適量、郫縣豆瓣醬1勺、甜面醬1勺、紅米椒一個(gè)、青蒜1根、蔥、姜、蒜末30克、醬油5克，白糖20克，醋5克，料酒15克

　　1.處理魚(yú)：將平魚(yú)洗凈，控一下水，在魚(yú)身兩面各劃兩、三刀，注意要45度角入刀，切好的樣子見(jiàn)圖。用鹽和干淀粉將魚(yú)身兩面均勻涂抹薄薄一層備用。

　　2.處理調(diào)料：將蔥姜蒜改刀備用。調(diào)味汁用料放入一碗中備用。

　　3.炸魚(yú)：鍋燒熱，用鮮姜轉(zhuǎn)圈兒擦一下鍋，這樣子炸魚(yú)時(shí)不容易粘。然后加入油，油8分熱時(shí)放入魚(yú)中火煎炸至兩面金黃后取出。

　　4.炒汁：鍋中留底油，加入花椒、大料、干辣椒爆香，再加入蔥姜蒜略炒香，然后立即加入調(diào)料汁翻炒約半分鐘（這時(shí)的'顏色和咸淡基本就是最終的，如果不夠可以用老抽調(diào)色味），加入開(kāi)水約1盤(pán)。

　　5.燒魚(yú)：待水開(kāi)后放入炸好的魚(yú)。開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)中火燒8-10分鐘（在燒的過(guò)程中要翻一次身）。

　　6.最后大火收汁。

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