家常菜丸子怎么做好吃

　　又到了小編盤算著弄點(diǎn)什么好吃、好做、又有營養(yǎng)的美味來解饞的日子。尋思了半天，小編覺得丸子不錯(cuò)�；ㄉ弦稽c(diǎn)時(shí)間多做幾個(gè)放在冰箱里，上班的日子回家不管是熬湯還是做火鍋都合用，簡單又有營養(yǎng)。以下是小編證號(hào)呢管理的家常菜丸子怎么做好吃，歡迎閱讀。

　　四喜丸子

　　材料

　　原料：

　　豬肉餡650克、雞蛋1個(gè)、馬蹄4個(gè)、饅頭半個(gè)、蔥姜末+蔥姜片適量。

　　調(diào)料：

　　老抽、料酒各1小匙生抽1大匙鹽2小匙 水淀粉(干淀粉1小匙+水1大匙)花椒6粒大料1個(gè)。

　　做法

　　1、豬肉洗凈擦干，剁成餡，不用太細(xì);

　　2、馬蹄去皮，剁碎;饅頭切小丁;

　　3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥姜末，調(diào)入除花椒大料外的所有“調(diào)料”，沿一個(gè)方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然后加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻;

　　4、將肉餡團(tuán)成丸子;

　　5、鍋入油，六成熱時(shí)放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油;

　　6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調(diào)入老抽至自己喜歡的顏色，煮開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見少，然后撈出丸子;

　　7、砂鍋中剩下的湯汁繼續(xù)燒開，調(diào)入水淀粉(分量外)勾芡至濃稠，淋上香油，然后澆在丸子上即可。

　　小訣竅

　　1、一次不妨多做些，炸好晾涼后入冰箱冷凍起來，需要時(shí)直接拿來紅燒或者燉白菜都非常方便;

　　2、這個(gè)分量可做十多個(gè)丸子。傳統(tǒng)的四喜丸子比較大，但家庭做的話最好小一點(diǎn)，方便食用;

　　3、加入饅頭丁可令丸子的口感更加松軟;

　　4、最后第7步也可改燉為蒸，蒸的話大火約為15分鐘。

　　林家鋪?zhàn)拥恼信撇恕�—糖醋丸�?/p>

　　招牌菜——糖醋丸子

　　材料

　　豬肉餡適量，干淀粉適量，蛋清0.5個(gè)，姜粉適量，鹽適量，素油適量，蔥末適量，醬油適量，料酒適量

　　做法

　　1.糖醋汁做法：白糖 陳醋 少許老抽(為了顏色更濃一些，幾滴而已) 鹽蒜茸蔥末涼水

　　2.做糖醋汁，就是把鍋里留一點(diǎn)點(diǎn)油，把原料放在碗中對好，鍋熱了以后把汁倒入，收干的時(shí)候也是調(diào)整汁味道的時(shí)候。汁收得有點(diǎn)粘稠的時(shí)候，把丸子倒回鍋里裹上汁就好了。

　　3.肉餡和干淀粉、蛋清、姜粉、鹽、蔥末、醬油和料酒在一起，加少許的涼水把肉餡抓得有一點(diǎn)兒上勁兒，但有不要象餃子餡那樣。

　　4.把肉餡放在冰箱里20-30分鐘，這樣做丸子的時(shí)候更容易成形。在小的鍋里放些油，有燒到七八成熱(就是豎一根筷子在油中，筷子周圍會(huì)起小泡泡)把肉餡做成的丸子排入鍋中煎成金黃。

　　5.丸子拿出來放在墊了廚房紙巾的盤子里。

　　小訣竅

　　1.丸子不一定要用很多油炸，只要用比較小的鍋，油可以覆蓋整個(gè)鍋底就行，煎的時(shí)候要不斷讓丸子轉(zhuǎn)個(gè)兒，這樣才能煎得均勻。在肉餡里放一點(diǎn)生抽可以去肉的腥味。糖醋汁里放蒜茸會(huì)比較香。 2.放一些剁碎的荸薺在肉餡里可以讓丸子更爽口。

　　炸胡蘿卜丸子

　　材料

　　胡蘿卜一根，雞蛋一個(gè)，香蔥幾顆，香菜(不喜歡可以不放)幾顆，面粉，淀粉少量，玉米粉一勺

　　做法

　　1.胡蘿卜、香蔥、香菜切碎(胡蘿卜我是用攪拌機(jī)攪的，感覺太碎了不太好)。

　　2.加入雞蛋、鹽、胡椒粉少許先拌勻，再加淀粉、面粉拌勻，面粉要慢慢地加，直至攪成泥狀可以擠出團(tuán)狀為止。也可以依據(jù)個(gè)人口味加入一些肉末、玉米粉什么的。

　　3.鍋里加多一些油，將拌好的胡蘿卜泥擠成均勻的丸子入鍋炸至金黃即可。

　　讓孩子愛上吃菜——五彩蔬菜丸子

　　讓孩子愛上吃菜——五彩蔬菜丸子

　　材料

　　煮熟土豆2小個(gè)，胡蘿卜半個(gè)，水發(fā)香菇3朵，芹菜1片，煮熟玉米粒半小碗，玉米粉半碗，鹽、雞精、香油、糖、蒜各適量

　　做法

　　1、煮熟的小土豆去皮，用勺壓成泥。

　　2、芹菜剁碎成末，胡蘿卜和泡好的香菇切成丁，蒜去皮拍散剁碎。

　　3、炒鍋放入食用油，炒香蒜末后，再放入香菇丁翻炒熟。

　　4、再放入胡蘿卜丁翻炒熟。

　　5、把玉米粉放入土豆泥里攪勻，再放入芹菜、香菇、胡蘿卜抓捏均勻，再放入鹽、雞精，少許糖、香油抓捏均勻。

　　6、搓揉成一個(gè)個(gè)乒乓球大小的面團(tuán)，外面粘上玉米粒均勻擺在盤中。

　　7、把面團(tuán)放入蒸鍋蒸約15分鐘左右出鍋，放涼即可食用。

　　雞肉丸子

　　材料

　　雞胸脯肉230g，蛋清2個(gè)，淀粉2勺，鹽1勺

　　做法

　　1、雞胸脯泡去血水，去筋膜，剁成肉泥。

　　2、把蛋清倒入肉泥中，順時(shí)針攪拌，讓蛋清充分融到肉泥中。

　　3、再加淀粉2勺，攪拌均勻。

　　4、接著加鹽1勺，攪拌均勻。

　　5、把丸子擠到準(zhǔn)備好的涼水中。

　　6、把擠好的丸子小心倒入鍋里，小火慢慢煮。

　　7、等到丸子都飄上來的時(shí)候，就是熟了。中間要是開了，就要加點(diǎn)涼水，主要是不讓鍋開大了。

　　小訣竅

　　丸子也可以用勺子沾水挖球，整形后放入冷水中。

　　海鮮土豆小丸子

　　材料

　　土豆2個(gè)，糯米粉50克，蛤蜊8兩，芹菜葉少許，牛奶，鹽，糖，面包糠，(不加味精對健康有利)

　　做法

　　1、先將土豆帶皮煮熟，剝?nèi)テ�，將土豆搗成泥。

　　2、將蛤蜊洗凈，將蛤蜊在沸水里燙開嘴，把蛤蜊肉剔出放在冷水里。

　　3、將芹菜葉洗凈，切碎。

　　4、將糯米粉與土豆泥混合，加入少許牛奶調(diào)勻，同時(shí)加入蛤蜊肉和芹菜葉，再加入鹽和糖。

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