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80%的人吃雞蛋都會(huì)犯錯(cuò)
雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收,利用率高達(dá)98%以上,營養(yǎng)價(jià)值很高。雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高,B族維生素也很豐富,還含有其它許多種人體必需的維生素和微量元素。
雖然雞蛋營養(yǎng)價(jià)值高,吃法多變,不過吃雞蛋還是有5大誤區(qū)需要注意。
誤區(qū)一:蛋殼顏色越深,營養(yǎng)價(jià)值越高
雞蛋殼的顏色與營養(yǎng)價(jià)值的關(guān)系并不大,分析表明,雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值高低取決蛋的營養(yǎng)價(jià)值而言,其高低主要取決于飼料的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)與雞的攝食情況,與蛋殼的顏色無多大關(guān)系。從感官上看,蛋清越濃稠,表明蛋白質(zhì)含量越高,蛋白的品質(zhì)越好。正常情況下,蛋黃顏色較深的雞蛋營養(yǎng)稍好一些。
誤區(qū)二:雞蛋怎么吃營養(yǎng)都一樣
雞蛋吃法是多種多樣的,有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養(yǎng)的吸收和消化率來講,煮、蒸蛋為100%,嫩炸為98%,炒蛋為97%,荷包蛋為92.5%,老炸為81.1%,生吃為30%~50%。由此看來,煮、蒸雞蛋應(yīng)是最佳的吃法。
誤區(qū)三:雞蛋與豆?jié){同食營養(yǎng)高
豆?jié){性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營養(yǎng)成分,單獨(dú)飲用有很好的滋補(bǔ)作用。豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物,能抑制人體蛋白酶的活性,影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸收,雞蛋的蛋清里含有黏性蛋白,可以同豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合,使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙,從而降低人體對蛋白質(zhì)的吸收率。
誤區(qū)四:煮雞蛋的時(shí)間越長越好
雞蛋煮的時(shí)間過長,蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵,很難被吸收。油煎雞蛋過老,雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下?尚纬蓪θ梭w健康不利的化學(xué)物質(zhì)。煮雞蛋最好是涼水下鍋,水開了再煮3分鐘即可。這時(shí)雞蛋呈溏心狀,營養(yǎng)成分最利于人體吸收。不同煮沸時(shí)間的雞蛋,在人體內(nèi)消化時(shí)間是有差異的!3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋,最容易消化,約需1小時(shí)30分鐘;“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋,在人體內(nèi)消化時(shí)間約2小時(shí);煮沸時(shí)間過長的雞蛋,人體內(nèi)消化要3小時(shí)15分。
誤區(qū)五:生雞蛋比更熟雞蛋有營養(yǎng)
有人認(rèn)為,生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效。事實(shí)上,生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生,容易引起細(xì)菌感染,而且并非更有營養(yǎng)。
1.生雞蛋難消化,浪費(fèi)營養(yǎng)物質(zhì)。人體消化吸收雞蛋中的蛋白質(zhì)主要靠胃蛋白酶和小腸里的胰蛋白酶。而生雞蛋中的蛋清里有一種抗胰蛋白酶的物質(zhì),會(huì)阻礙蛋白質(zhì)的消化和吸收
2.生雞蛋里含有抗生物素蛋白,影響食物中生物素的吸收,容易使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等“生物素缺乏癥”。
3.生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密,并含有抗胰蛋白酶,有很大部分不能被人體吸收,只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟,才更有益于人體消化吸收。
4.大約10%的鮮蛋里含有致病的沙門氏菌、霉菌或寄生蟲卵。如果雞蛋不新鮮,帶菌率就更高。
5.另外,生雞蛋還有特殊的腥味,也會(huì)引起中樞神經(jīng)抑制,使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少,從而導(dǎo)致食欲不振、消化不良。因此,雞蛋要經(jīng)高溫煮熟后再吃,不要吃未熟的雞蛋。
雞蛋食用注意事項(xiàng)
蛋必須煮熟吃,不要生吃,打蛋時(shí)也須提防沾染到蛋殼上的雜菌。嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋應(yīng)以煮、臥、蒸、甩為好。另外,毛蛋、臭蛋不能吃。冠心病的人吃雞蛋不宜過多,以每日不超過1個(gè)為宜,對已有高膽固醇血癥者,尤其是重度患者,應(yīng)盡量少吃或不吃,或可采取吃蛋白而不吃蛋黃的方式,因?yàn)榈包S中膽固醇含量比蛋白高3倍,可達(dá)1400毫克每百克。
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