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解“毒”反季節(jié)蔬菜
近日，“毒豇豆”事件引起社會關(guān)注。事件發(fā)生后，各地相關(guān)部門緊急部署，認真排查，采取相應的監(jiān)管措施，防止不合格農(nóng)產(chǎn)品流入市場。
專家表示，“毒豇豆”事件一方面反映了不法商販的良知缺失，而另一方面也反映了廣大民眾對反季節(jié)蔬菜的盲目購買欲望。那么，反季節(jié)蔬菜到底能不能吃呢？我們又該注意些什么呢？
豇豆、四季豆都是“藥”豆
明成祖朱棣的胞弟朱橚當年所坐鎮(zhèn)的開封一帶是著名的黃泛區(qū)，黃河的水患時常使沿河的百姓生靈涂炭。朱橚于是決心撰寫一部書，以指導人們辨別野菜，以便在荒年之中采食救命，這部著作就是《救荒本草》。而我們本文開篇的“主人公”豇豆就被收錄在其中，足見豇豆的重要性。值得注意的是，豇豆是一個不折不扣的“藥”豆。
南京中醫(yī)藥大學營養(yǎng)與食療專家郭海英教授介紹說，歷代中藥學家的著作中都不乏豇豆的身影，比如明代的中藥學著作《本草綱目》、《滇南本草》都記載了其健脾胃的功效。而清代的《本草從新》則稱其能“散血消腫，清熱解毒�！睆倪@一點上說，豇豆實際上不太適合冬末春初的時候食用，因為此時寒氣尚未散盡，食用“清熱”的豇豆反而助寒邪一臂之力，特別是對于胃寒的讀者朋友們最好少吃。
四季豆在臨床上常作為化濕健脾、利水消腫的食療選材。它的藥性相比豇豆而言真是有過之而無不及，因為就算沒有農(nóng)藥“玷污”，它依然有著自己獨特的毒性！郭教授介紹說，四季豆所含的毒素對人體的胃腸道有刺激性，可以引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎癥，可以使人體紅細胞發(fā)生凝集和溶血。烹飪四季豆時，如若翻炒不均，受熱不勻，毒素不易除去。有的讀者貪圖四季豆顏色好看，又怕煮熟煮透后四季豆變軟，吃起來不爽脆，便不把它炒熱煮透，孰不知這些都是常見的四季豆因加熱不夠(沒有加熱到100℃以上)導致中毒的原因。
反季節(jié)大棚蔬菜不利農(nóng)藥降解
南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院預防保健專家顏延鳳副主任中醫(yī)師介紹說，豇豆和四季豆都屬于當下的反季節(jié)蔬菜，很多類似的反季節(jié)蔬菜都是大棚蔬菜，而大棚中的溫度和濕度較高，不利于農(nóng)藥降解，容易使農(nóng)藥殘留在蔬菜上。如果在體內(nèi)長期積累微量農(nóng)藥，對人的肝腎容易造成損害，引起貧血、脫皮，甚至白血病。如果不是本地的反季節(jié)蔬菜，則難免經(jīng)歷“長途跋涉”，運輸中會造成一定的營養(yǎng)損失。一些食物中天然的抗癌物質(zhì)和酶在運輸過程中也會被破壞。因此，最好還是以食用時令蔬菜為主�！☆佈峪P副主任中醫(yī)師介紹說，從中醫(yī)的角度看，食物和藥物一樣都有自己的“氣”和“味”，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中有一句名言叫作“司歲備物”，什么意思呢？就是說要遵循大自然的陰陽氣化采備藥物、食物，這樣的藥物、食物得天地之精氣，營養(yǎng)價值高。
細心的讀者會發(fā)現(xiàn)，夏天的白菜，外表可以，但味道遠不如冬天的；冬天的西紅柿大多質(zhì)硬而無味。這些反季節(jié)菜，含激素太多，長期食用的話，對人體有害無益。違背自然生長規(guī)律的菜，違背了春生夏長秋收冬藏的寒熱消長規(guī)律，會導致食品寒熱不調(diào)，氣味混亂，成為人們一廂情愿食用的反季節(jié)蔬菜。孔子對此早有精辟的論述：“不時，不食�！本褪钦f，不符合時令的菜就不吃。
蔬菜農(nóng)藥殘留不能一泡了之
農(nóng)藥易殘留在蔬菜上，如果能夠去皮的蔬菜就盡量去皮，不能去皮的也要好好清洗。南京自然醫(yī)學會養(yǎng)生康復專業(yè)委員會秘書長王城生副主任醫(yī)師介紹說，許多讀者習慣將買回家的蔬菜浸泡在水中，一泡就是一兩個小時，以為浸泡時間越長，農(nóng)藥就去除的越干凈，其實這種方法并不科學。將蔬菜長期浸泡在水里，殘留的有機氯和有機磷等農(nóng)藥就會分解在水里，形成一定濃度，蔬菜浸泡在里面，表面就會留下農(nóng)藥。尤其是像卷心菜、菠菜等葉類蔬菜，長時間浸泡，對于去除農(nóng)藥起不到多大作用。
怎么做比較科學呢？對于黃瓜、青椒、胡蘿卜、苦瓜等莖類和瓜類蔬菜，可以放上洗滌靈用溫水泡上2分鐘，然后用柔軟的刷子刷洗，尤其是褶皺處，要多刷幾下，再用清水沖洗即可，有必要的話也可以去皮洗凈。
對于大白菜、卷心菜等包葉菜類蔬菜，可將外圍的葉片去掉，內(nèi)部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。而小葉的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等，可以將根切除，放在水里抖動清洗，然后根部向上在水龍頭前沖洗，通過水的沖擊和震動，去掉殘留農(nóng)藥。如有可能，也可以將蔬菜先在熱水中焯一下，然后再進行下一步的制作�！�
需要警惕含“天然毒素”的蔬菜
蠶豆 蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質(zhì)后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用。
生豆?jié){ 由于生大豆中也含有毒成分，因此如果豆?jié){未煮熟時就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆?jié){加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現(xiàn)象，其實此時存在于豆?jié){中的皂素等有毒有害成分并沒有被完全破壞，如果飲用這種豆?jié){即會引起中毒，通常在食用0.5-1小時后即可發(fā)病，主要出現(xiàn)胃腸炎癥狀。為了防止飲用生豆?jié){中毒，在煮豆?jié){時，出現(xiàn)“假沸”后還應繼續(xù)加熱至100℃。
發(fā)芽馬鈴薯 馬鈴薯全株都含有毒成分茄堿(馬鈴薯毒素、龍葵苷)，不過，成熟馬鈴薯含量較少，一般不引起中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質(zhì)部分高幾十倍至幾百倍。未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當而出現(xiàn)黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質(zhì)。平時要將馬鈴薯貯藏在干燥陰涼的地方，防止發(fā)芽。吃時，如果發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或皮肉呈黑綠色時，最好不要食用。
黃花菜 又稱為金針菜，是人們喜愛的菜肴之一。但黃花菜中含有秋水仙堿，如果人體攝入秋水仙堿后，會在人體組織內(nèi)被氧化，生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì)，可毒害人體胃腸道、泌尿系統(tǒng)，嚴重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50-100克即可引起中毒�？蓪Ⅴr黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調(diào)食用。
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