簡單的泡菜怎么樣做

　　世界各地都有泡菜的影子，風(fēng)味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍(lán)，并稱為世界三大泡菜。恰巧，這些泡菜小編都不會，但小編會家鄉(xiāng)口味的泡菜，做法簡單有好吃，下面小編就來教教你吧。

　　主料：白蘿卜適量、嫩姜適量

　　步驟

　　準(zhǔn)備泡菜壇子和高粱白酒，把泡菜壇子洗凈、吹干。

　　多準(zhǔn)備一些蔬菜，品種全味道好。

　　制作泡菜鹽水：用無油的小鍋煮開水，加入腌菜鹽(量大一些)，

　　加入花椒、香葉、大料、桂皮、干辣椒，加入冰糖(可以換成甘蔗)，煮沸關(guān)火晾涼備用。

　　把所有蔬菜洗凈、切塊、控凈水，最好晾干，

　　品種越全味道越好，西蘭花梗、圓白菜、紫甘藍(lán)的梗都能做泡菜。

　　把吹干的蔬菜裝進(jìn)壇子里。為了便于觀察，我用玻璃壇子做演示，其實用瓦壇或土陶壇子是最好的。

　　把熬好的鹽水倒進(jìn)壇子里，在壇口加入一些白酒，蓋上蓋子，在壇口邊沿倒入封壇水。

　　放在避光通風(fēng)的地方，等待發(fā)酵，大概需要十天左右。

　　新開壇的泡菜，味道不是很好，要不斷的加入新菜，越來越醇香。

　　加入新菜的時候要再加一些鹽和白酒，蔬菜出水，就不用再加水了。

　　白蘿卜染上了漂亮的粉色，爽口的泡菜可以做開胃小菜，酸豇豆炒肉更是一道下飯好菜。

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