熟蛋在冷水中成“細(xì)菌蛋”

　　通常，雞蛋煮熟后，我們會在冷水中浸泡一下，這樣做能使蛋殼同蛋白在突然遇冷時有著不同程度的收縮，從而形成一定的空隙，使雞蛋容易剝殼。但同時，由于冷水中生存著大量的細(xì)菌，而雞蛋煮熟后已經(jīng)破壞了可以阻止細(xì)菌通過的蛋殼膜，加上煮蛋過程中有些蛋已經(jīng)破裂，從而為細(xì)菌打開了方便之門，這樣的“細(xì)菌蛋”你還愛吃嗎？其實，煮雞蛋正確的方法是：煮蛋時加上少量食鹽，這樣既可殺毒，又可使蛋白質(zhì)收縮變性，較易剝離。

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