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陜西美食biangbiang面
Biang biang面是陜西名特小吃,也稱褲帶面。這段彎彎曲曲巧妙幽默的“biang”字組合,概括biang biang面的產(chǎn)地特性,食者感受、制作工藝要領(lǐng),原料、調(diào)料、做面人辛勤操作,秦人性格氣質(zhì),心底寬長,有棱有角,大苦大樂的爽快精神,引出陜西人為之自豪的飲食文化。biang biang面一根面條寬度可達二三寸,長度則在1米上下,厚度厚時與硬幣差不多,薄時卻如同蟬翼。一根面條足夠一頓飯,而對大飯量的關(guān)中人來說,一頓吃8兩、1斤也是輕輕松松的。(由于電腦所有的輸入法輸入不了biang字,所以用biang代替)
寫法介紹:
寫法一
一點撩上天,黃河兩道灣,八字大張口,言字往里走;你一扭,我一扭;你一長,我一長;當(dāng)中夾個馬大王,心字底,月字旁,留個勾搭掛麻糖,推個車車逛咸陽。
寫法二
一點飛上天, 黃河兩頭彎, 八字大張口 ,言字中間走, 左一扭,右一扭, 你一長,我一長, 中間加個馬大王, 心字底,月字旁 一個小勾掛麻糖 坐個車子回咸陽。
寫法三
一點飛上天,黃河兩頭彎,八字大張口,言字往進走;左一扭,右一扭;東一長,西一長,中間夾個馬大王,月字邊,心字底,掛個鉤擔(dān)掛麻糖,坐個車車逛咸陽。
寫法四
一點飛上天,黃河兩頭彎,八字大張口,言字走進來,左一扭,右一扭,左一長,右一長,中間來個馬大王,心字底,月字旁,兩個賊娃立在旁,坐上車車走四方。
寫法五
一點飛上天,黃河兩道彎,八字大張口,言字往里走;東一扭,西一扭,左一長,右一長,中間坐個馬大王,月字旁,心字底,留個鉤鉤掛麻糖,坐個車車逛咸陽。
寫法六
一點飛上天,黃河兩道彎,八字大張口,言字往進走;左一扭,右一扭,東一長,西一長,中間夾個馬二郎,心字底,月字旁,掛個鉤鉤串麻糖,坐個車車逛咸陽。
寫法七
一點飛上天,黃河兩道彎,八字大張口,言字往里走;東一扭,西一扭,左一長,右一長,中間夾著個馬大王,月字旁,心字底,留個鉤鉤掛麻糖,坐車車逛咸陽。
寫法八
一點飛上天,黃河兩道彎,八字大張口,言字往進走;左一扭,右一扭,東一長,西一長,中間夾個馬二郎,心字底,月字旁,掛個鉤鉤串麻糖,坐個車車逛咸陽。
寫法九
一點飛上天,黃河兩道彎,八字張大口,言字往里走。左一扭,右一扭,你一長我一長,中間住個馬大王。心字底,月字旁,留個小勾掛麻糖,推著車車走咸陽。
寫法十
一點點上天,黃河兩道彎,,八字大張口,言字往里走,你一扭,我一扭,你一長,我一長,中間坐個馬大王,心字底,月字旁,扁擔(dān)鉤鉤掛麻糖,推個車車到咸陽。
關(guān)中城鄉(xiāng)有多種說法,但大同小異。按順口溜寫下去,就會在你前出現(xiàn)一個古樸端莊活靈活現(xiàn)的“biang”字來。
Biang biang面是陜西名特小吃,這段彎彎曲曲巧妙幽默的“biang”字組合,概括biang biang面的產(chǎn)地特性,食者感受、制作工藝要領(lǐng),原料、調(diào)料、做面人辛勤操作,秦人性格氣質(zhì),心底寬長,有棱有角,大苦大樂的爽快精神,引出陜西人為之自豪的飲食文化。
這個字,不是圖案,而是文字。字筆畫繁多,結(jié)構(gòu)復(fù)雜,文化味濃,這個字確切字型正規(guī)字典里查不到,辭海里也沒有,外地人更不認識,他是陜西關(guān)中地區(qū)食的一種面的稱謂:叫油潑辣子biangbiang面。Biangbiang二字是代用而已。這個字像武則天自己起的號叫“”一樣。除了在她的號上,別的地方用不上。
做法介紹:
制作方法
做法一
基本材料
手搟面二斤(因人而異)、辣椒面(最好是陜西岐山的)、花生油、胡蘿卜、青蒜、蔥、姜、蒜、花椒(若干)
基本步驟
1、胡蘿卜切絲,開水焯熟,備用
2、青蒜、姜、蒜、蔥白切碎,備用
3、面條煮熟、箜干、可過水
4、花生油加熱,倒入花椒,中火,油滾熱
5、面撈出置碗,在面條上撒勻蔥姜蒜、青蒜、辣椒面
6、熱油趁熱迅速潑在面上
做法二
基本材料
500克面粉、 1個西紅柿、 1個胡蘿卜 、1塊豆腐、 1塊后腿肉、 1個土豆 、200g水
配料:油潑辣子 適量醬油 適量鹽 1小勺五香粉 1勺細砂糖 3克酵母 適量豆芽菜 [1]適量青菜
基本步驟
1、準備好所有食材。
2、土豆,胡蘿卜,豆腐,后腿肉全部切成7毫米左右的小丁,西紅柿切塊備用。
3、鍋里到一點底油,放細砂糖,炒糖色。
4、放入切好的肉丁翻炒上色,放鹽,醬油,肉哨子炒好備用。
5、鍋里到一點底油,放入切好的土豆,胡蘿卜丁翻炒。
6、放入鹽,五香粉。
7、倒入豆腐。
8、翻炒出鍋備用。
9、到入切好的'西紅柿。
10、加點水,炒制成西紅柿醬。
11、倒入炒好的土豆,胡蘿卜,豆腐丁。
12、收湯(不能收干),倒入醬油調(diào)味。
13、面粉,酵母倒入盆里,加水。
14、邊揉邊加水,揉到三光(盆光,手光,面光),這個面要偏硬。
15、醒發(fā)1小時,不要完全發(fā),松弛下面團就好。把面團分成大約70-80克一個的小劑子。
16、面團搓成條。
17、放入盤里,刷層油(可以稍微多刷點)。
18、蓋上干凈的袋子或者保鮮膜,松弛15分鐘。
19、松弛好的面條搟成牛舌狀。
20、用搟面杖在中間用力按壓一下。
21、把牛舌狀的面片拿起來,從中間開始向兩邊均勻的扯,此時很好扯,因為面軟硬適中,表面有油?梢猿兜桨朊锥嚅L。
22、然后從中間扯開(就是剛才搟面杖按壓的地方)。
23、扯的時候注意,一頭扯斷,一頭不要扯斷,這樣,一根面足有一米多長。
24、鍋里水燒開下面,面快好時下入豆芽菜和青菜。這個面很好熟,3分鐘左右,撈出澆上菜和肉哨子,油潑辣子拌勻即可。
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