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番茄炒菜助補(bǔ)鐵
補(bǔ)鐵不但能預(yù)防貧血、緩解疲勞,還能保持好氣色。含鐵高的食物主要有兩種:一種是血紅素鐵,存在于動(dòng)物中,不但含量高,而且吸收率最多能達(dá)到50%。植物中的鐵為非血紅素鐵,單一食用吸收率很低,需要在維生素C的幫助下才能更好地被人體吸收。
能幫助植物鐵吸收的'食物當(dāng)數(shù)番茄。首先,它富含番茄紅素,在加熱過(guò)程中,番茄紅素有保護(hù)維生素C的神奇功效,可以增加維生素C的吸收。其次,番茄本身也含有較多的維生素C。因此,將番茄或番茄制品與富含鐵的蔬菜一起烹調(diào),就能使蔬菜中的鐵元素更好地被人體吸收。含鐵較高的蔬菜有:木耳、香菇、海帶、紫菜、芹菜、紅蘿卜纓、莧菜、雪里蕻等。為了獲得更好的口感和味道,以及更漂亮的顏色和更好的吸收率,用番茄醬來(lái)搭配富鐵蔬菜,就能很好地做出補(bǔ)鐵養(yǎng)身的菜肴來(lái)。
菜品推薦:番茄燒豆腐。制作方法:1.豆腐切成三角厚片;番茄切小塊、蔥姜切小片;木耳撕成大片,芹菜切段,分別用開(kāi)水焯過(guò)。2.煸炒蔥姜片出香味。3.加入番茄、番茄醬煸炒,放一小碗湯。4.放豆腐、木耳、芹菜,放一茶匙糖燒制入味。5.放鹽、醋等調(diào)料,用水淀粉收汁入味即可。(北京軍區(qū)總醫(yī)院高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐師于仁文)
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